Halušky so syrom patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Spojenie mäkkých zemiakových halušiek s jemným alebo výraznejším syrom vytvára výdatný a nezameniteľný pokrm. Ide v podstate o alternatívu legendárnych bryndzových halušiek, ktoré sa na stoloch slovenských domácností objavujú už po generácie.
Hoci klasický recept so slovenskou bryndzou a slaninou má svoje pevné miesto v srdciach gurmánov, existuje mnoho alternatívnych verzií. Tie ponúkajú nové chute vďaka rôznym druhom syrov, smotanových omáčok či netradičnej úprave.
Obsah článku
Ako pripraviť domáce halušky (zemiakové)?
Základom receptu sú zemiakové halušky, takže je na mieste začať práve týmto receptom. Na skvelé domáce halušky si už každý môže dať to, na čo má chuť.
Ingrediencie na 4 porcie:
- 1 kg zemiakov
- 300 g polohrubej múky (prípadne viac podľa potreby)
- 1 vajce (voliteľné)
- soľ
Postup:
- Zemiaky sa ošúpu a nastrúhajú najemno. Môžu sa nechať krátko postáť a zliať časť prebytočnej vody, aby bolo cesto hustejšie.
- Pridá sa múka a štipka soli, voliteľne aj vajce. Vymieša sa hustejšie, lepivé cesto.
- Do veľkého hrnca sa dá variť osolená voda. Keď zovrie, pomocou haluškovača alebo dosky sa hádžu do vody kúsky cesta.
- Halušky sú hotové, keď vyplávajú na hladinu – trvá to asi 3 – 5 minút.
- Scedia sa a môžu ich premiešať s maslom, aby sa nezlepili.
Na takto pripravené halušky sa dá pridať bryndza, kyslá smotana alebo rôzne syry.
Orientačné nutričné hodnoty zemiakových halušiek
Tu sú orientačné nutričné hodnoty pre základné zemiakové halušky (bez omáčky či syra) pripravené podľa uvedeného receptu (4 porcie):
Nutričné hodnoty (na 1 porciu = cca 300 – 350 g hotových halušiek).
| Zložka | Množstvo |
| Energia | cca 270 – 320 kcal |
| Bielkoviny | cca 6 – 8 g |
| Tuky | cca 0,5 – 1,5 g (ak sa pridá vajce a maslo po scedení) |
| Sacharidy | cca 55 – 65 g |
| – z toho cukry | cca 2 – 3 g |
| Vláknina | cca 3 – 4 g |
| Soľ | cca 1 – 1,5 g (vrátane vody na varenie) |
🥔 Surovinový základ (na 4 porcie):
- 1 kg zemiakov → cca 770 kcal
- 300 g polohrubej múky → cca 1 020 kcal
- 1 vajce (voliteľné) → cca 70 kcal
Celkom (bez masla): cca 1 860 kcal / 4 = 465 kcal na porciu
Po uvarení a scedení sa však zníži energetická hodnota, keďže časť škrobu a vody sa stratí. Preto je reálne prijatá energia cca 270 – 320 kcal na porciu. Nutričná hodnota sa významne mení podľa toho, čo sa k nim pridá, napr. syr, bryndza, smotana alebo slanina zásadne zvyšujú tuky a kalórie.
Halušky so syrom, kyslou smotanou a slaninou
Počet porcií: 4
Doba prípravy: 30 – 40 minút
Ingrediencie
Na halušky:
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ C)
- cca 300 – 350 g polohrubej múky
- 1 vajce (voliteľné)
- soľ
Na syrovú omáčku:
- 200 g taveného syra (napr. Karička, Liptov, Bambino)
- 200 – 250 ml kyslej smotany (16–18 %)
- 1 – 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- čierne korenie podľa chuti
Na dochutenie:
- 100 g údenej slaniny (voliteľne aj viac)
- pažítka alebo petržlenová vňať na posypanie
Postup
- Halušky sa pripravia podľa vyššie uvedeného receptu.
- V menšom hrnci sa na miernom ohni zohreje kyslá smotana.
- Pridá sa tavený syr a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne krémová omáčka.
- Dochutí sa podľa chuti čiernym korením a pretlačeným cesnakom (nie je nutný).
- Slanina sa nakrája na malé kocky a opraží na panvici dozlatista.
- Uvarené halušky sa zmiešajú so syrovou omáčkou.
- Na tanieroch sa posypú opečenou slaninou a nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy
Ak sú halušky príliš husté, môžu sa zriediť trochou vody alebo mlieka.
Pre jemnejšiu omáčku možno syr rozmiešať aj s trochou mlieka pred zmiešaním so smotanou.
Namiesto slaniny možno použiť opečenú cibuľku alebo škvarky.
Orientačné nutričné hodnoty halušiek so syrom, kyslou smotanou a slaninou
Tu sú orientačné nutričné hodnoty na porciu halušiek so syrom, kyslou smotanou a slaninou.
| Zložka | Množstvo na porciu | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) |
| Zemiaky (250 g) | 250 g | 190 kcal | 4 g | 0,2 g | 42 g |
| Múka (75 g) | 75 g | 255 kcal | 7 g | 0,8 g | 53 g |
| Vajce (1/4 ks) | 12 g | 20 kcal | 2 g | 1,5 g | 0,2 g |
| Tavený syr (50 g) | 50 g | 135 kcal | 5 g | 11 g | 2 g |
| Kyslá smotana (60 ml) | 60 ml | 115 kcal | 1 g | 11 g | 3 g |
| Slanina (25 g) | 25 g | 110 kcal | 4 g | 10 g | 0 g |
| Maslo (5 g, ak sa použije) | 5 g | 35 kcal | 0 g | 4 g | 0 g |
Celkové nutričné hodnoty na 1 porciu:
- Energia: cca 860 – 900 kcal
- Bielkoviny: cca 23 – 25 g
- Tuky: cca 38 – 40 g
- Sacharidy: cca 100 – 105 g
Hodnoty sa môžu líšiť podľa konkrétnych značiek surovín (najmä tavený syr a smotana). Toto jedlo patrí medzi energeticky výdatné, preto sa hodí najmä ako hlavné obedové jedlo.
Domáce halušky so syrom Brie
Počet porcií: 4
Doba prípravy: 40 – 50 minút
Náročnosť: stredná
Ingrediencie
Na halušky:
- 500 g hrubej múky
- 8 vajec
- 100 ml plnotučného mlieka
- soľ
- voda na varenie
Na syrovú omáčku:
- 250 g syra Brie
- 200 g smotanového syra (napr. Rival, Lučina alebo krémový tavený syr)
- 50 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru (prípadne voda)
- čerstvo mleté čierne korenie
Na dokončenie:
- 2 cibule
- 50 ml rastlinného oleja alebo masla
- čerstvá pažítka alebo jarná cibuľka na posypanie
Postup
- Halušky sa pripravia podľa prvého receptu na základné zemiakové halušky.
- Syr Brie treba zbaviť bielej kôrky (voliteľné) a nakrájať ho na kúsky.
- V menšom hrnci alebo panvici sa zohreje vývar, pridá sa syr Brie a smotanový syr.
- Na miernom ohni sa zahreje a mieša, až kým vznikne hladká a krémová omáčka. Dochutí sa čiernym korením podľa chuti.
- Cibuľu nakrájame na tenké kolieska alebo plátky.
- Na panvici sa rozohreje olej (alebo maslo) a cibuľa sa opraží do zlatista – môže byť jemne chrumkavá.
- Uvarené halušky sa zmiešajú so syrovou omáčkou tak, aby boli rovnomerne obalené.
- Servírujú sa na tanieroch ozdobené praženou cibuľkou a posekanou pažítkou alebo jarnou cibuľkou.
Tipy na servírovanie
Tento variant halušiek sa výborne hodí ako hlavné jedlo aj ako slávnostná večera.
Syrová omáčka sa dá vylepšiť malým množstvom bieleho vína, ktoré sa pridá spolu s vývarom.
Pre výraznejšiu chuť možno do omáčky pridať štipku muškátového orieška alebo kvapku citrónovej šťavy.
Orientačné nutričné hodnoty halušiek so syrom Brie
Tu sú orientačné nutričné hodnoty na porciu halušiek so syrom Brie.
| Zložka | Množstvo na porciu | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) |
| Hrubá múka | 125 g | 440 kcal | 12 g | 1 g | 90 g |
| Vajcia (8 ks / 4 = 2 ks) | 2 ks | 140 kcal | 12 g | 10 g | 1 g |
| Plnotučné mlieko (25 ml) | 25 ml | 15 kcal | 1 g | 1 g | 1 g |
| Syr Brie | 62,5 g | 190 kcal | 5 g | 17 g | 0,5 g |
| Smotanový syr | 50 g | 140 kcal | 3 g | 13 g | 2 g |
| Vývar (cca 10 – 15 kcal) | 50 ml | 10 kcal | 1 g | 0 g | 0 g |
| Cibuľa | ½ ks (cca 50 g) | 20 kcal | 0,5 g | 0 g | 4 g |
| Olej alebo maslo | 12,5 ml/g | 110 kcal | 0 g | 12 g | 0 g |
Celkové orientačné nutričné hodnoty na 1 porciu:
- Energia: cca 1 065 kcal
- Bielkoviny: cca 35 g
- Tuky: cca 54 g
- Sacharidy: cca 98 g
Väčšinu kalórií dodávajú múka, Brie a smotanový syr a tuk z oleja alebo masla.
Zapečené halušky so slaninou a syrom
Počet porcií: 4
Doba prípravy: cca 50 minút
Náročnosť: jednoduchá
Ingrediencie
Na halušky:
- 1 kg zemiakov
- cca 300 – 350 g polohrubej múky
- 1 vajce (voliteľné)
- soľ
- voda na varenie
Na zapekanie:
- 100 – 150 g údenej slaniny
- 200 g tvrdého syra (eidam, gouda, ementál) – časť nastrúhať, časť nakrájať
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %) alebo smotany na varenie
- mleté čierne korenie podľa chuti
- maslo na vymastenie zapekacej misy
Postup
- Halušky sa pripravia podľa základného receptu.
- Slanina sa nakrája na kocky a opraží na panvici dozlatista.
- Syr sa nastrúha alebo nakrája na menšie kúsky.
- Rúru sa predhreje na 180 °C.
- Zapekacia misa sa vymastí maslom.
- Vloží sa vrstva halušiek a posype sa časťou syra a slaniny. Opakuje sa kým sa všetko neminie.
- Nakoniec sa halušky zalejú smotanou a vrch sa posype zvyšným syrom.
- Pečú sa v predhriatej rúre približne 25 – 30 minút, kým vrch nezíska zlatistú, chrumkavú kôrku.
Tipy na obmenu
Pre pikantnejšiu verziu pridať trochu chilli do syra.
Pre bylinkovú chuť posypať čerstvou pažítkou, tymianom alebo oreganom po upečení.
Pre vegetariánsku variantu vynechať slaninu a pridať napríklad restovanú cibuľu, špenát alebo pečenú papriku.
Orientačné nutričné hodnoty zapečených halušiek
Tu sú orientačné nutričné hodnoty pre zapečené halušky so slaninou a syrom, pripravené podľa uvedeného receptu (4 porcie).
Nutričné hodnoty (na 1 porciu zo 4)
| Zložka | Množstvo na porciu | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) |
| Zemiaky | 250 g | 190 kcal | 4 g | 0,2 g | 42 g |
| Múka | 75 g | 255 kcal | 7 g | 0,8 g | 53 g |
| Vajce (voliteľné – 1/4 ks) | 12 g | 20 kcal | 2 g | 1,5 g | 0,2 g |
| Údená slanina | 30 – 35 g | 130 kcal | 5 g | 12 g | 0 g |
| Tvrdý syr (napr. eidam) | 50 g | 185 kcal | 13 g | 14 g | 1 g |
| Smotana na šľahanie (33 %) | 50 ml | 165 kcal | 1 g | 18 g | 1 g |
| Maslo na vymastenie (cca 5 g) | 5 g | 35 kcal | 0 g | 4 g | 0 g |
Celkové orientačné nutričné hodnoty na 1 porciu:
- Energia: cca 980 – 1020 kcal
- Bielkoviny: cca 32 – 34 g
- Tuky: cca 50 – 52 g
- Sacharidy: cca 96 – 98 g
Zapečené halušky so syrom a slaninou sú výdatné a kaloricky bohaté jedlo, ktoré dobre zasýti. Vhodné sú ako hlavné jedlo počas dňa – najmä pri vyššej fyzickej aktivite alebo ako víkendový obed.
Halušky patria medzi najtypickejšie jedlá slovenskej kuchyne. Ich pôvod siaha do roľníckych časov, keď sa varili z dostupných surovín – zemiakov, múky a vody. Vďaka jednoduchosti a sýtej chuti si získali obľubu v mnohých regiónoch.
Aj keď dnes sa za tradičné považujú najmä bryndzové halušky, pôvodne sa kaše a halušky podávali najmä na slano aj na sladko. V rôznych kútoch Slovenska sa recepty odlišujú – niekde sa halušky pripravujú so slaninou, inde s kapustou či dokonca ovocím.
Aj dnes si nachádzajú miesto v modernej kuchyni. Mnohé recepty ich obohacujú o nové syry, smotany či netradičné kombinácie.
Publikované: 21. 05. 2020, Aktualizované: 30. 07. 2025
Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články. Naše príspevky sú vhodné pre každého, kto rád varí a skúša nové veci - a to nie len v kuchyni.
