Tatarák z hlivy predstavuje modernú a zdravšiu alternatívu klasického hovädzieho tataráku, ktorá osloví nielen vegetariánov, no aj gurmánov hľadajúcich ľahšie a chuťovo výrazné jedlá. Hlivu ustricovú si v gastronómii ceníme najmä pre jej mäsitú konzistenciu, bohatú umami chuť a pozitívne účinky na imunitu a trávenie. V kombinácii s kvalitnými ingredienciami dokáže vytvoriť harmonickú a výživnú delikatesu, ktorá vynikne ako predjedlo aj ako ľahký hlavný chod.
Obsah článku
Tento recept stavia na prirodzenej chuti hlivy, ktorú podčiarkujú klasické tatarákové prísady ako horčica, cibuľa, kapary či olivový olej. Výsledkom je jedlo, ktoré nielen vizuálne pripomína tradičný tatarák, no zaujme aj chuťou – bez použitia mäsa. Navyše je rýchly na prípravu, vhodný aj pre vegánov a skvelo sa hodí na víkendové pohostenie alebo ako netradičný doplnok na ochutnávkovom stole.
Tatarák z hlivy – recept na 2 porcie
⏱ Príprava: 15 minút
Doba tepelnej úpravy: 10 minút
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Červená cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Hlivy ustricovej (iba hlavičky) | 250 g |
| Drvená rasca | podľa chuti |
| Sušená majoránka | podľa chuti |
| Dijonská horčica | 1 ČL |
| Kvalitný kečup | 1 ČL |
| Sójová omáčka | 1 ČL |
| Mletá červená paprika | podľa chuti |
| Citrónová šťava | podľa chuti |
| Soľ | podľa chuti |
| Olej | na restovanie |
Postup prípravy
- Najskôr si očistíme cibuľu, nakrájame ju nadrobno a na troche oleja ju orestujeme dosklovita – približne 3 minútky.
- Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a ešte minútku spolu restujeme.
- Medzitým si umyjeme hlivu ustricovú, odstránime stonky a hlavičky nakrájame na drobné kúsky.
- Pridáme ich k restovanej zmesi, posypeme trochou drvenej rasce, premiešame, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť približne 10 minút.
- Po dusení zmes odstavíme z ohňa, dochutíme majoránkou a necháme chvíľu vychladnúť.
- Následne pridáme horčicu, kečup, sójovú omáčku, mletú papriku, soľ a čerstvú citrónovú šťavu. Všetko dôkladne premiešame, aby sa chute prepojili.
- Podávame ideálne na chrumkavej hrianke – takto chutí tatarák z hlivy najlepšie.
Vegánska a bezlepková verzia – tatarák z hlivy
Tento recept je prirodzene vegánsky, no ak si chceme byť istí, že je aj bezlepkový, dbajme na výber niektorých ingrediencií. Tu sú tipy:
Čím nahradiť bežné suroviny?
| Bežná surovina | Vegánska/bezlepková alternatíva alebo poznámka |
|---|---|
| Kečup | Použime bezlepkový kečup, bez pridaného cukru alebo sladidiel na báze jačmeňa |
| Sójová omáčka | Vymeňme za tamari – prirodzene bezlepková alternatíva |
| Chlieb/hrianka | Podávame na bezlepkovom chlebe alebo opečených bezlepkových krekroch |
| Horčica | Skontrolujme zloženie – dijonská horčica býva vegánska, ale nie vždy bezlepková – odporúča sa čítať etikety |
Tipy na podávanie
- Podávajme tatarák na opečených plátkoch bezlepkového chleba potretých cesnakom.
- Môžeme ho podávať aj na plátkoch uhorky alebo reďkovky ako elegantný predkrm.
- Ozdobme čerstvými bylinkami (napr. pažítkou, petržlenovou vňaťou) pre ešte sviežejší dojem.
Raw a Low-Carb verzia tataráku z hlivy
Táto verzia sa pripravuje bez tepelnej úpravy, aby sme zachovali čo najviac živín. Hliva sa konzumuje surová – odporúčame použiť mladé a čerstvé hlavičky, ktoré sú jemnejšie a ľahšie stráviteľné.
Suroviny (na 2 porcie):
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hliva ustricová (mladá, jemná) | 200–250 g |
| Červená cibuľa | 1 menšia ks |
| Cesnak | 1–2 strúčiky |
| Citrónová šťava | podľa chuti |
| Za studena lisovaný olivový olej | 1 PL |
| Dijonská horčica (bez cukru a lepku) | 1 ČL |
| Tamari (bezlepková sójová omáčka) | 1 ČL |
| Mletá červená paprika (sladká alebo údená) | ½ ČL |
| Mletý čierny korenie | štipka |
| Soľ | podľa chuti |
| Voliteľné: čerstvé bylinky (pažítka, koriander, petržlen) | podľa chuti |
Postup
- Hlivu očistíme a nakrájame na veľmi drobné kúsky (prípadne rozmixujeme v sekáčiku – krátko, aby sa nerozpadla na kašu).
- Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak.
- Dochutíme citrónovou šťavou, horčicou, tamari, olivovým olejom, mletou paprikou, soľou a korením.
- Dobre premiešame a necháme 15–20 minút odležať v chladničke, aby sa chute spojili.
- Podávame na plátkoch uhorky, cukety alebo listoch šalátu ako originálne nízkosacharidové jednohubky.
Porovnanie verzií tataráku z hlivy
| Kritérium | Klasická vegánska verzia | Bezlepková verzia | Raw & Low-carb verzia |
|---|---|---|---|
| Tepelná úprava | Restovanie a dusenie (10 min) | Áno, rovnaká ako klasická | Nie (surová, bez varenia) |
| Zloženie | Hliva, cibuľa, cesnak, koreniny, horčica, kečup, sójovka | Rovnaké, len bezlepkové verzie omáčok | Hliva, cibuľa, cesnak, tamari, horčica, bylinky |
| Obsah lepku | Môže obsahovať (napr. kečup, sójovka) | Bezlepkové suroviny použité (tamari, bezlepkový kečup) | Bezlepkové (bez pečiva, bez obilnín) |
| Energetická hodnota | Stredná – obsahuje sacharidy z kečupu a príloh | Nižšia ako klasická verzia | Najnižšia – vhodná pre keto, low-carb, paleo |
| Zachovanie živín | Tepelná úprava znižuje obsah niektorých živín | Rovnaké ako pri klasickej | Maximálne zachovanie enzýmov, vitamínov |
| Vhodnosť pre diéty | Vegánska | Vegánska, bezlepková | Vegánska, bezlepková, raw, keto, paleo |
| Chuťový profil | Plná, jemne sladkastá, klasický „tatarákový“ charakter | Rovnaký ako pri klasickej, len bez alergénov | Ľahší, sviežejší, s prirodzenou štruktúrou |
Profesionálne tipy na servírovanie
1. Na pečive – klasická forma
- Servírujeme tradične na čerstvej hrianke, napríklad z kváskového chleba alebo bezlepkového pečiva.
- Ideálne doplniť o čerstvé klíčky, rukolu alebo mikrobylinky, ktoré dodajú sviežosť a výživovú hodnotu.
2. Ako zdravé jednohubky
- Raw a low-carb verziu podávame na plátkoch uhorky, reďkovky alebo cukety – vytvoríme efektné „vegánske kanapky“.
- Môžeme dozdobiť konopnými semienkami, ružovým korením alebo mikrobylinkami pre efekt gurmánskej prezentácie.
3. V šalátovom lôžku
- Tatarák môžeme naaranžovať do misky z listu rímskeho šalátu alebo čakanky – elegantná forma pre bufet či zdravý obed.
- Doplníme pár kvapkami citrónového oleja alebo balzamikového octu s figami pre gurmánsky zážitok.
4. V pohárikoch (finger food)
- Moderné podávanie v malých degustačných pohárikoch – na spodok môžeme dať avokádové pyré, naň vrstvu tataráku a dozdobiť bylinkami.
- Ideálne pre catering, recepcie alebo elegantné domáce oslavy.
5. S chrumkavým elementom
- Ku všetkým verziám môžeme pridať ľanové alebo cícerové krekry, prípadne domáce raw chipsy z kapusty alebo mrkvy – výborne doplnia textúru.
Hlivu ustricovú miluje kuchyňa aj veda
Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) nie je len chutnou hubou vhodnou do vegánskej kuchyne – ide o výnimočný organizmus, ktorý prepája svet gastronómie, medicíny a ekológie:
Prírodné antibiotikum a imunobooster
Hliva obsahuje betaglukány – látky s preukázaným vplyvom na posilnenie imunity. Tie podporujú aktivitu makrofágov, „upratovačov“ nášho imunitného systému, ktorí likvidujú vírusy, baktérie aj rakovinové bunky. Navyše má protizápalové, antioxidačné a antibakteriálne účinky.
Prírodná statínová alternatíva
Vedci zistili, že hliva obsahuje lovastatín, prírodný inhibítor enzýmu HMG-CoA reduktáza, ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Preto sa často odporúča ako súčasť prevencie kardiovaskulárnych ochorení.
Ekologický zázrak – čistí svet
Okrem kuchyne má hliva unikátne využitie aj v ekológii – dokáže rozkladať toxické látky vrátane ropných produktov či pesticídov. Je preto využívaná v mykoremediácii, teda na čistenie znečistených pôd a vôd.
Mozog a energia
Vďaka vysokému obsahu vitamínov skupiny B (najmä B3 a B5) a minerálov ako železo, selén a meď podporuje hliva správnu činnosť nervového systému, energetický metabolizmus a duševnú výkonnosť.
Ideálna pre každého
Je bezlepková, nízkokalorická a vegánska, takže je vhodná pri chudnutí, pri bezlepkovej diéte, ale aj ako súčasť nízkosacharidového, paleo či detox stravovania. Má mäsitú konzistenciu, vďaka čomu dokáže výborne nahradiť živočíšne produkty v receptoch ako tatarák, guláš či „hlivový segedín“.
Tatarák z hlivy je skvelým dôkazom toho, že aj bez mäsa dokážeme vytvoriť plnohodnotné a chuťovo bohaté jedlo. Nech už si zvolíte klasickú alebo vegánsku verziu, jedno je isté – s touto pochúťkou určite prekvapíte seba aj svojich hostí.
Publikované: 22. 08. 2021, Aktualizované: 12. 06. 2025
Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články. Naše príspevky sú vhodné pre každého, kto rád varí a skúša nové veci - a to nie len v kuchyni.
