Zapekané cestoviny sa pripravujú v rôznych variáciách. Jednou z nich je sýta verzia s hovädzím mäsom. V tomto článku bude predstavený tradičný recept na zapekané cestoviny s hovädzím mäsom, doplnený o praktické tipy, možnosti obmien a rady na servírovanie.
Obsah článku
Cestoviny s hovädzím mäsom
Zapečené cestoviny sú výborné sýte cestovinové jedlo zo zapekacej misy. Stačí si predstaviť obľúbené bolonské špagety vylepšené zapečením s poriadnou porciou syra.
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na kocky
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 500 g klobásy
- 400 g paradajkovej omáčky
- 800 g celých paradajok so šťavou z plechovky
- 2 lyžičky talianskeho korenia
- 1/2 lyžičky čili vločiek
- Soľ a mleté čierne korenie
- 1,5 kg rigatoni alebo makarónov
- 1,5 kg mozzarelly, nastrúhanej
- 15 g ricotty
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu
- 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a ďalšie na posypanie
- 2 vajcia
Postup:
- V hrnci na miernom ohni zohriať olivový olej. Pridať cesnak a cibuľu a restovať, kým nezmäknú, zvyčajne 3 až 4 minúty. Pridať mleté hovädzie mäso a klobásu a variť, kým nezhnednú. Odsrániť takmer všetok tuk a nechať trochu tuku na dochutenie.
- Pridajte paradajkovú omáčku, paradajky, talianske korenie, čili vločky a trochu soli a korenia. Premiešať, priviesť do varu a variť 25 až 30 minút. Odobrať 3 až 4 šálky uvarenej omáčky do misky, aby vychladla.
- Priviesť do varu veľký hrniec s vodou a pridať trochu soli. Cestoviny variť, kým nie sú al dente. Rúru predhriať na 190 °C. V miske zmiešať 2 šálky strúhanej mozzarelly, ricottu, parmezán, petržlenovú vňať, vajcia a trochu soli a korenia. Niekoľkokrát premiešať (nemiešať úplne).
- Cestoviny scediť a prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa prestali variť a vychladli. Vliať ich do misy so syrovou zmesou a premiešať, aby sa spojili. Pridať vychladnutú mäsovú omáčku a premiešať.
- Polovicu obalených cestovín pridať do veľkej zapekacej misy. Navrch dať polovicu zvyšnej omáčky a na ňu polovicu zvyšnej mozzarelly. Opakovať s ďalšou vrstvou obalených cestovín a zvyšnou omáčkou a mozzarellou.
- Piecť, kým sa nevytvoria bublinky, približne 20 minút. Pred podávaním posypať nasekanou petržlenovou vňaťou a nechať 5 minút postáť.
Cestoviny s hovädzím mäsom sú jednoduché na prípravu, takže ich zvládnu aj tí, ktorí zatiaľ nemajú s varením veľa skúseností.
Cestoviny s hovädzím mäsom (so smotanou)
Na prípravu býva zvyčajne používané kvalitné hovädzie mäso, ktoré sa pred zapekaním krátko podusí. Odporúča sa vybrať hovädzie stehno, falošnú sviečkovú alebo predné hovädzie s miernym podielom tuku, ktorý dodá jedlu šťavnatosť. Mäso má byť krájané na malé kocky alebo zomleté.
Základné suroviny:
- 400 g cestovín (najčastejšie sa používajú kolienka, penne alebo fusilli)
- 500 g hovädzieho mäsa (mleté alebo na kocky)
- 1 veľká cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 PL rajčinového pretlaku
- 400 ml drvených paradajok alebo paradajkovej passaty
- 200 ml smotany na varenie
- 150 g strúhaného syra (eidam, gouda, parmezán)
- Soľ, čierne korenie, mletá červená paprika, tymian, oregáno
- Olej alebo masť na opekanie
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup prípravy:
- Na začiatku býva na panvici rozpálený olej alebo masť. Následne sa pridá najemno nakrájaná cibuľa, ktorá sa opečie do zlatista. Po chvíli býva pridaný pretlačený cesnak a mleté alebo na drobno nakrájané hovädzie mäso.
- Zmes sa opeká do zhnednutia, pričom sa pravidelne mieša. Po prudkom opečení sa pridá rajčinový pretlak, ktorý sa krátko restuje, a následne sa zaleje drvenými paradajkami. Zmes býva dochutená soľou, korením, paprikou, tymianom a oreganom. Nechá sa dusiť približne 20 – 30 minút, až kým mäso nezmäkne a chute sa neprepoja.
- Medzitým sa vo väčšom hrnci uvarí voda, ktorá sa osolí. Do vriacej vody sa vložia cestoviny a varia sa podľa návodu na obale – zvyčajne 8 až 10 minút, aby zostali mierne tvrdé „al dente“. Po uvarení sa scedia a premiešajú s trochou oleja, aby sa nelepili.
- Keď je mäso hotové, pripraví sa smotanová zálievka. Smotana sa zmieša s časťou nastrúhaného syra a podľa chuti sa môže pridať štipka muškátového orieška.
- Do hlbšieho plechu alebo zapekacej misy sa následne uložia vrstvy. Najprv polovica cestovín, potom mäsová zmes, následne druhá polovica cestovín. Všetko sa zaleje pripravenou smotanovou zálievkou a posype zvyšným syrom.
- Jedlo sa vloží do predhriatej rúry na 180 °C a zapeká sa približne 25 – 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorí zlatohnedá kôrka.
- Na záver sa môže posypať čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept na zapekané cestoviny s hovädzím mäsom predstavuje praktickú a univerzálnu voľbu pre každodenné varenie. Vďaka dostupným surovinám a jednoduchému postupu môže byť pripravený aj počas pracovného týždňa.
Tipy pre prípravu a servírovanie zapekaných cestovín
- Servírovanie: Zapekané cestoviny sa zvyčajne podávajú priamo z misy, v ktorej boli pečené. Najlepšie chutia teplé, podávané s čerstvým zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou. Vhodné je aj podávanie so smotanovým dipom alebo kvasenou zeleninou.
- Skladovanie: Ak sa jedlo nezje okamžite, môže byť uskladnené v chladničke po dobu 2 – 3 dní. Pred ďalším podávaním sa odporúča jedlo zohriať v rúre alebo na panvici, aby si zachovalo textúru. Zapekané cestoviny je možné aj zamraziť – odporúča sa to najmä pred finálnym zapečením, pričom sa miska po rozmrazení vloží priamo do rúry.
- Príprava vopred: Jedlo môže byť pripravené deň vopred a uchovávané v chladničke nezapečené. Ráno sa jednoducho vloží do rúry a upečie, čo šetrí čas pri obede alebo večeri.
Zapekané cestoviny s hovädzím mäsom patria medzi energeticky výdatné jedlá, ktoré zasýtia na dlhší čas. V jedle sa spájajú sacharidy z cestovín, bielkoviny z mäsa a syra, tuky zo smotany a vláknina z paradajok a prípadnej zeleniny. Vďaka tomu sa pokrm hodí najmä na obed či výdatnejšiu večeru.
Z nutričného hľadiska môže byť jedlo ešte výživnejšie, ak sa do receptu zakomponujú celozrnné cestoviny, čerstvá listová zelenina alebo strúhaná koreňová zelenina. Zníženie obsahu tuku sa dosiahne použitím light smotany alebo polotučného syra.
Možnosti obmien a alternatívy zapekaných cestovín
Recept na zapekané cestoviny sa dá ľahko prispôsobiť rôznym chutiam či surovinám, ktoré má človek práve doma.
Namiesto hovädzieho mäsa môže byť použitá klobása, bravčové mäso alebo hydina. Pri vegetariánskej verzii býva mäso nahradené restovanou zeleninou (napr. baklažánom, cuketou, hubami) alebo strukovinami (červenou šošovicou, cícerom).
Syr možno zvoliť podľa preferencie. Okrem eidamu sa často používa cheddar, mozzarella alebo parmezán, ktorý dodáva výraznejšiu chuť a chrumkavejšiu kôrku.
Dochucovanie sa dá upraviť pridaním čili papričky, worcesterskej omáčky alebo pár kvapiek balsamica do paradajkovej omáčky. Zálievka môže byť zjemnená kombináciou smotany a vajec, čím sa dosiahne pevnejšia konzistencia po zapečení.
Recept na vegetariánske zapekané cestoviny
Vegetariánske zapekané cestoviny predstavujú chutnú a výživnú alternatívu ku klasickým mäsovým receptom.
Pre 4 porcie budú potrebné nasledujúce ingrediencie:
- 350 – 400 g cestovín (penne, kolienka alebo fusilli)
- 1 menší baklažán
- 1 cuketa
- 1 červená paprika
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 300 g paradajkovej passaty alebo drvených paradajok
- 200 ml smotany na varenie alebo rastlinnej alternatívy
- 150 g strúhaného syra (eidam, mozzarella, parmezán alebo ich kombinácia)
- 2 PL olivového oleja
- soľ, čierne korenie, sušené oregano, bazalka, prípadne tymian
- čerstvá bazalka alebo petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy:
- Baklažán a cuketa sa umyjú a nakrájajú na kocky, paprika na prúžky alebo menšie kúsky. Cibuľa sa nakrája nadrobno, cesnak sa pretlačí.
- Na panvici sa rozohreje olivový olej. Najprv sa krátko osmaží cibuľa, následne sa pridá cesnak a po chvíli aj zvyšná zelenina. Zmes sa osolí, okorení a orestuje, kým zelenina nezmäkne a nezačne hnednúť (približne 10 minút).
- Do panvice sa pridá paradajková passata, oregano, bazalka a prípadne štipka cukru na vyváženie chuti. Zmes sa nechá krátko povariť, kým sa chute spoja (5 – 10 minút). Na záver sa môže vmiešať trochu smotany, čím sa omáčka zjemní.
- Vo veľkom hrnci sa privedie do varu osolená voda, do ktorej sa vložia cestoviny. Varia sa al dente. Po uvarení sa scedia a prepláchnu studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia.
- Cestoviny sa premiešajú so zeleninovo – paradajkovou zmesou. Polovica syra sa primieša do masy, druhá polovica sa ponechá na posypanie. Všetko sa rovnomerne rozprestrie do zapekacej misy a povrch sa posype syrom.
- Misa sa vloží do predhriatej rúry na 180 °C a pečie sa približne 25 minút, kým syr nezíska zlatistý nádych a na povrchu sa nevytvorí ľahká kôrka.
Vegetariánske zapekané cestoviny sa môžu pripraviť v rôznych variáciách podľa sezónnej dostupnosti alebo osobných preferencií. Zeleninová náplň môže obsahovať huby, brokolicu, špenát, kukuricu alebo hrášok.
Paradajková omáčka sa môže nahradiť bielou bešamelovou omáčkou alebo kombináciou smotany, syra a vajca. Syr môže byť nahradený vegánskou alternatívou, čím sa z receptu stáva vegánske jedlo. Cestoviny možno zvoliť aj celozrnné, bezlepkové alebo šošovicové pre vyšší obsah vlákniny a bielkovín.
Publikované: 21. 02. 2023, Aktualizované: 30. 07. 2025
Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články. Naše príspevky sú vhodné pre každého, kto rád varí a skúša nové veci - a to nie len v kuchyni.
