Syrové halušky do polievky – recept

Polievky zo slovenskej kuchyne sú známe svojou bohatou chuťou aj sýtosťou. Jednou z najobľúbenejších príloh do vývarov a zeleninových polievok sú halušky. Drobné, rýchlo uvarené kúsky cesta, ktoré sa pripravujú na rôzne spôsoby. Medzi najzaujímavejšie varianty patria syrové halušky.

---

Obsah článku

---

Recept na syrové halušky do polievky

Syrové halušky patria medzi obľúbené alternatívy klasických múčnych halušiek. Vyznačujú sa vláčnou konzistenciou a jemnou chuťou, ktorá sa výborne dopĺňa s vývarmi z hydiny, zeleniny alebo hovädzieho mäsa.

Používa sa najčastejšie mäkký tvaroh, cottage cheese alebo jemne nastrúhaný tvrdý syr typu eidam, gouda alebo parmezán.

Základný recept na syrové halušky:

• 200 g mäkkého tvarohu (alebo 100 g tvrdého syra)
• 1 vajce
• cca 80 – 100 g polohrubej múky
• štipka soli
• prípadne lyžica krupice na spevnenie

Z týchto surovín sa vytvorí hladké, nie príliš tuhé cesto, ktoré sa lyžičkou alebo cez sitko s väčšími otvormi hádže do vriacej osolenej vody. Po ich vyplávaní na povrch sa halušky varia ešte približne 2 – 3 minúty, následne sa scedia a prepláchnu studenou vodou.

Orientačné nutričné hodnoty syrových halušiek (na 100 g hotového pokrmu)

• Energia: približne 160 – 190 kcal
• Bielkoviny: 8 – 11 g
• Sacharidy: 16 – 22 g
• Tuky: 4 – 7 g
• Vláknina: 0,5 – 1 g

Syrové halušky sú zdrojom plnohodnotných bielkovín a vápnika. Pri použití tvrdého syra sa zvyšuje obsah tukov aj nasýtených mastných kyselín, preto sa odporúčajú v menších porciách.

Halušky do polievky zo syrokrému

Halušky sú veľmi jemné a mäkké, syrokrém im dodáva zamatovú konzistenciu pričom sú vhodné najmä do vývarov alebo zeleninových polievok.

Ingrediencie:

• 1 vajce
• 1 syrokrém (tavený syr v tvare obdĺžnika, cca 100 g)
• detská krupica (množstvo podľa potreby, cca 4 – 6 polievkových lyžíc)

Postup:

1. Vajce vyšľahať v miske do peny, aby sa bielok aj žĺtok spojili do jednotnej konzistencie.
2. Syrokrém rozpučiť pomocou vidličky alebo lyžice – môže sa najprv mierne zmäkčiť pri izbovej teplote. Potom sa dôkladne vmieša do vajíčka, až kým nevznikne hladká, hustejšia syrová zmes bez väčších kúskov.
3. Postupne prisypávať detskú krupicu po jednej lyžici a miešať, kým nevznikne polotuhé cesto. Cesto by malo byť vláčne, no nie tekuté. Má si držať tvar, aby sa dalo pretlačiť haluškárom. Ak je zmes príliš riedka, pridá sa ešte trochu krupice.
4. Pripravené cesto sa pretlačí cez haluškár (sitko na halušky) priamo do vriacej polievky alebo do vriacej osolenej vody. Ak niekto nemá haluškár, môže použiť lyžičku a hádzať malé kúsky cesta do hrnca.
5. Halušky variť 2 – 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Následne ich ešte krátko povariť (celkovo 4 – 5 minút od vhodenia), potom odstaviť a nechajte chvíľu odstáť.
6. Podávať priamo v polievke, najlepšie v silnom kuracom alebo hovädzom vývare.

Ak má niekto rád výraznejšiu chuť, môže pridať štipku muškátového orieška alebo nadrobno posekané bylinky (napr. pažítku či petržlen).

Klasické krupicové halušky

Krupicové halušky sú jednou z najčastejších prísad do vývarov. Pripravujú sa rýchlo, sú ľahko stráviteľné a vhodné aj pre deti. Ich konzistencia závisí od množstva vajec a tekutiny.

Recept na krupicové halušky:

• 1 vajce
• 3 – 4 PL detskej krupice
• štipka soli
• prípadne trochu mlieka alebo masla

Cesto sa nechá 5 – 10 minút postáť, aby krupica napučala. Potom sa hádže malou lyžičkou do vriacej vody alebo priamo do polievky a varí sa cca 3 minúty, kým halušky nevyplávajú.

Orientačné nutričné hodnoty (100 g):

• Energia: 120 150 kcal
• Bielkoviny: 5 – 7 g
• Sacharidy: 18 – 22 g
• Tuky: 3 – 5 g

Krupicové halušky majú nízky obsah tukov a sú zdrojom komplexných sacharidov. Ich glykemický index je stredný až vysoký, preto sa odporúča kombinovať ich s vývarmi bohatými na zeleninu alebo bielkoviny.

Tradičné pečeňové halušky

Pečeňové halušky sú klasickou súčasťou silného hovädzieho alebo kuracieho vývaru. Vyznačujú sa charakteristickou chuťou a sú výživovo bohaté.

Recept na pečeňové halušky:

• 200 g kuracej alebo hovädzej pečene (najemno pomixovanej)
• 1 vajce
• 1 menšia cibuľa (nastrúhaná)
• 2 – 3 PL strúhanky
• soľ, majorán, cesnak (voliteľné)

Zmes sa nechá chvíľu odpočívať a následne sa formujú halušky lyžičkou alebo vreckom. Varí sa priamo vo vývare alebo vo vode približne 5 minút.

Orientačné nutričné hodnoty (100 g):

• Energia: 180 – 220 kcal
• Bielkoviny: 14 – 18 g
• Tuky: 10 – 14 g
• Železo: 6 – 10 mg
• Vitamín A: 6000 – 9000 IU

Pečeňové halušky sú zdrojom hemového železa a vitamínov skupiny B. Kvôli vyššiemu obsahu cholesterolu a purínov sa odporúčajú v primeranom množstve, najmä u ľudí s metabolickými ochoreniami.

Zemiakové halušky

Zemiakové halušky sa do polievky používajú sporadicky, no v niektorých regiónoch sa využívajú aj takýmto spôsobom. Hodia sa najmä do hustejších zeleninových alebo kapustových polievok.

Základné suroviny:

• 1 väčší varený zemiak (alebo 100 g surového, nastrúhaného)
• 1 vajce
• 3 – 4 PL hladkej múky
• štipka soli

Cesto sa pripravuje podľa potreby redšie alebo hustejšie a hádže sa do vody či priamo do polievky. Vzhľadom na obsah zemiakov sú halušky vláčne, no môžu byť menej konzistentné bez prídavku krupice alebo strúhanky.

Orientačné nutričné hodnoty (100 g):

• Energia: 130 – 160 kcal
• Bielkoviny: 4 – 6 g
• Sacharidy: 22 – 26 g
• Tuky: 1 – 3 g
• Vláknina: 1 – 2 g

Zemiakové halušky sú sýtejšie a obsahujú viac draslíka a vlákniny. Sú vhodné ako bezmäsitá alternatíva s nižším obsahom bielkovín.

Bezlepkové alternatívy halušiek do polievky

Pre osoby s celiakiou alebo intoleranciou na lepok možno pripraviť halušky z alternatívnych múk – pohánkovej, kukuričnej alebo ryžovej. Ich konzistencia býva jemnejšia a krehkejšia, preto je vhodné pridať viazacie zložky ako vajce alebo škrob.

Pohánkové halušky do polievky

Pohánka je prirodzene bezlepková pseudoobilnina, bohatá na rutín, horčík a antioxidanty. Halušky z pohánkovej múky majú výraznejšiu chuť a tmavšiu farbu, čo ich predurčuje k podávaniu v zeleninových a koreňových vývaroch.

Suroviny:

• 1 vajce
• 3 – 4 PL pohánkovej múky
• 1 PL zemiakového škrobu alebo tapioky
• štipka soli
• voda podľa potreby (cca 1 – 2 PL)

Postup:

1. V miske rozšľahaj vajce so soľou, pridaj múku a škrob.
2. Po častiach prilievaj vodu, kým nevznikne polotuhé cesto – má byť hladké, husté, no nie tuhé.
3. Nechaj ho 10 minút postáť, aby múka napučala.
4. Cesto pretlač cez haluškár do vriacej vody alebo polievky. Var 3 – 5 minút, kým halušky nevyplávajú.
5. Podávaj v silnom zeleninovom alebo hubovom vývare.

Orientačné nutričné hodnoty (100 g):

• Energia: 130 – 150 kcal
• Bielkoviny: 4 – 5 g
• Sacharidy: 20 – 24 g
• Tuky: 2 – 3 g
• Vláknina: 2 – 4 g
• Rutín, horčík, flavonoidy

Pohánkové halušky majú nízky glykemický index a sú vhodné aj pri vegetariánskej strave.

Ryžové halušky do polievky

Ryžová múka je ľahko stráviteľná, jemnej chuti a neutrálnej farby. Ryžové halušky sú nadýchané, mäkké a dobre sa hodia k hydinovým vývarom.

Suroviny:

• 1 vajce
• 4 – 5 PL ryžovej múky
• 1 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu
• štipka soli
• 1 – 2 PL vody podľa potreby

Postup:

1. Vajce rozšľahaj, pridaj soľ, ryžovú múku a škrob.
2. Pridávaj vodu, kým vznikne kompaktné, vláčne cesto.
3. Nechaj 5 – 10 minút postáť.
4. Cesto pretláčaj cez haluškár alebo lyžičkou vkladaj do vriacej vody.
5. Var 4 – 6 minút, následne sceď alebo nechaj v polievke.

Orientačné nutričné hodnoty (100 g):

• Energia: 120 – 140 kcal
• Bielkoviny: 3 – 4 g
• Sacharidy: 25 – 28 g
• Tuky: 1 – 2 g
• Bez vlákniny (pokiaľ sa nepoužije celozrnná ryžová múka)

Halušky z ryžovej múky sú vhodné pre deti, osoby s tráviacimi ťažkosťami a bezlepkovú diétu.

Kukuričné halušky do polievky

Kukuričná múka dodáva haluškám žltkastý odtieň, jemne sladkastú chuť a pevnú textúru. Vhodné sú najmä do vývarov s koreňovou zeleninou, cesnakových alebo strukovinových polievok.

Suroviny:

• 1 vajce
• 3 PL jemnej kukuričnej múky (nie krupice)
• 1 PL zemiakového škrobu
• štipka soli
• 1 – 2 PL vody

Postup:

1. Spoj vajce s múkou, škrobom a soľou, pridaj vodu podľa potreby.
2. Cesto nechaj odpočívať 10 minút, pretože kukuričná múka potrebuje čas na napučanie.
3. Cesto pretlač do vriacej vody alebo polievky.
4. Var 4 – 5 minút. Halušky budú po uvarení žlté, pevné a mierne sladkasté.

Orientačné nutričné hodnoty (100 g):

• Energia: 130 – 160 kcal
• Bielkoviny: 3 – 5 g
• Sacharidy: 24 – 28 g
• Tuky: 2 – 3 g
• Vláknina: 1 – 2 g
• Obsahuje betakarotén (ak sa použije žltá kukuričná múka)

Kukuričné halušky sú prirodzene bezlepkové, sýte a vďaka svojej chuťovej neutrálnej povahe dobre dopĺňajú rôzne typy polievok.

Halušky do polievky predstavujú univerzálnu, rýchlu a variabilnú prílohu, ktorá sa dá prispôsobiť nutričným potrebám aj chuti. Syrové halušky vynikajú jemnosťou a výživovou hodnotou, krupicové sa hodia pri diétach a ľahkom stravovaní, pečeňové sú zasa klasika slovenských kuchýň. Bezlepkové verzie sú vhodné najmä pre špecifické diéty.

Publikované: 12. 01. 2021, Aktualizované: 30. 07. 2025