Cestoviny s hovädzím mäsom a hubovou omáčkou predstavujú dokonale vyvážené jedlo, ktoré spája sýtu chuť kvalitného mäsa s hĺbkou a arómou húb. Ide o recept, ktorý môže konkurovať aj jedlám z talianskych trattorií – bohatý na bielkoviny, vlákninu aj esenciálne živiny, no zároveň lahodný a sýty. Práve kombinácia šťavnatého hovädzieho mäsa, smotanovo-hubovej omáčky a al dente uvarených cestovín z neho robí ideálny pokrm pre nedeľný obed aj večeru počas náročného dňa.
Obsah článku
Tento recept je dôkazom, že aj tradičné chute môžu byť pripravené moderným, efektívnym spôsobom – s dôrazom na správnu techniku, rovnováhu chutí a výživové hodnoty. Navyše ide o jedlo, ktoré možno jednoducho prispôsobiť podľa sezóny – s rôznymi druhmi húb, byliniek či výberom cestovín podľa vlastnej preferencie.
Ako si pripraviť cestoviny s hovädzím mäsom a hubovou omáčkou?
| Ingrediencie 350 g cestovín penne/tortiglioni 400 g mletého hovädzieho mäsa 200 g zmesi húb 100 ml smotany 1 pohár suchého bieleho vína 1 lyžica paradajkového pretlaku 50 g cibule 40 g zeleru 40 g mrkvy 2 lyžice extra panenského olivového oleja 50 g nastrúhaného Parmigiano Reggiano nasekaná petržlenová vňať |
Postup
- Nakrájame cibuľu, zeler a mrkvu a opečieme ich na panvici s nepriľnavým povrchom na 2 lyžiciach olivového oleja.
- Pridáme mleté hovädzie mäso a necháme ho na miernom ohni opiecť.
- Pridáme víno a necháme ho zredukovať.
- Pridáme paradajkový pretlak a lyžicu vriacej vody, potom pomaly varíme 15 minút.
- Pridáme smotanu, privezieme do varu a odstavíme.
- Zároveň starostlivo umyjeme huby a nakrájame ich na plátky. Rozpálime panvicu, pridáme lyžicu olivového oleja a orestujeme huby.
- Po uvarení pridáme huby do hovädzej smotanovej omáčky.
- Medzitým uvaríme cestoviny vo veľkom množstve vriacej vody, odporúčame použiť 1 liter vody na každých 100 g cestovín.
- Cestoviny sceďme al dente a vložíme ich do panvice s omáčkou.
- Pred podávaním dobre premiešame a pridáme nastrúhaný Parmigiano Reggiano a trochu nasekanej petržlenovej vňate.
Cestoviny s mletým hovädzím mäsom a paradajkovou omáčkou
Tento recept zvládnete jednoducho v jednom hrnci za približne 30 minút, čo z neho robí ideálne riešenie pre rýchle a chutné jedlo počas hektických pracovných dní. Kombinácia mletého hovädzieho mäsa a cestovín je osvedčená klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- 400 g mletého hovädzieho mäsa
- 300 g cestovín (napríklad penne alebo fusilli)
- 1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 2 PL olivového oleja
- 400 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru
- 200 g konzervovaných paradajok (nakrájaných)
- 2 PL worcesterskej omáčky
- 150 ml smotany na varenie
- 100 g čerstvého špenátu
- 100 g strúhaného syra (napr. parmezán alebo eidam)
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V rozohriatej veľkej panvici zľahka opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu na olivovom oleji. Pridáme mleté hovädzie mäso, dochutíme soľou a čiernym korením a restujeme približne 5 až 7 minút, až kým mäso nezíska peknú farbu.
- Do panvice pridáme cestoviny, vývar, worcesterskú omáčku, paradajky a smotanu. Varíme na miernom ohni, pravidelne premiešavame a podľa potreby dolievame vodu alebo vývar, aby sme zabezpečili správnu konzistenciu omáčky a cestoviny sa dobre uvarili.
- Nakoniec vmiešame čerstvý špenát, ktorý dusíme približne 5 minút, kým nezmäkne. Pred podávaním prisypeme nastrúhaný syr, ktorý necháme jemne roztopiť. Podávame horúce a čerstvé.
Syrovo-smotanové cestoviny s hovädzím mäsom – bez lepku a laktózy
Milovníci krémových cestovín, pozor! Ak má niekto rád cestoviny obalené v jemnej syrovo-smotanovej omáčke, určite ho poteší táto verzia, ktorá je navyše bez lepku a laktózy. Tento recept je špeciálne upravený tak, aby bol vhodný pre malé deti od 2 rokov, no zároveň poteší celú rodinu. Pre bohatší obsah bielkovín sa dá do omáčky pridať kvalitné chudé hovädzie mäso, ktoré jedlu dodá sýtu a plnú chuť.
| Ingrediencie na 4 porcie: 2 lyžice olivového oleja (približne 20 ml) 1 stredná cibuľa (cca 100 g), jemne nasekaná 1 strúčik cesnaku, pretlačený 200 g kvalitného, chudého hovädzieho mäsa, nakrájaného na malé kúsky 5 guľôčok nového korenia (pre jemnú korenistú vôňu) 250 g cícerových cestovín (napríklad od značky Bonduelle), ktoré sú bez lepku a ideálne pre malé deti i alergikov 250 ml sójovej alebo bezlaktózovej smotany na varenie (pre jemnosť a krémovú konzistenciu) 2 lyžice lahôdkového droždia (cca 20 g), ktoré prirodzene dodá syrovú arómu bez použitia mliečnych výrobkov Morská alebo himalájska soľ podľa chuti Mleté čierne korenie (voliteľné, vynechajte pri varení pre malé deti) |
Postup prípravy
- V panvici na miernom ohni zohrejeme olivový olej a osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Po chvíli pridáme pretlačený cesnak, ktorý spolu s cibuľou dodá omáčke základnú arómu.
- K cibuli a cesnaku pridáme kúsky hovädzieho mäsa, ktoré necháme zatiahnuť, aby sa zatvorili šťavy a mäso zostalo šťavnaté.
- Mäso zalejeme približne 300 ml vody, pridáme celé guľôčky nového korenia a na veľmi nízkej teplote necháme pomaly dusiť aspoň 45 minút, aby sa chute dokonale prepojili a mäso zmäklo do jemnej konzistencie vhodnej aj pre deti.
- Medzitým vo väčšom hrnci privedieme osolenú vodu do varu a pridáme cícerové cestoviny. Varíme podľa času uvedeného na obale, aby boli perfektne al dente – ani tvrdé, ani rozvarené.
- Keď je mäso mäkké, do panvice prilejeme sójovú alebo bezlaktózovú smotanu a pridáme lahôdkové droždie, ktoré prirodzene nahradí syrovú chuť bez použitia mliečnych produktov. Všetko dobre premiešame a necháme pár minút prepojiť chute.
- Omáčku podľa potreby dochutíme soľou a, ak pripravujeme pre dospelých, môžeme jemne okoreniť mletým čiernym korením. Nakoniec omáčku spojíme s uvarenými cestovinami a dobre premiešame, aby sa každé kúsoček krásne obalil.
Výživové hodnoty na 1 porciu
- Energia: 1971 kJ (471 kcal)
- Tuky: 23 g
- Sacharidy: 36 g
- Bielkoviny: 28 g
- Vláknina: 8 g
Tipy a odporúčania:
- Cícerové cestoviny sú výbornou bezlepkovou alternatívou, ktorá navyše obsahuje viac bielkovín a vlákniny ako klasické pšeničné cestoviny.
- Lahôdkové droždie je skvelý prírodný zdroj vitamínov skupiny B a dodá omáčke lahodnú syrovú chuť bez potreby mliečnych výrobkov.
- Ak chce niekto recept skrátiť, pri použití kuracieho mäsa sa čas prípravy zníži na 30 minút.
- Tento recept je ideálny pre deti, ktoré začínajú ochutnávať rôznorodú stravu, a zároveň ponúka dostatok živín pre celú rodinu.
Varianty a tipy na obmenu receptu
Náhrada hovädzieho mäsa: Pre ľahšiu verziu môžeme použiť mleté morčacie alebo kuracie mäso, ktoré dodá jedlu nižší obsah tuku a zachová vysoký podiel bielkovín. Pre vegetariánov odporúčame mleté sójové alebo šošovicové „mäso“ ako zdravú alternatívu s vysokým obsahom rastlinných bielkovín.
Výber cestovín: Môžeme použiť celozrnné cestoviny, ktoré zvýšia obsah vlákniny a minerálov, alebo bezlepkové varianty pre osoby s intoleranciou lepku.
Obmena zeleniny: K špenátu je možné pridať aj huby, papriku alebo cuketu, ktoré dodajú jedlu ďalšie vrstvy chuti a živín.
Koreniny: Do paradajkovej omáčky možno pridať sušené bylinky ako oregano, bazalku či tymián, ktoré zvýraznia charakteristiku talianskej kuchyne.
Smotana: Pre nižší obsah tuku môžeme použiť light variantu smotany alebo rastlinné alternatívy (napríklad kokosovú smotanu).
Tipy na servírovanie
- Podávame horúce, s čerstvým nasekaným petržlenom alebo bazalkou, ktoré dodajú pokrmu sviežosť.
- K jedlu výborne pasuje ľahký zeleninový šalát alebo pečená zelenina ako príloha.
- Tento pokrm je výborný aj ako hlavné jedlo na obed alebo večeru, ktoré rýchlo zasýti a zároveň dodá potrebné živiny.
- Pre gurmánske zážitky môžeme jedlo doplniť čerstvým chlebom alebo cesnakovými grilovanými bagetkami.
Tento recept predstavuje skvelý balans medzi jednoduchosťou prípravy a bohatou chuťou, ktorá poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Vďaka kombinácii kvalitných surovín a správnych techník prípravy sa jedlo stane pevnou súčasťou kuchyne, ideálnou na každodenné varenie i výnimočné príležitosti.
Publikované: 13. 07. 2025, Aktualizované: 25. 08. 2025
Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články. Naše príspevky sú vhodné pre každého, kto rád varí a skúša nové veci - a to nie len v kuchyni.
