Hovädzie mäso na burgundský spôsob – recept

Hovädzie na burgundský spôsob, známe aj ako Boeuf Bourguignon, je ikonický pokrm francúzskej kuchyne, ktorý prepája rustikálnu jednoduchosť s kulinárskou eleganciou. Ide o pomaly dusené hovädzie mäso v červenom víne z oblasti Burgundsko, obohatené o aromatické bylinky, koreňovú zeleninu a slaninu – výsledkom je mimoriadne jemné, šťavnaté a chuťovo hlboké jedlo, ktoré oslavuje silu dlhého varenia.

---

Obsah článku

---

Tento recept je kulinárskym zážitkom, aj dôkazom toho, že s kvalitnými surovinami a správnym postupom sa dá aj z jednoduchého hovädzieho mäsa vytvoriť gurmánsky skvost. Ak niekto hľadá spôsob, ako pozdvihnúť tradičné dusené mäso na novú úroveň, burgundský spôsob je tou správnou voľbou.

Ako si pripraviť mäso na burgundský spôsob?

Ingrediencie: 900 g chudého mäsa, nakrájaného na kocky 3 lyžice múky 2 lyžice oleja 12 šalotiek 100 g slaniny nakrájanej na kocky 2 lyžice brandy (nepovinné) 300 ml červeného vína 300 ml hovädzieho vývaru 2 lyžice paradajkového pretlaku 75 g mrkvy nakrájanej nahrubo 1/4 lyžičky cesnakového granulátu 1/2 lyžičky tymianu štipka mletého čierneho korenia 2 bobkové listy 1 zväzok francúzskych byliniek 100 g šampiňónov

Postup

1. Predhrejeme rúru na 180 °C.
2. Mäso obalíme v múke. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme šalotku a slaninu a opekáme na prudkom ohni, kým nezhnednú.
3. Opečenú slaninu a šalotku vyberieme a vložíme do pekáča.
4. Do tej istej panvice vložíme mäso a opečieme ho zo všetkých strán dozlatista. Potom ho tiež preložíme do pekáča.
5. Ak používame brandy, prilejeme ho do pekáča a opatrne zapálime. Po zhasnutí plameňa pokračujeme ďalej.
6. Do panvice prilejeme červené víno, privedieme do varu a povaríme 2 minúty.
7. Vzniknutý základ vlejeme do pekáča k mäsu spolu s vývarom, paradajkovým pretlakom, nakrájanou mrkvou, pretlačeným cesnakom, tymianom, korením, bobkovým listom a zväzkom byliniek (napr. petržlen, rozmarín).
8. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Dusíme 1 hodinu a 15 minút.
9. Pridáme huby a pokračujeme vo varení ešte približne 45 minút, alebo kým mäso nebude krásne mäkké.
10. Nakoniec ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a korením. Pred podávaním odstránime bobkový list a bylinkový zväzok.

Servírovanie mäasa na burgundský spôsob

Bohatá chuť si zaslúži aj premyslený spôsob servírovania, ktorý zdôrazní nielen samotné chute, no aj kulinársky zážitok ako celok. Tu je niekoľko praktických, no zároveň esteticky atraktívnych tipov, ako toto jedlo podávať:

1. Príloha ako základ zážitku

Tradične sa burgundské hovädzie servíruje s jednoduchými, no harmonickými prílohami, ktoré neodvádzajú pozornosť od intenzívnej chuti omáčky. Vyskúšajte:

• Zemiakové pyré – krémové, jemne maslové zemiaky výborne vyvážia bohatosť vína a byliniek.
• Domáce cestoviny (napr. tagliatelle) – čerstvé cestoviny nasajú omáčku a každé sústo tak chutí dokonale.
• Parené alebo varené zemiaky – ideálne dochutené len maslom a bylinkami.
• Rustikálny kváskový chlieb – skvelý na vytieranie zvyšnej omáčky z taniera.

💡 Tip: Vyhnúť sa príliš korenistým alebo aromatickým prílohám – jedlo má dominantnú chuťovú stopu, ktorú chceme nechať vyniknúť.

2. Správne servírovacie nádoby

Podávame jedlo v hlbokom tanieri alebo keramickej miske – tie udržia teplotu omáčky dlhšie a opticky zvýraznia hustú, tmavočervenú farbu pokrmu. Ak jedlo servírujeme pre hostí, zvolíme elegantné misky alebo rustikálny liatinový hrniec priamo na stôl – dodá to šmrnc a francúzsky charakter celému stolovaniu.

---

3. Vhodný nápoj na doplnenie chutí

Keďže jedlo obsahuje červené víno, ideálnym doplnkom je rovnaký alebo podobný typ vína aj k servírovaniu. Odporúča sa:

• Pinot Noir (napr. z Burgundska – ideálne, keďže aj recept pochádza z tejto oblasti)
• Cabernet Sauvignon alebo Merlot – ak preferujeme plnšie a jemne ovocné tóny

Nealkoholická alternatíva? Stačí vyskúšať neperlivú vodu s citrónom alebo mierne fermentovanú hroznovú šťavu – jemná sladkosť príjemne kontrastuje s mäsovým charakterom.

---

4. Dekorácia a bylinky na záver

Vrch môžeme pred servírovaním posypať:

• čerstvou petržlenovou vňaťou pre farbu a sviežosť
• jemne nasekaným tymianom pre zvýraznenie bylinkovej arómy
• alebo niekoľkými hoblinami parmezánu, ak chceme moderný twist

---

5. Servírovanie s atmosférou

Nezabudnime na správne stolovanie – biele obrúsky, jednoduchý porcelán a sviečka alebo dekoračný bylinkový zväzok vytvoria dokonalý dojem. Bœuf Bourguignon nie je len obyčajné jedlo – je to pôžitok pre všetky zmysly.

Nutričné hodnoty burgundského hovädzieho – čo všetko obsahuje?

Hovädzie na burgundský spôsob je chuťovo bohaté aj výživovo hodnotné jedlo. Obsahuje kvalitné bielkoviny z hovädzieho mäsa, komplexné sacharidy z príloh a cenné mikroživiny z červeného vína, zeleniny a byliniek. Hoci ide o jedlo s vyšším obsahom energie, v správnom množstve môže byť výbornou súčasťou vyváženej stravy.

Nižšie uvádzame priemerné nutričné hodnoty pre 1 porciu (cca 350 g) burgundského hovädzieho, vrátane omáčky a zeleniny, bez prílohy:

Nutričné hodnoty na 1 porciu burgundského hovädzieho

Zložka	Množstvo (na porciu)	Poznámka
Energia	~480 kcal	Môže kolísať v závislosti od použitého mäsa a množstva tuku
Bielkoviny	~35 g	Hovädzie je výborným zdrojom plnohodnotných bielkovín
Tuky	~25 g	Z toho nasýtené tuky: cca 9 g
Sacharidy	~18 g	Z toho cukry: cca 5 g
Vláknina	~3 g	Najmä z mrkvy, šalotky a byliniek
Soľ	~1,5 g	Odporúčané dochutiť opatrne
Železo	~4,5 mg	Približne 25 % dennej odporúčanej dávky
Vitamín B12	~2,1 µg	Podpora nervového systému a tvorby krvi
Draslík	~650 mg	Pomáha pri regulácii krvného tlaku

Výživné a sýte jedlo pre všedný deň aj sviatočný stôl

Burgundské hovädzie je jedlo, ktoré zasýti telo aj dušu. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, železa a vitamínu B12 je ideálne najmä pre ľudí so zvýšenou potrebou týchto živín – športovcov, pracujúcich či starších ľudí. V kombinácii s kvalitnými prílohami ako pyré alebo zeleninou sa stáva komplexným, nutrične vyváženým hlavným jedlom.

Bezlepkové burgundské hovädzie – tradičná chuť bez múky

Bezlepková diéta neznamená obmedzovanie sa. Práve naopak – pri správnom výbere surovín si môžeme vychutnať aj klasické jedlá ako hovädzie na burgundský spôsob, a to v úplne bezpečnej a chutnej podobe. V tejto alternatíve sme vynechali múku ako zahusťovadlo a nahradili ju prirodzene bezlepkovými alternatívami, pričom sme zachovali plnú chuť, štruktúru aj výživovú hodnotu.

Ingrediencie: 800 g hovädzieho mäsa (ideálne predné – napr. kližka) 100 g bezlepkovej slaniny 2 šalotky alebo 1 väčšia cibuľa 2 mrkvy (nakrájané na kolieska) 250 g šampiňónov 2 PL paradajkového pretlaku 500 ml červeného vína (suché, kvalitné) 250 ml hovädzieho vývaru (domáci alebo overený bezlepkový) 2 strúčiky cesnaku 1 ČL tymianu (sušeného alebo 1 vetvička čerstvého) 1 bobkový list 1 ČL čierneho korenia (mleté alebo celé guličky) 2 PL kukuričného škrobu (alternatíva múky – voliteľné na záver na zahustenie) 2 PL olivového oleja Soľ podľa chuti Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup

1. Predhrejeme rúru na 160 °C.
2. Mäso osušíme, nakrájame na väčšie kocky. Na panvici rozohrejeme olej a mäso postupne opečieme zo všetkých strán dozlatista. Odložíme bokom.
3. Na výpeku opečieme slaninu a šalotku. Pridáme mrkvu a šampiňóny, chvíľu restujeme.
4. Vrátime mäso do panvice, pridáme cesnak, tymian, bobkový list, korenie a paradajkový pretlak. Premiešame.
5. Prilejeme červené víno a necháme ho zredukovať cca 3 minúty, aby sa odparil alkohol.
6. Pridáme hovädzí vývar, premiešame a prelejeme do zapekacej nádoby alebo kastróla s pokrievkou.
7. Zakryjeme a dusíme v rúre približne 2 hodiny, kým mäso nebude úplne mäkké.
8. Ak je omáčka príliš riedka, rozmiešame kukuričný škrob v troche studenej vody a pridáme do zmesi. Krátko povaríme na sporáku, kým omáčka zhustne.
9. Dochutíme soľou, korením a posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy na podávanie (bezlepkovo)

• S jemným zemiakovým pyré, do ktorého môžeme pridať kvapku olivového oleja alebo bezlaktózového masla
• S parenou zeleninou ako karfiol, brokolica alebo zelené fazuľky
• S bezlepkovým chlebom alebo domácou kukuričnou kašou (polentou)

Vegánske Boeuf Bourguignon – recept

Vegánska burgundská verzia je dôkazom, že tradične mäsové jedlá sa dajú pripraviť chutne a výživne aj bez mäsa. Nahrádzame hovädzie kúsky surovinami ako sú portobello huby, koreňová zelenina a rastlinný vývar, ktoré absorbujú všetku chuť červeného vína a byliniek. Vzniká tak hutný, voňavý pokrm ideálny na jeseň, zimu alebo slávnostný nedeľný obed.

Ingrediencie: 500 g portobello húb (alebo zmesi lesných húb, nakrájané na väčšie kúsky) 2 stredne veľké mrkvy (na kolieska) 2 šalotky (alebo 1 väčšia cibuľa, nasekaná nahrubo) 3 strúčiky cesnaku 2 PL paradajkového pretlaku 250 ml kvalitného suchého červeného vína 350 ml zeleninového vývaru 2 PL sójovej omáčky (alebo tamari – bezlepková verzia) 1 ČL sušeného tymianu 1 bobkový list 1 ČL mletého čierneho korenia 2 PL kukuričného škrobu (na zahustenie) 3 PL olivového oleja Soľ podľa chuti Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie Voliteľné: 1 ČL údenej papriky (pre „mäsitejší“ chuťový profil) 150 g uvareného cíceru alebo tempehu (pre viac bielkovín)

Postup

1. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nakrájané portobello huby a restujeme do zlatista, kým nepustia šťavu.
2. Pridáme cibuľu, mrkvu a cesnak, restujeme 3–5 minút do zmäknutia.
3. Vmiešame paradajkový pretlak, chvíľu prehrejeme, aby sa rozvinula chuť.
4. Zalejeme červeným vínom, privedieme k varu a necháme 3 minúty redukovať.
5. Pridáme vývar, sójovú omáčku, koreniny, bobkový list a tymian.
6. Premiešame a varíme zakryté 25–30 minút na miernom ohni.
7. Rozmiešame kukuričný škrob v malom množstve studenej vody, pridáme do ragú a necháme prevrieť, kým omáčka zhustne.
8. Dochutíme soľou a prípadne kvapkou vínneho octu alebo balsamica pre zvýraznenie chutí.
9. Pred podávaním posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Servírovacie tipy (vegánsky štýl)

• S krémovým zemiakovým pyré z rastlinného mlieka a olivového oleja
• S pečenou koreňovou zeleninou (batáty, paštrnák, zeler)
• S bezvaječnými cestovinami alebo vegánskym kváskovým chlebom
• Na zimu skvelé aj s pohánkou alebo jačmennými krúpami

Portobello huby majú „umami“ charakter, ktorý pripomína hovädzie mäso – ideálne pre vegánske alternatívy.

Publikované: 24. 05. 2025, Aktualizované: 23. 08. 2025