Recept na pečené hovädzie rebrá

Pečené hovädzie rebrá sú považované za jeden z najchutnejších spôsobov úpravy hovädzieho mäsa. Vďaka dlhému tepelnému spracovaniu sa dosahuje výnimočná jemnosť a bohatá chuť. Ide o jedlo, ktorého príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť. Výsledkom však býva šťavnaté mäso, ktoré sa oddeľuje od kosti prakticky bez námahy.

---

Obsah článku

---

Recept na pečené hovädzie rebrá

Pečené rebrá, podobne ako pečený bravčový bôčik, patria medzi obľúbené recepty milovníkov mäsa. Mäkké, jemné, v ústach sa rozplývajúce mäso v bohatej, lahodnej omáčke. Príprava si vyžaduje trochu času a námahy, avšak stojí to za to – väčšina kúzla sa odohráva v rúre.

Ingrediencie

• 3 lyžice rastlinného oleja
• 250 g údenej pancetty
• 350 g ošúpanej šalotky
• 8 mäsitých hovädzích rebier (2,75 kg)
• 120 g hladkej múky (použiť sa môže aj bezlepková múka)
• 4 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
• 3 lyžice paradajkového pretlaku
• 500 ml červeného vína
• 1 liter kvalitného hovädzieho vývaru
• 2 bobkové listy
• malý zväzok tymianu
• 4 vetvičky rozmarínu
• 250 g šampiňónov
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 2-3 lyžice petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej

Postup

1. Rúru nastaviť na teplovzdušnú a predhriať na 150 °C.
2. Veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom postaviť na silný oheň a pridať jednu polievkovú lyžicu oleja spolu s pancettou. Dobre premiešať a pancettu smažiť približne 5 minút, alebo kým nezačne chrumkať.
3. Do panvice pridať celú šalotku a pokračovať v restovaní, kým nezačne chytať farbu. Vypnúť oheň, vybrať pancettu a šalotku a odložiť ich bokom.
4. Potom každé hovädzie rebro z oboch strán osoliť a okoreniť. Do taniera nasypať múku a tiež ju okoreniť. Každé rebro ponoriť do múky a dobre ho obaliť zo všetkých strán.
5. Na panvicu rozohrievanú na vysokej teplote sa pridá ďalšia lyžica oleja a vložia do nej 3 – 4 múkou obalené rebrá. Treba ich dobre opiecť zo všetkých strán a zopakovať so zvyšnými rebrami.
6. Na rozpálenú panvicu sa pridá cesnak a varí sa 1 minútu, potom pridať paradajkový pretlak. Dobre premiešať a nechať variť aspoň 2 minúty. Pridať vrchovatú polievkovú lyžicu zvyšnej múky a dobre miešať ďalšiu minútu pred pridaním červeného vína.
7. Červené víno nechať bublať, kým sa nezredukuje na polovicu, a potom pridať vývar a bobkové listy. Tymian a rozmarín zviazať kúskom hodného povrazu (aby sa mohli na konci ľahko vyloviť) a pridať do panvice. Zmes priviesť do varu.
8. Medzitým sa vložia rebrá do veľkého pekáča. Posypú sa pancettou a šalotkou a zalejú omáčkou z červeného vína. Plech sa opatrne zakryje alobalom a položí na strednú priečku rúry.
9. Rebrá sa pečú 2 hodiny, potom sa hovädzie mäso vyberie z rúry, opatrne treba odstrániť alobal a rebrá otočiť. Ak sa niektoré kosti uvoľnia, vyberú sa a vyhodia.
10. Pridajú sa šampiňóny, zakryjú sa a pekáč sa vloží do rúry na ďalšiu hodinu. Hovädzie mäso bude veľmi mäkké a omáčka bohatá.
11. Nakoniec sa vyberú zviazané bylinky, vmieša sa petržlenovú vňať a môže sa servírovať.

Receptov na pečené hovädzie rebrá je samozrejme viac a každý si ho môže prispôsobiť podľa svojej chuti bylinkami či korením.

Pečené hovädzie rebrá – orientačné nutričné hodnoty (na 1 porciu z 6)

Zložka	Hodnota (na 1 porciu)
Energetická hodnota	cca 720-790 kcal
Bielkoviny	45-50 g
Tuky	40-45 g (z toho nasýtené tuky cca 15–18 g)
Sacharidy	20-25 g (z toho cukry cca 5 g)
Vláknina	cca 2 g
Soľ	cca 1,5-2 g
Cholesterol	cca 130-150 mg
Železo	cca 4,5-5 mg
Vitamín B12	viac než 100 % dennej dávky

Energetická hodnota sa môže meniť v závislosti od množstva tuku v použitých rebrách a ďalších ingrediencií. Ak je cieľom znížiť kalorickú hodnotu, pri výbere mäsa sa môžu použiť chudšie rebrá alebo hovädzia nožina bez kosti.

Pomaly pečené hovädzie rebrá

Pomaly pečené rebra si vyžadujú dlhšie pečenie, avšak aj vďaka tomu sú lahodné a mäkké.

Ingrediencie

• 1,5 – 2 kg hovädzích rebier
• 1 PL soli
• 1 ČL čierneho korenia
• 1 ČL údenej papriky
• 1 ČL sušeného cesnaku
• 1 ČL mletej rasce
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 500 ml hovädzieho vývaru alebo piva
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 1 PL horčice
• 2 PL oleja

Postup

1. Príprava mäsa: Rebrá sa očistia, osušenia papierovou utierkou a potierajú pripravenou zmesou korenín. Následne sa nechajú odležať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
2. Predohrev rúry: Rúra sa predhreje na teplotu 140 – 150 °C. Vhodné je použiť nádobu s pokrievkou, napríklad liatinový pekáč alebo zapekaciu misu s tesniacim vekom, aby sa v mäse zachovala vlhkosť.
3. Opraženie rebier (voliteľné): Pre zvýraznenie chuti a vytvorenie chrumkavej kôrky môžu byť rebrá pred pečením krátko opečené na rozpálenom oleji zo všetkých strán.
4. Príprava základu: Na spodok pekáča sa uloží na hrubo nakrájaná cibuľa a cesnak, ktoré slúžia ako základ pre dusenie. Pridá sa paradajkový pretlak, horčica a vývar alebo pivo. Následne sa vložia rebrá, ktoré majú byť z dvoch tretín ponorené v tekutine.
5. Pečenie: Nádoba sa zakryje a vloží do rúry na 3,5 až 4 hodiny. V priebehu pečenia sa mäso podľa potreby podlieva výpekom. V posledných 30 minútach sa môže odokryť a teplota sa zvýši na 180 °C, aby sa vytvorila kôrka.

Zvyšky rebier je možné skladovať v chladničke maximálne 3 dni. Na ohrev sa odporúča použiť miernu teplotu v rúre (do 150 °C), prípadne vodný kúpeľ. Mikrovlnná rúra nie je vhodná, nakoľko môže spôsobiť vysušenie mäsa.

Pomaly pečené hovädzie rebrá – orientačné nutričné hodnoty (na 1 porciu)

Zložka	Hodnota na porciu
Energia	cca 780-850 kcal
Bielkoviny	cca 50-55 g
Tuky	cca 58-63 g
Sacharidy	cca 6-8 g
Vláknina	cca 1 g
Soľ	cca 1-1,2 g
Cholesterol	cca 180-210 mg

Hovädzie rebrá sú hlavnou zložkou s vysokým obsahom bielkovín, tukov a železa. Zvolená porcia (250–300 g mäsa na osobu pred tepelnou úpravou) zabezpečuje sýtosť aj pri jednej porcii.

Tipy na prípravu chutných pečených rebierok

Tu je prehľad praktických tipov na prípravu chutných pečených hovädzích rebierok, vďaka ktorým sa dosiahne maximálna šťavnatosť, jemnosť a bohatá chuť

Výber mäsa

Na prípravu pečených hovädzích rebier bývajú najčastejšie používané predné rebrá (tzv. short ribs), ktoré sú charakteristické pruhovaním mäsom a tukom, čo zabezpečuje ich šťavnatosť. Rebrá by mali byť nakupované s kosťou, nakoľko práve prítomnosť kosti výrazne ovplyvňuje výslednú chuť. Pred samotným spracovaním má byť mäso zbavené nadbytočných blán, prípadne prebytočného tuku.

Mäso musí mať izbovú teplotu

Pred pečením má byť mäso ponechané minimálne 30 minút pri izbovej teplote, aby sa pieklo rovnomerne. Pri priamom prechode z chladničky do rúry hrozí stiahnutie povrchu a nerovnomerné tepelné spracovanie. To platí pre všetky recepty s mäsom.

Marinovanie a dochucovanie

Hovädzie rebrá bývajú pred pečením marinované. Pri mokrej marináde sa využíva kombinácia tekutých zložiek, ako je sójová omáčka, worcesterská omáčka, jablčný ocot, olivový olej, horčica, prípadne pivo alebo vývar. K nim sa pridávajú cesnak, cibuľa, tymian, rozmarín, údená paprika, mleté čierne korenie či chilli.

Pri suchej marináde sa používa tzv. „dry rub“ – zmes soli, cukru a korenín, ktorá sa vmasíruje priamo do povrchu mäsa. Obidva spôsoby slúžia na zvýraznenie chuti a napomáhajú vytvoreniu karamelizovanej kôrky počas pečenia.

Predpečenie alebo prudké opečenie

Pred vložením do rúry sa môže mäso krátko opiecť na panvici – získa sa tým zlatistá kôrka a zvýrazní sa chuť. Pri pečení v rúre bez opekania sa odporúča najprv piecť zakryté a na záver odokryť, aby vznikla kôrka.

Nízka teplota, dlhý čas

Kvalitná štruktúra a šťavnatosť sa dosiahnu pri teplote 130-150 °C počas 3-5 hodín. Pomalé pečenie rozkladá väzivá a mäso sa stáva jemným, bez toho, aby sa vysušilo. Tento prístup je vhodný aj pre iné recepty, dlho piecť by sa mal aj pečený bravčový bôčik.

Počas pečenia sa odporúča rebrá ukladať na vrstvu cibule, cesnaku alebo zeleniny a podlievať vývarom, pivom, vínom či vodou. Nádoba má byť zakrytá (napr. liatinový pekáč alebo miska s alobalom), aby sa nevysušili.

Glazúra na záver

Posledných 15-30 minút pečenia možno rebrá potrieť barbecue omáčkou, medom s horčicou alebo slivkovým chutney, čím sa vytvorí lesklý a chutný povrch. Pri glazovaní sa rúra nastavuje na 200-220 °C bez prikrytia. Po vytiahnutí z rúry majú rebrá 10-15 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťavy rovnomerne rozložili. Krájanie hneď po dopečení spôsobuje ich vysušenie.

Servírovanie

Pečené hovädzie rebrá sa podávajú s prílohami, ktoré dopĺňajú ich bohatú chuť. Obľúbenou voľbou býva zemiaková kaša, opekané zemiaky, kukuričná kaša (polenta), čerstvý chlieb alebo grilovaná zelenina. Vhodné sú aj nakladané uhorky či chren, ktoré svojim kyslastým profilom vyvažujú mastnotu mäsa.

Výpeková omáčka sa môže precediť a zredukovať, čím sa získa hustý aromatický doplnok. V prípade potreby sa dochucuje soľou, cukrom, prípadne trochou balsamica.

Publikované: 24. 02. 2023, Aktualizované: 30. 07. 2025