Lístkové trubičky – recept, druhy náplní a varianty na slano

Lístkové trubičky, inak nazývané aj „Šamronky“ alebo „Šamrole“, sú obľúbeným receptom, ktorý sa traduje v rodinách už po generácie. Sú známe hlavne v sladkej verzii, plnené šľahačkou alebo maslovou náplňou, avšak čím ďalej, tým viac si získavajú popularitu aj trubičky v slanej verzii.

Aké sú na lístkové trubičky potrebné suroviny, aký je postup prípravy a aké náplne sa najčastejšie používajú? Okrem toho článok odpovie na otázku, ako skladovať trubičky a aké sú ich nutričné hodnoty?

---

Obsah článku

---

Potrebné suroviny

Na prípravu klasických lístkových trubičiek sú potrebné tieto suroviny:

• 250 g lístkového cesta
• 1 vajce na potretie
• 3 ks bielky
• 200 g práškového cukru
• práškový cukor na posypanie

V tomto konkrétnom recepte sú trubičky naplnené vyšľahaným snehom, avšak existujú aj ďalšie možnosti, ktorými možno trubičky naplniť – tie budú spomenuté v pokračovaní článku.

Postup prípravy trubičiek – recept

1. Lístkové cesto treba rozvaľkať na pomúčenej doske (cca na hrúbku 2-3 mm).
2. Následne sa cesto rozkrája na tenké pásy, ktoré by mali byť široké 1,5-2 cm a dlhé podľa veľkosti formy.
3. Pásy sa navinú okolo kovových foriem tak, aby sa jednotlivé vrstvy jemne prekrývali.
4. Trubičky sa odporúča umiestňovať ďalej od seba, aby sa počas pečenia navzájom nezlepili.
5. Každú trubičku treba na povrchu potrieť rozšľahaným vajíčkom.
6. Potom sa trubičky dajú piecť na 220 °C na 15-20 minút.
7. Vychladnuté trubičky sa naplnia pomocou cukrárenského vrecúška vyšľahaným snehom a posypú sa práškovým cukrom.

Druhy náplní do trubičiek

Ako už bolo spomenuté, trubičky z lístkového cesta môžu byť naplnené rôznymi náplňami. Tu sú náplne, ktoré sa do trubičiek používajú najčastejšie a suroviny, ktoré sú potrebné na ich prípravu:

1. Klasická šľahačka

• sladká smotana na šľahanie (min. 33 % tuku)
• práškový a vanilkový cukor

2. Šľahačka s mascarpone

• kombinácia šľahačky a talianskeho mascarpone
• náplň sa môže dochutiť citrónovou kôrou alebo ovocným pyré
• náplň je hustejšia, a tak lepšie drží tvar

3. Maslový krém

• maslo vyšľahané s cukrom a žĺtkami, prípadne s pudingom
• náplň je možné ochutiť kakaom, kávou alebo rumom
• hustejšia náplň, ideálna na slávnostné trubičky

4. Pudingová náplň

• základ je vanilkový alebo čokoládový puding vyšľahaný s maslom
• je možné pridať napríklad čerstvé ovocie (jahody, maliny)

5. Tvarohová náplň

• mäkký tvaroh zmiešaný s práškovým cukrom a smotanou
• možno dochutiť citrónovou šťavou alebo medom
• táto náplň má sviežu chuť a je vhodná na letné varianty trubičiek

6. Karamelová náplň

• maslový krém ochutený karamelom
• táto náplň sa dobre kombinuje s orechmi

7. Čokoládová ganáž

• zmes horkej čokolády a smotany
• môže sa pridať kvapka likéru (Baileys, Amaretto)
• po vychladnutí má náplň hustú a krémovú konzistenciu

8. Ovocné krémy (citrónový, malinový)

• náplne na báze masla, vajca a ovocného pyré
• svieža kyselkavá chuť ako kontrast ku sladkému cestu

Každý si môže zvoliť náplň podľa vlastnej chuti a taktiež podľa príležitosti, na ktorú sa trubičky pripravujú – či už na letnú oslavu, kedy sú vhodné svieže a kyselkavé náplne alebo ako vianočné pečivo, kedy sa hodí skôr šľahačková náplň.

Nutričné hodnoty lístkových trubičiek

Toto sú orientačné nutričné hodnoty lístkových trubičiek na 1 kus, teda približne na 40 – 50 gramov s krémovou náplňou:

Výživová hodnota	Približné množstvo
Energia	250 – 300 kcal
Bielkoviny	2 – 4 g
Tuky	18 – 22 g
• z toho nasýtené mastné kyseliny	10 – 12 g
Sacharidy	18 – 22 g
• z toho cukry	8 – 12 g
Vláknina	0,5 – 1 g
Soľ	0,2 – 0,4 g

Tieto hodnoty sa odvíjajú napríklad od náplne trubičiek – pudingové alebo tvarohové trubičky majú menej kalórií než tie, ktoré sú plnené maslovou náplňou alebo šľahačkou. Ak sú trubičky ešte poliate čokoládou, kalórie a tuky sa zvýšia približne o 30 – 50 kcal na kus.

Je lepšie použiť hotové lístkové cesto alebo vyrobiť domáce?

Odpoveď na túto otázku závisí od viacerých faktorov, a to najmä od toho, či chce niekto trubičky urobiť rýchlo a jednoducho alebo si potrpí na domácej kvalite a chuti. Každá z týchto možností má ako výhody, tak aj nevýhody.

Hotové lístkové cesto

Výhodou kupovaného lístkového cesta je, ako už bolo povedané, rýchla a jednoduchá príprava. Taktiež sa toto cesto dá kúpiť väčšinou v každom obchode.

Na druhej strane, nevýhodou je, že človek môže natrafiť na nekvalitný výrobok alebo lacnejšiu značku a toto cesto môže byť menej pružné, prípadne po upečení nemusia byť trubičky také krehké.

Domáce lístkové cesto

Výhodou domáceho cesta je, že človek presne vie, aké má cesto zloženie, a tak si vie človek jednotlivé suroviny prispôsobiť – napríklad si zvolí, akú múku alebo maslo použije. Domáce cesto má zvyčajne výraznú maslovú chuť a jemnejšiu štruktúru.

Nevýhodou domáceho lístkového cesta však je, že jeho príprava je časovo náročnejšia, pretože cesto treba opakovane prekladať a chladiť. Ďalšou nevýhodou je fakt, že ak sa takéto domáce cesto spraví zle, výsledok môže byť horší ako pri kvalitnom kupovanom ceste.

Ako správne skladovať trubičky?

Trubičky by sa mali skladovať podľa toho, či ide o nenaplnené alebo plnené trubičky. Tu sú rady, ako na skladovanie trubičiek:

Ak niekto chce, aby trubičky vydržali čo najdlhšie, odporúča sa skladovať ich nenaplnené a následne ich naplniť napríklad až pred podávaním. Takto vydržia trubičky dlhšie krehké a chrumkavé.

Čomu sa vyvarovať pri pečení trubičiek?

Ak chce niekto upiecť trubičky bez chyby, mal by vedieť, čomu sa má vyvarovať. Prvou vecou, na ktorú si treba dať pozor, je hrúbka cesta. Cesto by malo byť hrubé približne 2-3 mm, pretože v prípade, že cesto nebude dostatočne rozvaľkané, trubičky budú ťažké a je možné, že sa dostatočne neupečú.

Ďalšou chybou môže byť slabé navinutie cesta na formu. Ak sa cesto navinie voľne alebo sa prúžky nebudú dostatočne prekrývať, môže sa stať, že sa trubičky počas pečenia rozvinú alebo sa uvoľnia z formy.

Niekedy môže byť chybou aj pečenie na nízkej teplote. Ak sa trubičky pečú na menej než 190 – 200 °C, môže sa stať, že cesto sa počas pečenia „rozleje“ a nebude mať jednotlivé vrstvy. Preto treba trubičky piecť pri 200 – 220 °C na programe horný/dolný ohrev a sledovať ich, aby sa dostatočne upiekli.

Taktiež si treba dávať pozor aj na nedostatočné vychladnutie trubičiek pred vybraním z formy. Keď niekto sťahuje trubičky z formy, keď sú ešte horúce, môžu sa ľahko polámať. Preto ich treba nechať 2-3 minúty vychladnúť a až potom ich stiahnuť z formy.

Lístkové trubičky na slano

Aj keď sú lístkové trubičky známe najmä na sladko, čím ďalej, tým viac si ľudia obľubujú aj ich slanú verziu. Vo väčšine prípadov zostáva podstata receptu na lístkové trubičky rovnaká a mení sa len náplň – nátierka, prípadne dochutenie cesta. Tu sú niektoré z receptov na trubičky na slano:

Typ náplne	Zloženie
Syrová pena	mascarpone, nátierkové maslo, strúhaný syr (čedar) alebo nivová pena.
Šunková nátierka	jemne mixovaná šunka s krémovým syrom a bylinkami
Bryndzová nátierka	bryndza, kyslá smotana, čierne korenie, pažítka
Tuniaková nátierka	tuniak v oleji, maslo, čerstvý syr, citrónová šťava
Avokádový krém	rozmixované avokádo s limetkou, krémovým syrom a čili
Cesnaková smotanová nátierka	kyslá smotana, maslo, pretlačený cesnak, soľ, korenie

Pri pečení trubičiek na slano sa môže vrch posypať sezamom, hrubozrnnou soľou, čiernym alebo bielym korením, rascou alebo makom. Po naplnení sa trubičky môžu ozdobiť napríklad aj lístkami pažítky, petržlenovou vňaťou, kúskami orieškov alebo jemne posypať parmezánom.

Publikované: 10. 05. 2025, Aktualizované: 22. 08. 2025