Žemľovka patrí medzi najobľúbenejšie tradičné sladké jedlá, ktoré sa pripravovali v slovenských a českých domácnostiach celé generácie. Jej základom je pečivo, jablká, mlieko a vajcia – jednoduché suroviny, ktoré boli vždy po ruke. Moderné verzie tohto jedla sú obohatené aj o iné ingrediencie. Práve žemľovka s pudingom je jednou z najobľúbenejších variácií, ktorá z klasického jedla vytvorí ešte vláčnejší, jemnejší a krémovejší zážitok.
Obsah článku
Suroviny na žeľmovku s pudingom
- 1 vianočka alebo 8 rožkov
- 1 l mlieka
- 2 vajíčka
- 4-5 jabĺk
- 1 vanilkový puding
- 250 g tvarohu (hrudkový)
- vanilkový cukor
- kryštálový cukor
Do žemľovky sa dajú pridať aj ďalšie ingrediencie ako hrozienka, škorica, oriešky, mak či višne. Na posypanie sa môže použiť aj práškový cukor, pokojne aj v kombinácii s mletým makom.
Postup prípravy žemľovky
- Najskôr sa uvarí vanilkový puding podľa návodu. Zvyčajne sa k pudingovému prášku pridáva pol litra mlieka a 2 – 3 lyžice kryštálového cukru.
- Puding sa nechá vychladnúť a medzi tým sa ošúpu a nastrúhajú jablká.
- Do žemľovky sa použije použije tvarová náplň, ktorá sa pripraví zmiešaním tvarohu s jedným vajíčkom, vanilkovým cukrom a lyžicou kryštálového cukru. Vymieša sa do hladnej konzistencie.
- Vianočka, resp. pečivo, sa nakrája na plátky a uloží do nádoby na plech. Pol litra mlieka sa zmieša s vajíčkom a lyžičkou cukru a zaleje sa ním vianočka.
- Zapekaciu misu, v ktorej sa bude žemľovka s pudingom piecť je vhodné vymastiť maslom ešte pred uložením vianočky, aby sa nepripiekla. Následne sa na dno poukladá polovica vianočky namočenej v mlieku. Na ňu sa uložia nastrúhané jablká, vyleje sa vanilkový puding a nakoniec aj tvarohová zmes. Nakoniec sa všetko prikryje druhou polovicou vianočky.
- Žemľovka s pudingom sa pečie vo vyhriatej rúry na 180 °C približne 20 – 30 minút, kým nie je povrch zlatohnedý. Po vybratí z rúry sa nechá vychladnúť a pred servírovaním sa ešte môže posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
Príprava žemľovky nie je náročná, samotná príprava vrátane varenia pudingu zaberie približne 15 – 20 minút. Počas pečenia je potrebné žemľovku občas skontrolovať, pretože doba pečenia závisí aj od výšky vrstiev.
Orientačné nutričné hodnoty
Na základe uvedeného receptu a množstva jednotlivých surovín možno odhadnúť približné nutričné hodnoty celej žemľovky s pudingom, pričom údaje sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnych značiek výrobkov a veľkosti použitých vajec či jabĺk.
Odhadované nutričné hodnoty pre celú žemľovku (cca 8 porcií)
| Zložka | Kalórie (kcal) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) |
| 1 vianočka (cca 400 g) | ~1 200 | ~30 | ~40 | ~180 |
| 1 l polotučného mlieka | ~470 | ~34 | ~20 | ~47 |
| 2 vajcia | ~140 | ~12 | ~10 | ~1 |
| 250 g hrudkového tvarohu | ~200 | ~30 | ~10 | ~6 |
| 4 – 5 jabĺk (cca 600 g) | ~300 | ~2 | ~2 | ~70 |
| 1 bal. vanilkového pudingu | ~150 | ~1 | ~0 | ~35 |
| Vanilkový cukor (1 balenie) | ~80 | ~0 | ~0 | ~20 |
| Kryštálový cukor (cca 4 PL) | ~320 | ~0 | ~0 | ~80 |
| Spolu približne: | ~2 860 kcal | ~109 g | ~82 g | ~439 g |
Jedna porcia žemľovky obsahuje približne:
- 360 kcal
- 14 g bielkovín
- 10 g tukov
- 55 g sacharidov
Poznámky
Pri použití rožkov namiesto vianočky bude obsah tuku o niečo nižší, avšak sacharidový profil zostane podobný.
Ak sa do žemľovky pridajú hrozienka, orechy, višne, mak či čokoládová poleva, kalorická hodnota aj obsah tukov a sacharidov sa môže výrazne zvýšiť.
Prípadné poliate maslom či posypané cukrom tiež zvyšuje energetickú hodnotu.
Recept na žemľovku s odľahčeným zložením
Žemľovka z vianočky sa dá pripraviť aj vo verzií s nižším obsahom cukru, tuku aj celkových kalórií, bez toho, aby utrpela chuť alebo tradičný charakter tohto dezertu. Je to teda trošku zdravšie jedlo. Tu je odľahčený recept na žemľovku.
Použité suroviny:
- 8 ks celozrnných rožkov alebo 1 celozrnná vianočka (cca 350 g)
- 1 l nízkotučného mlieka (0,5 % tuku)
- 2 vajíčka (alebo 1 celé vajce + 1 bielok, ak má byť obsah tuku o čosi nižší)
- 4 – 5 jabĺk (cca 600 g)
- 250 g nízkotučného tvarohu
- 1 balenie vanilkového pudingu
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
- 2 lyžice trstinového cukru (alebo erythritolu/xylitolu podľa preferencie)
- 1 ČL škorice
- voliteľné: hrozienka, pár nasekaných orechov alebo lyžica maku
- na vymazanie formy: pár kvapiek rastlinného oleja alebo masla
Postup prípravy:
- Puding sa uvarí podľa návodu v pol litri nízkotučného mlieka s 1 lyžicou trstinového cukru. Nechá sa vychladnúť.
- Jablká sa nastrúhajú nahrubo, môžu sa ochutiť škoricou.
- Tvarohová náplň sa pripraví z nízkotučného tvarohu, 1 vajíčka (alebo len bielka), vanilkového cukru a lyžičky sladidla.
- Celozrnné pečivo sa nakrája a namočí do zmesi z pol litra mlieka, vajca a trošky cukru alebo sladidla.
- Do formy sa kladie prvá polovica pečiva, nastrúhané jablká, puding, tvaroh a navrch zvyšok pečiva.
- Pečie sa pri 180 °C asi 30 minút dozlatista.
- Pred podávaním je možné žemľovku posypať štipkou práškového cukru alebo poliať trochou tmavej čokolády s vysokým obsahom kakaa.
Odhadované nutričné hodnoty (celá odľahčená verzia)
| Zložka | Kalórie (kcal) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) |
| 8 celozrnných rožkov (350 g) | ~980 | ~30 | ~12 | ~170 |
| 1 l nízkotučného mlieka (0,5 %) | ~350 | ~34 | ~5 | ~47 |
| 2 vajcia | ~140 | ~12 | ~10 | ~1 |
| 250 g nízkotučného tvarohu | ~170 | ~30 | ~5 | ~5 |
| 5 jabĺk (600 g) | ~300 | ~2 | ~2 | ~70 |
| Vanilkový puding (bez cukru) | ~120 | ~1 | ~0 | ~25 |
| Vanilkový cukor + sladidlo | ~50 | ~0 | ~0 | ~12 |
| Spolu približne: | 2 110 kcal | ~109 g | ~34 g | ~330 g |
Jedna porcia obsahuje približne:
- 265 kcal
- 14 g bielkovín
- 4 g tukov
- 41 g sacharidov
Výhody odľahčenej verzie
Menej cukru a tuku, vhodnejšie aj pri redukcii hmotnosti.
Viac vlákniny vďaka celozrnnému pečivu.
Plnohodnotné bielkoviny z tvarohu a mlieka.
Sladká chuť je zachovaná aj pri nižšom obsahu cukru.
Tradičný recept na žemľovku z vianočky
V každej rodine môže byť za tradičné považované niečo iné, pretože recept na žemľovku sa dá naozaj upraviť podľa chuti. Najčastejšie sa pripravuje žemľovka z vianočky, nie je však problém použiť aj iné pečivo. Vo všeobecnosti sa však tradičná žemľovka pripravuje z nasledujúcich surovín:
- staršie pečivo – rožky, žemle, vianočky, briošky
- mlieko
- kryštálový cukor
- vajíčka
- polotučný tvaroh
- jablká
- škorica
- maslo na vymastenie formy
- strúhanka na vysypanie
- hrozienka
- vanilkový cukor alebo extrakt
- štipka soli
Postup je v podstate rovnaký ako v predchádzajúcich receptoch na žemľovku, avšak vynechá sa puding, ktorý je už „vylepšením“ klasickej receptúry.
- Zapekacia misa sa vymastí maslom a vysype strúhankou, aby sa žemľovka neprilepila.
- Jablká sa ošúpu a nastrúhajú nahrubo. Môžu sa dochutiť škoricou podľa chuti. Kto má rád, môže pridať aj hrozienka.
- Tvaroh sa zmieša so žĺtkami, vanilkovým cukrom (alebo extraktom) a 2 – 3 lyžicami cukru. Pridá sa aj štipka soli.
- Rožky, žemle alebo vianočka sa nakrájajú na kolieska a krátko sa namáčajú do mlieka. Mlieko môže byť teplé alebo izbovej teploty.
- Z bielkov sa vyšľahá tuhý sneh a opatrne sa vmieša do tvarohovej zmesi. Tento krok dodá žemľovke nadýchanosť.
- Do pripravenej formy sa ukladá prvá vrstva pečiva, nasleduje časť tvarohovej plnky a vrstva nastrúhaných jabĺk. Vrstvy sa opakujú, až kým sa neminú všetky suroviny. Navrch by mala prísť posledná vrstva pečiva.
- Žemľovka sa pečie v predhriatej rúre na 180 °C približne 35 – 45 minút, kým nie je povrch zlatistý a chrumkavý.
Po upečení sa nechá krátko vychladnúť. Môže sa podávať teplá aj studená, posypaná práškovým cukrom alebo poliata roztopeným maslom či čokoládou.
Ak niekto nemá rád kombináciu jabĺk, škorice a hrozienok, môže použiť spomínané višne, prípadne hrušky, slivky či jahody. Síce už nepôjde o úplne tradičnú verziu, dôležité však je, aby všetkým chutilo.
Dá sa pripraviť žemľovka z chleba?
Žemľovka sa dá pripraviť aj z chleba. Dnes sa častejšie používa vianočka alebo rožky, v minulosti sa na žemľovku využíval obyčajný biely alebo mierne vyschnutý chlieb, čím sa predchádzalo plytvaniu potravinami.
- Typ chleba: Najlepšie je použiť svetlý pšeničný chlieb bez semien, rasce a výrazných kôrok. Celozrnný alebo ražný chlieb nie je ideálny, pretože má výraznú chuť, ktorá môže narušiť sladký profil žemľovky. Vhodný je aj toastový chlieb.
- Stav chleba: Chlieb by mal byť mierne vyschnutý, nie čerstvý, aby lepšie nasiakol mliekom a nerozpadával sa. Ak je veľmi suchý, stačí ho krátko navlhčiť.
- Kôrka: Tvrdé kôrky možno odstrániť, najmä ak sú príliš tuhé alebo spálené. Jemná kôrka sa ponechať môže.
- Namočenie: Chlieb je o niečo hustejší ako rožky alebo vianočka, preto ho treba dôkladnejšie namočiť do mliečnej zmesi s vajíčkom. Môže byť potrebného viac mlieka.
Žemľovka z chleba je menej sladká a má hustejšiu, pevnejšiu štruktúru. Výsledok bude síce menej „dezertový“, no stále chutný a výživný. Na dochutenie možno pridať viac ovocnej a tvarohovej vrstvy, aby bola šťavnatejšia.
Ak nie je po ruke sladké pečivo, aj chlieb môže poslúžiť ako výborný základ. Výsledok síce nebude rovnaký ako pri použití vianočky, no stále pôjde o chutné jedlo.
Žemľovka – milovaná aj nenávidená
Žemľovka je tradičný sladký pokrm, ktorý už desaťročia rozdeľuje slovenské domácnosti na dva tábory. Zatiaľ čo niektorí si bez nej nevedia predstaviť detstvo, iným pripomína nechcené obedy zo školskej jedálne.
Napriek tomu zostáva stálicou našich kuchýň a v rôznych variáciách sa objavuje na stoloch dodnes. Vďaka jednoduchej príprave, nenáročným surovinám a možnosti využiť staršie pečivo predstavuje ekonomické a chutné riešenie, ktoré si zaslúži pozornosť.
Žemľovka vznikla ako spôsob zužitkovania zvyškov pečiva, jabĺk a mlieka. Pôvodne jednoduchý roľnícky múčnik sa rozšíril do všetkých spoločenských vrstiev. V rôznych podobách sa pripravuje aj v okolitých krajinách – v Česku ako žemlovka, v Rakúsku pod názvom „Scheiterhaufen“ či v Maďarsku ako „kenyérfelfújt“.
V každej verzii ide o rovnaký princíp – vrstvené pečivo, ovocie (zvyčajne jablká) a mliečna alebo tvarohová zmes, zapečené do kompaktného a sladkého celku.
Publikované: 15. 10. 2023, Aktualizované: 30. 07. 2025
Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články. Naše príspevky sú vhodné pre každého, kto rád varí a skúša nové veci - a to nie len v kuchyni.
