Restovaná bravčová pečeň na maďarský spôsob – recept

Restovaná bravčová pečeň patrí medzi tradičné a výživné jedlá, ktoré sa vracajú do kuchýň najmä vďaka vysokému obsahu železa, vitamínu A a ďalších cenných látok. V kombinácii s maďarskými chuťami, kde dominujú cibuľa, sladká paprika a štipka pikantnosti, vzniká recept, ktorý poteší milovníkov klasickej domácej kuchyne i tých, ktorí radi experimentujú s intenzívnejšími chuťami.

---

Obsah článku

---

Recept na restovanú bravčovú pečeň na maďarský spôsob je jednoduchý, rýchly a zároveň veľmi sýty. Skvele sa hodí na obed aj večeru, podávaný s čerstvým chlebom, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou. Ak niekto hľadá tip na chutný pokrm, ktorý zvládne za pár minút, určite treba vyskúšať túto restovanú pečeň v maďarskom štýle.

Ako si pripraviť restovanú bravčonú pečeň?

Suroviny bravčová pečeň 600 g cibuľa veľká 1 ks domáca bravčová masť 3 PL sladká mletá červená paprika 1 PL štipľavá mletá červená paprika 1 CL čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti majoránka sušená podľa chuti soľ podľa chuti horúca voda 100 ml

Postup

1. Umytú a osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky, očistenú cibuľu na kocky. Na rozohriatej masti restujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme pečeň a restujeme sprudka za stáleho miešania, pričom sa uvoľnia malé omrvinky z pečene, ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu.
2. Nikdy nezhusťujeme múkou nesolíme, aby pečeň nestvrdla, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, stiahneme z plameňa, pridáme obe papriky, premiešame, necháme v tuku úplne rozpustiť, vrátime na oheň, chvíľu restujeme v paprikovo – cibuľovom základe za poctivého miešania, čím sa pečeň výrazne ochutí.
3. Dávame pozor, aby sa paprika nepripálila, podlejeme malým množstvom horúcej vody a dokončíme, na záver posypeme majoránkou, solíme až na tanieri, podávame s dusenou ryžou, varenými zemiakmi alebo s krajcom čerstvého domáceho chlebíka, je to obľúbená pochúťka maďarskej kuchyne.

Bravčová pečeň so slaninou a sušenými paradajkami

Suroviny olivový olej Primadonna 250 g ryže Golden Sun morská soľ v mlynčeku Kania 100 g údenej slaniny Pikok 500 g bravčovej pečene čierne korenie v mlynčeku Kania 2 bobkové listy Kania 5 strúčikov cesnaku 1 zväzok lahôdkovej cibuľky 1 lyžica masla Pilos 100 ml suchého bieleho vína hrsť čerstvého majoránu hrsť sušených paradajok Italiamo 2 hrste poľného šalátu

Postup

1. Príprava ryže:
   V kastróle rozohrejeme olivový olej, pridáme ryžu, osolíme a krátko orestujeme. Zalejeme vriacou vodou (asi 1 cm nad úroveň ryže), zakryjeme a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 10–15 minút, kým sa voda nevstrebe.
2. Restovanie slaniny a pečene:
   Na panvici s olejom opražíme na pásiky nakrájanú údenú slaninu. Pridáme na rezance nakrájanú očistenú pečeň, ochutíme čiernym korením a bobkovými listami. Pridáme nasekaný cesnak a biele časti cibuľky nakrájané na plátky. Restujeme do zlatista.
3. Dochutenie a podlievanie:
   Pridáme maslo, necháme rozpustiť a podlejeme bielym vínom. Krátko povaríme, aby sa odparil alkohol. Podľa potreby môžeme priliať trochu vody.
4. Záver:
   Tesne pred koncom pečeň zľahka osolíme, stiahneme z ohňa a dochutíme nasekaným majoránom a nasekanými sušenými paradajkami. Tip: Soľ pridávame až na konci, aby pečeň zostala jemná a nevysušila sa.

Restovaná bravčová pečeň s horčicovou omáčkou, bulgurom a quinoou

Suroviny Na prílohu: 1 lyžica masla Pilos 1 cibuľa 3 strúčiky cesnaku 30 g petržlenu 30 g mrkvy 40 g zeleru soľ Kania čierne mleté korenie Kania 400 g zmesi predvarenej quinoy a bulguru Golden Sun 200 ml bravčového alebo hydinového vývaru čerstvá petržlenová vňať Na pečeň: 600 g bravčovej pečene hladká múka Belbake (na obalenie) 50 g prepusteného masla 2 lyžice masla Pilos 2 šalotky 2 lyžice hrubozrnnej horčice Kania 2 lyžice jablčného octu 200 ml bravčového alebo hydinového vývaru Na viedenskú cibuľku: 1 cibuľa hladká múka Belbake (na obalenie) 1 lyžička sladkej mletej papriky Kania rastlinný olej Vita D’or na vyprážanie

Postup

1. Príprava prílohy:
   • V hrnci rozohrejeme maslo a krátko orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler a petržlen. Dochutíme soľou a korením, pridáme zmes bulguru a quinoy, zalejeme vývarom a privedieme k varu. Zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni asi 10 minút, aby zelenina zostala mierne chrumkavá. Nakoniec primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
2. Príprava pečene:
   • Bravčovú pečeň očistíme, ochutíme korením a jemne obalíme v múke. Na prepustenom masle ju prudko opečieme z oboch strán, každú približne 1 minútu. Vyberieme ju bokom. Do výpeku pridáme maslo a orestujeme nasekané šalotky dozlatista. Pridáme horčicu a ocot, necháme ho odpariť, následne podlejeme vývarom a krátko povaríme. Pečeň vrátime do panvice a dusíme ju v omáčke 3–4 minúty domäkka. Pred dokončením dochutíme soľou a zašľaháme lyžicu masla.
3. Príprava viedenskej cibuľky:
   • Cibuľu nakrájame na krúžky, obalíme v múke zmiešanej s paprikou a vysmážame v horúcom oleji dozlatista. Necháme odkvapkať na papierovej utierke.
4. Na stred taniera navrstvíme teplú zeleninovú prílohu s bulgurom a quinoou, na ňu položíme pečeň a všetko prelejeme krémovou horčicovou omáčkou. Jedlo ozdobíme chrumkavou viedenskou cibuľkou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Prečo zaradiť bravčovú pečeň do jedálnička?

Bravčová pečeň je výživová bomba, ktorá si zaslúži viac pozornosti. Mnohí ju síce obchádzajú kvôli jej špecifickej chuti a konzistencii, no nutrične patrí medzi najhodnotnejšie potraviny.

• Bohatý zdroj železa – Pečeň je jednou z najbohatších potravín na hemové železo, ktoré sa výborne vstrebáva. Pomáha pri únave, závratoch a anémii, najmä u žien.
• Vitamín A v prirodzenej forme – Vysoký obsah retinolu podporuje zdravie očí, pokožky a imunitného systému. Len 100 g bravčovej pečene pokryje viac než 100 % dennej potreby vitamínu A.
• Vitamín B12 a ďalšie B-komplexy – Prispievajú k správnemu fungovaniu nervového systému a k tvorbe červených krviniek.
• Meď, zinok, selén – Stopové prvky, ktoré podporujú metabolizmus, hormonálnu rovnováhu a funkciu štítnej žľazy.

Napriek všetkým benefitom sa odporúča pečeň konzumovať v primeranom množstve (1× týždenne), keďže nadmerný príjem vitamínu A môže byť pre telo zaťažujúci. Rovnako treba byť opatrný pri vysokom cholesterole – pečeň obsahuje viac cholesterolu ako iné druhy mäsa, hoci nové výskumy ukazujú, že tento má na hladinu cholesterolu v krvi menší vplyv, než sa predtým myslelo.

Tipy na dokonalú prípravu pečene

1. Nesoliť pred restovaním

Soľ „ťahá“ z pečene vlhkosť, čo môže viesť k jej vysušeniu. Ak chce niekto zachovať jej jemnosť, soliť až na konci varenia, prípadne iba omáčku.

2. Rýchla tepelná úprava

Pečeň je svalovina, ktorá pri dlhšom varení tvrdne. Preto sa restuje len krátko a na silnom ohni – z každej strany približne 1 minútu. Potom sa dopeká krátko v omáčke, aby zostala jemná a šťavnatá.

3. Pomúčenie

Ľahké obalenie pečene v hladkej múke zabezpečí, že sa pri opekaní vytvorí jemná kôrka, ktorá pomáha udržať šťavu vo vnútri. Zároveň slúži ako základ pre omáčku, ktorú múka jemne zahustí.

Čím pečeň doplniť? Chuťové kombinácie a prílohy

✅ Prílohy, ktoré zvýraznia chuť pečene

• Bulgur s quinoou a zeleninou – Výborná moderná kombinácia s vysokým obsahom vlákniny.
• Šošovica, špaldové rizoto alebo koreňová zelenina – Zdravé a zároveň zaujímavé alternatívy.
• Zemiakové pyré so smotanou a maslom – Tradičný, jemný a krémový základ.
• Kyslé doplnky – Uhorkový šalát, jablkový ocot, alebo jemné čatní zvýraznia kontrast k výraznej chuti pečene.

✅ Víno a pečeň – netradičné, no výborné spojenie

• Suché biele víno (napr. Sauvignon Blanc, Chardonnay) pomáha osviežiť mastnejšie jedlo a dopĺňa horčicovú omáčku.
• Ľahké červené víno (napr. Pinot Noir alebo Frankovka modrá) ladí s restovanou pečeňou v jemne karamelizovanej cibuľovej omáčke.

Pečeň v kuchyniach sveta – regionálne variácie

Každá kultúra má svoj spôsob, ako pripraviť pečeň:

• Francúzsko – Jemná, dusená teľacia pečeň s bylinkami a smotanou. Tradične podávaná s karamelizovanou cibuľou.
• Maďarsko – Pikantná pečeň na cibuľke s paprikou a zemiakovým pyré.
• Nemecko – Pečeň v kombinácii s jablkami a cibuľou, jemne sladená.
• Ázia – Marinovaná v sójovej omáčke, cesnaku, zázvore a dusená v sladko-pikantnej glazúre.
• Slovensko – Klasika v podobe pečene na cibuľke s ryžou alebo zemiakovým pyré, no čoraz častejšie sa objavujú aj modernejšie kombinácie s quinoou, omáčkami a bylinkami.

V starovekom Ríme sa pečeň podávala s figami a považovala sa za delikatesu hodnú len najbohatších vrstiev.

Francúzske „foie“ znamená pečeň – a známy pojem „foie gras“ označuje mastnú husaciu pečeň, ktorú považujú za jednu z najluxusnejších delikates sveta.

V ľudovej medicíne sa pečeň odporúčala ako potrava pre silných mužov a tehotné ženy – kvôli vysokému obsahu železa a vitamínov.

Viedenská cibuľka ako „zlatý klinec“ receptu

Chrumkavá, jemne nasladlá viedenská cibuľka nie je len ozdobou. Dodáva pokrmu textúru, kontrast a karamelovo-pikantnú chuť, ktorá krásne ladí so štruktúrou pečene aj zemitou chuťou bulguru. Cibuľu možno obohatiť aj o kvapku jablkového octu, aby sa zvýraznila sviežosť celého pokrmu.

Publikované: 12. 01. 2021, Aktualizované: 07. 08. 2025