Recept na pravý nemecký zemiakový šalát

Zemiakový šalát poznajú všetci, no ten nemecký má niečo navyše – jednoduchosť, plnú chuť a nenapodobiteľnú tradíciu. Tento recept nie je len bežnou prílohou, no aj dôkazom, že aj z pár základných surovín môže vzniknúť jedlo, ktoré milujú generácie. Hodí sa k pečenému mäsu, grilovačkám aj na sviatočný stôl, no rovnako dobre chutí aj sám o sebe.

---

Obsah článku

---

Ako si pripraviť pravý nemecký šalát?

Ingrediencie 3 šálky olúpaných zemiakov nakrájaných na kocky 4 plátky slaniny 1 malá cibuľa nakrájaná na kocky ¼ šálky bieleho octu 1 a ½ lyžice bieleho cukru alebo viac – podľa chuti 1 lyžička soli ⅛ lyžička mletého čierneho korenia 1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate voda

Postup

1. Zemiaky vložíme do veľkého hrnca a zalejeme ich vodou tak, aby boli ponorené aspoň 1 až 2 cm. Privedieme do varu a varíme približne 10 minút – kým nie sú ľahko prepichnuteľné vidličkou. Potom ich scedíme a necháme vychladnúť.
2. Slaninu dáme do veľkej hlbokej panvice a smažíme ju 10 až 12 minút na stredne silnom ohni, kým nezhnedne a nebude chrumkavá. Podľa potreby ju počas smaženia otáčame.
3. Opečenú slaninu preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou a po vychladnutí ju rozdrvíme. Tuk zo slaniny necháme v panvici – budeme ho ďalej používať.
4. V slaninovom tuku orestujeme cibuľu na strednom ohni, kým nezhnedne – zvyčajne 6 až 8 minút. Potom pridáme ocot, cukor, vodu, soľ a korenie a privedieme všetko do varu.
5. Do zmesi pridáme zemiaky a polovicu rozdrobenej slaniny. Premiešame a varíme ďalších 3 až 4 minúty, aby sa všetko dobre prehrialo.
6. Teplý zemiakový šalát preložíme na servírovací tanier a posypeme zvyšnou slaninou. Na záver ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.

TIP na dochutenie: Do šalátu Nemci pôvodne pridávali 3 lyžice cukru, no niektorí si myslia, že je to príliš sladké. Preto odporúčame začať s 1 a 1/2 lyžice a pridať viac cukru podľa chuti.

Tipy a odporúčania na dokonalý nemecký zemiakový šalát

✅ Používať voskové (pevnú dužinu majúce) odrody zemiakov
Na nemecký zemiakový šalát sú najvhodnejšie odrody zemiakov s nižším obsahom škrobu a pevnejšou konzistenciou. Takéto zemiaky sa po uvarení nerozpadávajú, ľahšie sa krájajú na plátky a najmä – lepšie nasávajú chuť nálevu, pričom si zachovajú tvar.

✅ Vývar ako nosič chuti
Základom autentickej chuti je dobrý hovädzí alebo slepačí vývar. Ideálne je použiť domáci, ktorý je plný chute, nie instantný. Vývar zabezpečí, že šalát bude šťavnatý a zároveň jemne mäsový – čo ho robí skvelým spoločníkom ku grilovaným či duseným mäsám.

✅ Nálev prilievajte ešte na teplé zemiaky
Aby zemiaky dokonale nasiakli chute, treba ich zaliať nálevom, keď sú ešte teplé. Póry v zemiakoch sú vtedy otvorené a umožnia lepšie vsiaknutie vývaru, octu, horčice a korenín. Po 20–30 minútach oddychu šalát chutí úplne inak – výrazne, harmonicky a prekvapivo sviežo.

✅ Bylinky – malé detaily, veľký rozdiel
Čerstvé bylinky ako pažítka, petržlen, medvedí cesnak či estragón dokážu šalát pozdvihnúť na vyššiu úroveň. Dodajú mu nielen farbu a sviežosť, no aj jemne aromatický nádych. Odporúčame nasekať ich až tesne pred podávaním, aby si zachovali vôňu.

✅ Cibuľa – surová alebo restovaná?
Klasický bavorský recept používa jemne restovanú cibuľu, ktorá šalátu dodá sladkastý podtón a zjemní jeho celkový charakter. Ak však má niekto rád výraznejšie chute, môže zvoliť surovú červenú cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Pre kompromis môže cibuľu krátko spariť horúcou vodou.

✅ Kedy podávať a k čomu sa hodí?
Tento šalát je skvelý ako príloha ku grilovaným klobáskam, bravčovému mäsu, kuracím rezňom, pečenému bôčiku, ale aj ku vegetariánskym alternatívam ako sú opekané tofu kúsky alebo vyprážaný syr. Výborne chutí aj ako samostatné ľahké jedlo, najmä počas letných dní.

✅ Vylepšiť šalát o niečo výnimočné

• kuriatka alebo iné restované huby – ako v bavorskej verzii
• nakrájané kyslé uhorky pre kyselkavý kontrast
• varená vajíčka alebo kocky údeného mäsa pre sýtosť
• opekanú slaninku pre slanosť a chrumkavosť

Bavorský zemiakový šalát s kuriatkami

Zemiakový šalát v bavorskom štýle je tradičné jedlo s jemným nádychom lesných chutí. Práve vďaka kombinácii malých zemiakov, restovaných kuriatok a jemne nakyslého vývarového nálevu získava tento šalát bohatú chuť a výnimočnosť. Ideálny ako ľahký obed, príloha ku grilovanému mäsu alebo sezónna špecialita.

Ingrediencie (na 4 porcie) 1 kg malých zemiakov 200 g čerstvých kuriatok 1 ks menšia červená cibuľa 5 ks jarná cibuľka (aj s vňaťou) 2 PL slnečnicového oleja nasekané pikantné bylinky podľa chuti soľ, čerstvo mleté čierne korenie Na nálev: 200 ml mäsového vývaru 3 PL červeného vínneho octu trochu cukru (podľa chuti)

Postup prípravy

1. Zemiaky si uvaríme v mierne osolenej vode približne 20 minút do mäkka.
2. Kuriatka dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou a necháme ich odkvapkať na sitku.
3. Medzitým si bokom pripravíme vývar.
4. Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu oleja. Červenú cibuľu nakrájame na tenké polmesiace a jarnú cibuľku na šikmé plátky aj s vňaťou.
5. Obe cibuľky orestujeme do sklovita.
6. K orestovanej cibuľke pridáme vývar, ocot a štipku cukru. Ochutnáme a doladíme kyslosť podľa vlastných preferencií.
7. Uvarené zemiaky ošúpeme – menšie môžeme len prepoloviť, väčšie nakrájame na plátky.
8. Zemiaky dáme do väčšej misy a zalejeme ich pripraveným horúcim nálevom. Necháme ich odpočívať aspoň 30 minút, aby vsiakli chute.
9. Na tej istej panvici zohrejeme druhú lyžicu oleja a pridáme kuriatka.
10. Osolíme ich, okoreníme a podlejeme malým množstvom vývaru alebo horúcej vody. Dusíme ich asi 5 minút, až kým sa tekutina neodparí.
11. Kuriatka následne primiešame k zemiakom, všetko opatrne premiešame a dochutíme čerstvými bylinkami.
12. Ak šalát pustí priveľa tekutiny, môžeme ju ľahko zliať.
13. Podávame ako samostatný chod alebo ako prílohu k mäsu.

💡 Tip: Šalát chutí najlepšie, keď sa nechá odstáť v chladničke aspoň hodinu. Kombinácia hubovej vône, byliniek a jemného kyslastého nálevu ho robí ideálnym sezónnym pokrmom pre milovníkov jesennej kuchyne.

Slovenský žobrácky šalát – ľahký, tradičný a bez majonézy

Medzi najobľúbenejšie zemiakové šaláty na Slovensku, ktoré sa zaobídu bez majonézy, nepochybne patrí tzv. žobrácky šalát. Napriek svojmu skromnému názvu ide o chuťovo výrazné a osviežujúce jedlo, ktoré si vďaka svojej jednoduchosti a ľahkosti našlo miesto nielen vo všedných dňoch, no aj na sviatočnom stole – a to dokonca aj na Vianoce.

Tento šalát je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú nízkokalorickú alternatívu k ťažším majonézovým variantom. Je nenáročný na prípravu, zdravší a vďaka pikantnému nálevu z octu a korenín ponúka nezameniteľnú chuťovú kombináciu.

Suroviny: zemiaky šalotka (alebo cibuľa) kyslé uhorky kvalitný olej (napr. olivový) Nálev: voda ocot cukor bobkový list celé čierne korenie nové korenie rasca soľ

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke približne 20 minút – tak, aby ostali pevné. Následne ich prelejeme studenou vodou, necháme vychladnúť a ošúpeme.

2. Nálev pripravíme tak, že do vody pridáme ocot, trochu cukru, bobkový list, celé korenie, rascu a soľ. Všetko varíme na miernom ohni približne 15 minút. Ak sa tekutina výrazne odparí, podlejeme trochou vody. Na záver pridáme nadrobno nasekanú šalotku alebo cibuľu a krátko povaríme spolu s nálevom.

3. Zemiaky a kyslé uhorky nakrájame na kolieska alebo plátky, pokvapkáme kvalitným olejom a zalejeme ešte teplým nálevom. Dôkladne premiešame a necháme odležať – najlepšie cez noc, minimálne však 2–3 hodiny, aby zemiaky mohli nasať všetky chute.

Šalát podávame vychladený, no výborne chutí aj mierne teplý.

Prečo ho ochutnať?

Slovenský žobrácky šalát prekvapí bohatou chuťou aj bez kvapky majonézy. Je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť jedinečný kulinársky zážitok. Skvele sa hodí ako príloha k pečenému mäsu, rezňom či klobáse, no vďaka svojej sviežosti si ho mnohí doprajú aj ako ľahký samostatný pokrm.

Farebný parížsky zemiakový šalát

Tento svieži a oku lahodiaci šalát, inšpirovaný Francúzskom, stavia na jednoduchej elegancii – fialové zemiaky, lahodná zálievka a jemná aróma šalotky či byliniek. Pripraví sa za 20 až 30 minút a okrem výraznej chuti zaujme aj svojím farebným prevedením. Ideálny je ako príloha, ľahký obed alebo súčasť záhradnej párty. Odporúčame ho pred podávaním nechať dobre odležať v chladničke – chute sa krásne prepoja.

Potrebujeme: 680 g malých fialových zemiakov (nakrájaných na plátky hrubé cca 1,2 cm) soľ podľa chuti 1 bobkový list ¼ šálky extra panenského olivového oleja 1 PL bieleho vínneho octu 1 ČL dijonskej horčice čerstvo mleté čierne korenie ¼ šálky jemne nasekanej šalotky 2 PL nasekanej petržlenovej vňate

Postup

1. Do veľkého hrnca nalejeme cca 2,5 cm vody, pridáme štipku soli a bobkový list. Privedieme do varu. Na hrniec položíme parný kôš, vložíme zemiaky, prikryjeme a dusíme v pare 8–10 minút, kým nezmäknú. Po uvarení ich rýchlo opláchneme studenou vodou a osušíme papierovými utierkami.
2. V miske pripravíme zálievku – vyšľaháme olivový olej, vínny ocot, dijonskú horčicu, soľ a korenie. Pridáme zemiaky, šalotku a petržlenovú vňať. Jemne premiešame, necháme vychladnúť a uložíme do chladničky aspoň na hodinu.

Zaujímavosti o nemeckom zemiakovom šaláte

Nemecký zemiakový šalát nemá jednu univerzálnu verziu. V skutočnosti sa delí na dve hlavné vetvy – severnú a južnú. Kým na severe Nemecka sa pripravuje s majonézou, podobne ako na Slovensku, v južnom Bavorsku a Švábsku je omnoho tradičnejšia verzia s vývarom, octom a horčicou, bez použitia majonézy. Práve táto verzia je považovaná za autentickejšiu a ľahšiu – a dokonale odráža nemeckú kulinársku precíznosť a rešpekt k surovinám.

Tento šalát nie je len obyčajnou prílohou – v Nemecku je bežnou súčasťou vianočnej večere, kde sa podáva s párkami alebo klobásou. Táto jednoduchosť v jedle odráža pôvodný význam Vianoc ako sviatkov pokoja a skromnosti.

Zemiaky, ako hlavná surovina, zohrávajú dôležitú rolu aj v histórii nemeckého stravovania. Po ich rozšírení v 18. storočí sa stali základom v domácej kuchyni a odvtedy tvoria kľúčovú súčasť nielen šalátov, ale aj desiatok ďalších jedál.

Čím je však nemecký zemiakový šalát výnimočný, je jeho schopnosť nasiaknuť chute vývaru a octu, čím vzniká hĺbkový, výrazný profil, ktorý je zároveň osviežujúci aj sýty. Vďaka tomu je ideálny k mäsu, no aj ako samostatné ľahké jedlo.

Publikované: 17. 02. 2023, Aktualizované: 07. 08. 2025