Anglická zelenina – recept

Rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny. Miešaná dusená zelenina s maslom, cukrom a citrónovou šťavou je ideálnou voľbou pre každodenné varenie aj ako doplnok k hlavnému jedlu.

Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou. Navyše, vďaka rýchlej príprave si zachová maximum výživných látok a je výbornou alternatívou pre tých, ktorí chcú jesť viac rastlinných potravín bez zložitého varenia.

Ako si pripraviť anglickú zeleninu?

⌛ Čas prípravy: cca 20 minút + čistenie zeleniny
🍽️ Počet porcií: 4

Suroviny: 200 g mrkvy 200 g hrášku (čerstvý alebo mrazený) 200 g karfiolu (prípadne kombinácia so špargľou, brokolicou a pod.) voda soľ kryštálový cukor čerstvé maslo citrónová šťava

Postup:

1️⃣ Najprv si pripravíme zeleninu – mrkvu očistíme a nakrájame na malé kocky. Karfiol rozoberieme na menšie ružičky a hrášok podľa potreby vylúpeme a opláchneme (pri mrazenom túto fázu preskočíme).

2️⃣ Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody – len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru. Keď je zelenina hotová, necháme z nej odpariť zvyšnú tekutinu.

3️⃣ Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti – dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu. Pri servírovaní na každý druh zeleniny položíme tenký plátok kvalitného masla, ktoré sa na teple krásne roztopí a obohatí celý pokrm o plnú chuť.

Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam. Je to jednoduchá, no elegantná príloha vhodná na každú príležitosť.

Grilovaná anglická zelenina – recept

Grilovanie nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod. Táto „anglická“ kombinácia zeleniny, známa z tradičnej britskej kuchyne, sa výborne hodí k červenému mäsu, grilovanému kuraciemu stehnu, rybám, ale aj vegetariánskym alternatívam ako je grilovaný hermelín alebo vajíčka pripravované na rôzne spôsoby.

Ak je niekto zvyknutý túto zeleninu pripravovať na pare či masle, máme pre neho lahodnú alternatívu – grilovanie. Zachová si štruktúru, získava jemnú karamelizovanú chuť a v kombinácii s čerstvými bylinkami, balzamikom a kúskom masla na záver vytvorí dokonalý gurmánsky zážitok.

Suroviny: baby mrkvičky brokolicu karfiol zelené fazuľky voliteľne ďalšie druhy (cuketa, paprika, baklažán, tekvica, cvikla…) kvalitné maslo soľ a čerstvo mleté korenie olivový olej (ak vynechávame maslo na začiatku) trocha balzamikového octu alebo citrónovej šťavy bylinky podľa chuti (tymián, rozmarín, bazalka, koriander, čili)

Postup:

1. Zeleninu dôkladne očistíme alebo použijeme mrazenú (čo ušetrí čas).
2. Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložíme zeleninu v jednej vrstve.
3. Dochutíme soľou, korením, pridáme bylinky a ak neplánujeme použiť maslo na začiatku, zeleninu pokvapkáme olivovým olejom.
4. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút. Ak máme funkciu grilu, zapneme ju na posledných 10 minút pečenia – zelenina dostane krásnu farbu a intenzívnejšiu chuť.
5. Pred dopečením pridáme kúsky masla, ktoré sa na horúcej zelenine roztečú a dodajú jej finálny chuťový šmrnc.
6. Podávame teplé, dochutené balzamikovým octom alebo citrónovou šťavou.

Výživové výhody dusenej anglickej zeleniny

Zelenina	Hlavné benefity
Mrkva	Bohatá na betakarotén (provitamín A), zlepšuje zrak a podporuje imunitu
Karfiol	Zdroj vitamínu C, vlákniny a antioxidantov – podporuje trávenie a detoxikáciu
Hrášok	Obsahuje bielkoviny, vitamíny skupiny B a fosfor – vhodný aj pre vegetariánov
Maslo	Dodáva vitamíny A, D, E – v malom množstve podporuje vstrebávanie živín
Citrónová šťava	Osviežujúca a alkalizujúca, zdroj vitamínu C, pomáha udržiavať rovnováhu chutí

Nutričný tip: Krátke dusenie v malom množstve vody uchová maximum vitamínov a minerálov. Maslo v kombinácii s betakaroténom z mrkvy zlepšuje vstrebávanie do organizmu.

Tipy na variácie a obohatenie

• Sezónne obmeny: V lete pridajme čerstvú špargľu alebo cuketu, v zime napríklad zeler alebo paštrnák.
• Bylinkové verzie: Dochutime čerstvým tymianom, petržlenovou vňaťou alebo pažítkou pre extra arómu.
• Pre deti: Jemne osladenú mrkvu s maslom môžeme podávať aj ako ľahký obed pre najmenších.

Ako správne grilovať zeleninu – technické tipy

Pri grilovaní zeleniny platí niekoľko zásad:

• Hrúbka rezu je kľúčová – zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne. Napr. cuketu a baklažán na 0,5 cm hrubé plátky, mrkvu na tenšie pásiky.
• Predpečenie tuhšej zeleniny – karfiol, brokolica alebo mrkva sa môže najskôr krátko blanšírovať, aby sa stihli prepiecť bez toho, aby sa ostatná zelenina spálila.
• Funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica – oboje sú vhodné, ak nemáme vonkajší gril. Rúra na 180–200 °C a posledných 10 minút s grilovacou funkciou zvýrazní chuť.
• Použitie morského soli a korenia pred grilovaním – podporuje karamelizáciu a chuťové vrstvenie.
• Na záver trocha masla alebo olivového oleja – zvýrazní chuť a vôňu, no nebude brániť procesu grilovania.

Varianty dochucovania a podávania

Grilovaná zelenina je extrémne univerzálna – chuť sa dá meniť podľa nálady, kuchyne či hlavného jedla:

• Stredomorská verzia: olivy, feta syr, sušené paradajky a tymián.
• Ázijská verzia: teriyaki omáčka, sezamový olej, posypané čiernym sezamom.
• Pikantná verzia: čili vločky, uzená paprika a limetová šťava.
• Slovenská verzia: podávaná so zemiakmi a čerstvým kôprom, dochutená domácim maslom.

Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Vhodná je aj do wrapov, šalátov či k pečenej rybe.

Grilovaná zelenina nemusí byť len prílohou. Stačí pridať niekoľko výdatnejších surovín a získame plnohodnotné vegetariánske jedlo:

• Grilovaný syr (halloumi, hermelín, feta) doplní zeleninu o bielkoviny.
• Quinoa, bulgur alebo kuskus pridajú komplexné sacharidy a zasýtia.
• Avokádo a hummus prinesú zdravé tuky a zamatovú textúru.
• Grilované tofu alebo tempeh sú skvelou vegánskou alternatívou k mäsu.

Takto upravená zelenina sa dá podávať ako hlavné jedlo na obed, večeru alebo aj ako farebný pokrm na oslavu.

Zelenina na grile verzus v rúre

Obe metódy majú svoje výhody:

• Gril (klasický alebo elektrický) – zelenina získa charakteristickú dymovú chuť a jemne opečený povrch.
• Rúra s grilovacou funkciou – zabezpečí rovnomernú prípravu, bez rizika pripálenia, výhodou je aj pečenie vo väčších množstvách.

Zaujímavosť: Karamelizácia prirodzených cukrov v zelenine je dôvod, prečo je pečená a grilovaná zelenina taká chutná – zvýrazňuje prirodzenú sladkosť bez pridania cukru.

Čo znamená „anglická zelenina“?

Anglická zelenina je pomenovanie pre klasickú zmes varenej zeleniny, typickú najmä pre anglickú kuchyňu. Zvyčajne obsahuje mrkvu, karfiol, hrášok a zelené fazuľky, často sa podáva s maslom a je obľúbenou prílohou ku grilovanému mäsu alebo rybám.

Dnes si ju môžeme prispôsobiť a modernizovať – grilovanie dodá zmesi nový rozmer a zvýrazní chuťové kontrasty.

Rýchly tip pre deti

Grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu. Ak ju podáme so syrovým dipom alebo jogurtovo-cesnakovou omáčkou, stane sa z nej atraktívny snack aj pre tých najmenších.

Publikované: 28. 08. 2022, Aktualizované: 09. 06. 2025