Diabolské bravčové mäso – recept

„Diabolské“ v názve jedla väčšinou znamená štipľavé a poriadne korenené. Bravčové mäso v takýchto receptoch dostáva poriadnu dávku korenia, čili papričky a výrazné arómy, ktoré potešia chuťové bunky. V nasledujúcich receptoch sú variácie pikantných soté aj marinovaných rezňov s tým správnym diabolským nádychom.

Diabolské bravčové mäso

Diabolské bravčové mäso nie je len o pikantnosti, ide o komplexnosť chutí. Tu je jeden z receptov na túto obľúbenú pochúťku.

Suroviny:

• 1/2 kg chudého bravčového mäsa
• 2 vajcia
• mleté čierne korenie
• 5 strúčikov cesnaku
• olej
• 5 chilli papričiek
• 2 póry
• 1 cibuľu
• 100 ml vývaru z 1 kocky Masox-u

Postup:

• Mäso sa nakrája na tenké pásiky, asi 3 cm dlhé. V miske sa rozšľahajú vajcia, osolia a okorenia sa a pridá sa pretlačený cesnak. Potom sa do misky vloží mäso a všetko sa premieša.
• Nadrobno nakrájaná cibuľa sa spení na oleji a pridá sa pripravené mäso. Prudko ho treba opiecť, podliať vývarom a dusiť domäkka.
• Keď je mäso mäkké, pridajú sa nadrobno nakrájané chilli papričky a na krúžky nakrájaný pór. Podľa chuti sa dá pridať mleté korenie, aby mäso bolo dosť štipľavé. Podáva sa s dusenou ryžou.

Bravčové diabolské mäso sa môže servírovať s ryžou, zemiakmi aj s chlebom.

Diabolské bravčové mäso s čiernym pivom

Pikantné jedlá si v slovenskej kuchyni našli pevné miesto, najmä keď ide o kombináciu mäsa a výrazných chutí. Jedným z takýchto receptov je diabolské bravčové s čiernym pivom – jedlo, ktoré zaujme intenzívnou arómou, pikantnou chuťou a hustou omáčkou s nezameniteľným charakterom.

Suroviny:

• 1 kg bravčového stehna (môže byť aj pliecko)
• 2-3 veľké cibule
• 1 menšia konzerva leča
• 800 ml paradajkového pyré
• 0,5 litra čierneho piva
• 2-3 PL bravčovej masti
• mleté čierne korenie
• sušené oregano
• chilli papričky a feferóny
• soľ

Postup:

• Cibuľa sa nakrája nadrobno a nechá sa opiecť na masti dozlatista.
• Bravčové mäso treba nakrájať na stredne veľké kocky. Pridá sa k cibuli a restuje, kým sa nezatiahne a zmení farbu.
• Zmes sa osolí, posype drveným chilli, pridá sa lečo a čierne korenie. Všetko dôkladne premiešať.
• Feferónky sa rozkroja na polovice (aj so semienkami) a spolu s celými chilli papričkami sa vložia do hrnca.
• Zaleje sa paradajkovým pyré a čiernym pivom. Prisype sa oregano, zamieša a privedie k varu.
• Zníži sa teplotu a mäso sa pomaly dusí približne 70 minút kým nie je úplne mäkké a omáčka dostatočne zahustená.

Najlepšie chutí s čerstvým kváskovým chlebom, ktorý dobre nasiakne výraznú šťavu. Výborne sa však hodí aj k pečeným zemiakom alebo dusenej ryži.

Rýchle diabolské mäso

Toto jedlo nie je pre slabé povahy. Kombinuje šťavnaté bravčové mäso s bohatou paletou korenín a záverečnou štipkou extra pálivej omáčky, ktorá dodá každému sústu výbušný charakter. Skvelé na víkendový obed pre milovníkov ostrých chutí.

Suroviny:

• 500 g bravčového karé alebo pliecka
• olivový olej (2-3 PL)
• 2 PL kečupu
• 1 ČL plnotučnej horčice
• 1 kvapka chilli omáčky (extra pálivej)
• 1 ČL zmesi grilovacej papriky a chilli
• 1 ČL sladkej mletej papriky
• mleté čierne korenie
• soľ

Postup:

1. Bravčové mäso sa nakrája na menšie rezance alebo kocky. Na panvici sa rozohreje olej a mäso sa opečie zo všetkých strán dozlatista.
2. Pridajú sa všetky suché koreniny – paprika, čierne korenie, soľ a zmes grilovacej papriky a chilli. Podleje sa vodou a nechá sa prikryté dusiť približne 40 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka sa nezredukuje.
3. Pridá sa kečup, horčica a veľmi opatrne aj extra štipľavá chilli omáčka. Dobre sa všetko premieša a ešte krátko prevarí.

Ohnivé bravčové mäso chutí výborne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi alebo len s chrumkavým chlebom. Na vyváženie ostrosti sa odporúča podávať s kyslou uhorkou alebo šalátom z bielej kapusty.

Diabolské mäsové rezance

Táto verzia ponúka šťavnaté rezance z bravčovej panenky, marinované v zmesi cesnaku, cibule a chilli, doplnené o farebnú zeleninu. Ideálne jedlo pre tých, ktorí obľubujú rýchle a pritom chuťovo výrazné jedlá.

Suroviny:

• 500 g bravčovej panenky
• 1 menšia cuketa
• 1 červená paprika
• 1 paradajka (mäkšia, sladká)
• 1 menšia cibuľa
• 6 – 8 strúčikov cesnaku
• 1 čerstvá chilli paprička
• 4 PL olivového oleja
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• hrsť nasekanej petržlenovej vňate
• štipka údenej papriky alebo kvapka sójovej omáčky

Postup:

1. Panenka sa nakrája na tenké rezance a vloží do misy. Pridá sa olivový olej, nadrobno nasekaná cibuľa, cesnak, petržlenová vňať a chilli. Dochutí sa soľou, korením a pridá sa aj nahrubo nasekaná paradajku. Premieša sa, prikryje a nechá v chlade odležať aspoň 2 hodiny.
2. Cuketa a paprika sa nakrája na úzke pásiky. Rozohreje sa veľká panvica alebo wok a vloží sa do nej mäso s marinádou. Opeká sa na vyššej teplote 6 – 8 minút, kým sa mäso nezatiahne a nezačne hnednúť.
3. Pridá sa cuketa a paprika, prípadne trocha údenej papriky. Všetko sa spolu restujte ďalších 5 minút, kým zelenina zmäkne, mala by však zostať mierne chrumkavá.

Výborne chutí s jazmínovou ryžou, opekanými zemiakmi alebo čerstvým chlebom. Ak má niekto rád ázijský štýl jedla, môže pridať na konci trochu sójovej omáčky a podávať s koriandrom.

Diabolské pikantné bravčové rezne

Tento recept na pikantné bravčové rezne vyniká výraznou korenistou marinádou, ktorá mäso skvelo zjemní a zároveň mu dodá poriadnu dávku ohňa. Marinovanie zabezpečí, že každý kúsok je dokonale prevoňaný a chuťovo plný.

Suroviny:

• 1 kg bravčového mäsa (najlepšie krkovička alebo stehno)
• 5 vajec
• 1 PL horčice (ideálne plnotučná)
• 2 PL kečupu
• 1 PL worcesterskej omáčky
• 1 PL pálivej mletej červenej papriky
• 1 PL drvenej rasce
• 1 PL čierneho mletého korenia
• 2 PL soli
• 1 PL sušeného majoránu
• olej na vyprážanie

Postup:

1. Bravčové mäso treba dôkladne umyť, osušiť a nakrájať na rovnomerné plátky – rezne hrubé približne 1 cm. Osolia sa zo všetkých strán.
2. V hlbšej mise sa zmieša vajce s kečupom, horčicou a worcesterskou omáčkou. Do tejto zmesi sa pridajú všetky koreniny – štipľavá paprika, rasca, čierne korenie, soľ a majorán. Dobre sa zmes vyšľahá, aby sa chute spojili.
3. Rezne sa vložia do pripravenej marinády tak, aby boli všetky kúsky dobre ponorené. Zakryjú sa a nechajú sa v chladničke marinovať minimálne 12 hodín, ideálne však celú noc. Marinovanie zaručí mäkkosť a výraznú chuť.
4. Na hlbšej panvici treba rozohriať dostatok oleja. Rezne sa vyberú z marinády a prebytočná tekutina sa nechá odtiecť a postupne sa opečú z každej strany približne 4 – 5 minút dozlatista.
5. Hotové rezne sa podávajú s obľúbenou prílohou, napríklad s chrumkavými pečenými zemiakmi alebo jemným zemiakovým pyré. Skvele sa k nim hodí aj čerstvý zeleninový šalát.

Ak má niekto rád ešte výraznejšiu pikantnosť, môže sa do marinády pridať štipka kajenského korenia alebo trochu čerstvo nasekanej chilli papričky.

Praktické tipy na vylepšenie diabolského mäsa

Tu je niekoľko praktických tipov na vylepšenie diabolského mäsa, nech už sa pripravujú pikantné rezne, rezance alebo dusené bravčové v omáčke.

🔥 Výber mäsa

Na šťavnaté diabolské mäso sa najlepšie hodí bravčové plece, krkovička alebo stehno. Tieto kusy sa nechávajú pomaly dusiť, kým sa úplne nezmäknú. Na rýchle úpravy (napr. rezance) sa volí panenka alebo karé, ktoré sú jemnejšie a nepotrebujú dlhý tepelný čas.

🌶️ Chilli pridávať postupne

Chili sa nepridáva naraz, ale sa postupne. Najprv sa použije čerstvá alebo sušená paprička, potom mletá pálivá paprika a nakoniec pár kvapiek extra pikantnej omáčky (napr. Moruga, Carolina Reaper, Sriracha). Tak zostane pikantnosť pod kontrolou.

🧂 Marináda sa necháva pôsobiť cez noc

Rezne alebo plátky mäsa sa ponoria do marinády a mäso sa v nej uchováva v chlade aspoň 8 hodín, ideálne cez noc, aby sa dosiahla plná chuť a krehkosť.

🍺 Na podlievanie sa volí pivo alebo vývar

Pri dusení sa mäso podlieva tmavým pivom alebo vývarom. Tieto tekutiny sa nechávajú chvíľu prevariť, aby sa uvoľnila horkosť a zvýraznila chuť. Takto sa vytvára bohatý základ omáčky.

🧄 Cesnak a cibuľa ako základ chuti

Cibuľa sa opraží dozlatista a cesnak sa pridáva až neskôr, aby nezhnedol a nezískal horkosť. Tieto dve zložky sa považujú za neoddeliteľný základ pikantného koreneného jedla.

🥘 Mäso sa dusí pomaly a rovnomerne

Aby sa mäkké mäso rozpadalo a omáčka sa zahustila, odporúča sa dusenie pri nízkej teplote približne 60 až 90 minút. Tak sa dosiahne intenzívna chuť bez vysušenia.

🧪 Záverečné dochutenie

Slanosť, pikantnosť alebo kyslosť sa dolaďujú až na konci prípravy. Koreniny a pálivé omáčky sa totiž počas varenia koncentrujú a mohli by preraziť ostatné chute.

🍽️ Správna príloha zmierni ostrosť

Pálivé mäso sa podáva s prílohami, ktoré ho vyvážia, teda so zemiakovou kašou, dusenou ryžou, chrumkavým chlebom alebo zeleninou. Veľmi obľúbené sú aj kyslé uhorky, kapusta či biely jogurt ako osviežujúci kontrast k chilli.

Publikované: 07. 01. 2020, Aktualizované: 30. 07. 2025