Ako premeniť tradičný pokrm na delikatesu? Dusená jahňacia pečeň je jedlo, ktoré si zaslúži viac pozornosti – jemná, šťavnatá a plná výraznej chuti, no pritom často prehliadaná. Správne pripravená prekvapí svojou lahodnosťou a získa si aj tých, ktorí vnútornosti bežne nevyhľadávajú.
Obsah článku
V nasledujúcom recepte ukážeme, ako na to – od výberu surovín až po dochutenie, ktoré zvýrazní jej prirodzený charakter. Pripraviť si panvicu a ide sa na to!
Suroviny
- Jahňacia pečeň – 450–500 g
- Cibuľa – 1 veľká
- Údená slanina – 5–7 tenkých pásikov
- Maslo – 50 g
- Hovädzí bujón – 500 ml silného vývaru
- Hladká múka – 3 PL
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup
1️⃣ Príprava pečene:
Pečeň dôkladne opláchneme, osušíme a nakrájame na pásiky alebo menšie kúsky. V miske zmiešame hladkú múku so soľou a korením, v tejto zmesi obalíme jednotlivé kúsky pečene.
2️⃣ Opekanie pečene:
Na panvici rozpustíme 25 g masla, obalené kúsky pečene prudko opečieme z oboch strán (cca 2 minúty z každej) a odložíme ich bokom.
Zvyšnú múku po obaľovaní si odložíme na neskôr.
3️⃣ Cibuľa a slaninka:
Na tú istú panvicu pridáme zvyšok masla a orestujeme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme aj nakrájané pásiky slaninky a spolu opekáme cca 8–10 minút, kým nie je všetko pekne dozlatista.
4️⃣ Omáčka:
Cibuľovo-slaninový základ poprášime zvyšnou múkou, premiešame a krátko popražíme. Potom zalejeme horúcim hovädzím vývarom (500 ml) a dôkladne premiešame, aby nevznikli hrudky.
5️⃣ Dokončenie:
Do vzniknutej omáčky vložíme späť kúsky pečene, krátko povaríme, aby sa mäso prehrialo a omáčka zhustla. Servírujeme ihneď, ideálne s čerstvým chlebíkom, zemiakovou kašou alebo pučenými zemiakmi.
Restovaná pečienka trochu inak
Milovníci poľovníckej kuchyne dobre poznajú klasický jágerek. Čo tak však tentoraz vyskúšať niečo netradičné, no o to chutnejšie? So šalátom, slaninkou a balzamikovým ocotom. Tento recept milo prekvapí!
Suroviny
- menšia pečeň z diviaka alebo jelenej zveri
- 2 veľké cibule
- 2 lyžice masti
- čierne mleté korenie
- cesnak podľa chuti
- soľ
- plátky slaniny
- listový šalát podľa výberu
- červená kápia
- šalotka
- paradajka
- balzamikový ocot
Postup
1️⃣ Pečeň dobre umyjeme, nakrájame na plátky hrubé približne 1 cm a ešte raz prepláchneme studenou vodou.
2️⃣ Slaninu nakrájame na tenké plátky, orestujeme na panvici a odložíme na papierový obrúsok, aby sme sa zbavili prebytočnej masti.
3️⃣ Do tej istej panvice pridáme masť (prípadne ešte lyžicu navyše) a orestujeme na nej na drobno nakrájanú cibuľu.
4️⃣ Pridáme pripravenú pečienku, pretlačený cesnak a čierne korenie. Spolu dusíme, a tesne pred dokončením odkryjeme, aby sa prebytočná tekutina vyparila. Necháme dopekne dosmažiť.
5️⃣ Na tanier si pripravíme listový šalát, kúsky kápií, šalotku a paradajku. Na zeleninový základ pridáme opečenú slaninku a hotovú pečienku. Dochutíme soľou a jemne pokvapkáme balzamikovým octom.
Táto pečienka skvele chutí teplá aj studená – ideálna ako ľahký letný obed alebo večera s poľovníckym nádychom.
Ktorý recept si vybrať a prečo?
Ktorý recept si vybrať?
1. Restovaná diviačia alebo jelenia pečienka – jednoduchá, ľahká a svieža verzia
+ Výhody:
- Ľahšia príprava: Tento recept je rýchly, bez múky, vývaru či dlhého varenia – ideálny na rýchly obed alebo večeru.
- Výživovo sviežejší: Neobsahuje múku ani omáčku, takže je ľahší na trávenie. Skvele sa hodí aj do ľahších jedálničkov alebo low-carb stravovania.
- Zeleninový šalát ako príloha: Dodáva čerstvosť, vlákninu a vizuálnu atraktivitu. Balzamikový ocot podčiarkuje chuť bez zbytočných kalórií.
- Kombinácia s poľovníckym nádychom: Pečeň z diviny ponúka výnimočne výraznú chuť, čo ocenia milovníci netradičných surovín.
Ideálne pre tých, ktorí hľadajú vyvážené, rýchle jedlo s dôrazom na čerstvosť.
2. Jahňacia pečienka s omáčkou – poctivé jedlo so šťavnatým základom
+ Výhody:
- Hustá a sýta omáčka: Pridaním múky a vývaru vzniká bohatá šťava, ktorá robí z pečienky lahodné hlavné jedlo, vhodné aj s prílohou ako zemiaky či ryža.
- Jemnejšia chuť jahňacej pečene: Oproti divej zverine je chuť jemnejšia a môže byť prijateľnejšia pre deti či „nepoľovníkov“.
- Nutrične výdatnejšia: Pridané maslo, múka a vývar zabezpečujú vyššiu energetickú hodnotu, čo môže byť výhodou pre aktívnych ľudí či v chladnejších mesiacoch.
- Harmonická kombinácia: Základ z cibule, slaninky a vývaru vytvára klasickú chuťovú harmóniu – skvelé, ak máte chuť na niečo „tradične domáce“.
Ideálne pre tých, ktorí milujú plné chute, omáčky a hutnejšie jedlá.
Ktorý si vybrať?
Ak chce človek niečo ľahké, rýchle a svieže – mal by siahnuť po diviačej pečienke so šalátom.
Ak má iekto chuť na výdatné jedlo s omáčkou – jahňacia pečienka vo vývare bude trefa do čierneho.
Tipy na servírovanie a dochutenie
Podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi s maslom alebo čerstvým vidieckym chlebom.
Skvelým doplnkom je aj kyslá uhorka, nakladaná červená repa alebo jablkový kompót, ktorý jemne kontrastuje s pečeňou.
Ak má niekto rád pikantnejšie chute, pridá do omáčky štipku červenej papriky alebo kvapku dijonskej horčice.
Namiesto čierneho korenia sa dá použiť aj rozdrvené ružový korenie pre jemnejší nádych.
Trochu majoránu alebo tymianu zvýrazní chuť a pridá rustikálny tón.
Do omáčky možno pridať aj kvapku bieleho vína, čo jej dodá šmrnc.
Na obalenie pečene používať jemnú múku, vďaka ktorej bude omáčka hladká a bez hrudiek.
Pečeň neprepekať príliš dlho, aby zostala jemná a vláčna.
Vývar pripraviť skutočne silný, dodá jedlu bohatú a hlbokú chuť.
Na zdravšiu verziu použiť prepustené maslo (ghí) a slaninu nahradiť sušenými paradajkami alebo hubami.
Ako odbúrať charakteristickú arómu pečene?
| Tipy | Popis a účinok |
| Namočenie do mlieka (alebo podmaslia) | Pečeň nechať aspoň 1–2 hodiny odpočívať v mlieku. Neutralizuje horkosť a sťahuje výraznú arómu. |
| Použitie citrónovej šťavy | Pokvapkanie čerstvou citrónovou šťavou pred tepelnou úpravou pomáha rozjasniť chuť a potlačiť zápach. |
| Krátke blanšírovanie | Pečeň možno krátko (30 sekúnd až 1 minútu) spariť vo vriacej vode a potom okamžite schladiť. Odstráni povrchovú pachuť. |
| Namáčanie v octovej vode | Riedený ocot (napr. 1 PL octu na 300 ml vody) – pečeň namočte na 20–30 minút. Pomáha stiahnuť arómu. |
| Použitie aromatických byliniek | Tymián, rozmarín, bobkový list či cesnak dodajú vôňu a vyrovnajú chuťovú rovnováhu. |
| Rýchla tepelná úprava | Prepečená pečeň má nielen tuhšiu textúru, no aj zvýraznenú arómu – pripravovať ju len krátko a na vysokej teplote. |
Ak niekto pripravuje pečeň pre niekoho, kto ju bežne neje, je vhodné ju skombinovať s výraznejšími chuťami – napr. s údenou slaninou, karamelizovanou cibuľou, vínom či balzamikom. Takto bude výsledok jemnejší a zaujímavejší.
Nutričný infobox na 1 porciu
| Parameter | Hodnota |
| Kalórie | cca 410 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Tuky | 28 g |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Soľ | podľa chuti |
Prečo práve jahňacia pečeň?
Jahňacia pečeň patrí medzi mimoriadne výživné potraviny, ktoré si zaslúžia čestné miesto v zdravom a vyváženom jedálničku. V porovnaní s inými druhmi pečene (napr. kuracou alebo bravčovou) má jemnejšiu, menej výraznú chuť, ktorá býva pre mnohých strávnikov príjemnejšia a ľahšie prijateľná.
Z nutričného hľadiska ide o vysokokvalitný zdroj živočíšnych bielkovín, ktoré sú dôležité pre regeneráciu tkanív, rast svalov a tvorbu enzýmov. Okrem toho je bohatá na železo v dobre vstrebateľnej forme (tzv. hemové železo), čo ju robí ideálnou potravinou najmä pre osoby trpiace chudokrvnosťou, ženy v plodnom veku či športovcov.
Jahňacia pečeň je tiež bohatá na vitamíny skupiny B, predovšetkým B12, ktorý zohráva kľúčovú úlohu pri tvorbe červených krviniek, podpore nervového systému a metabolizme. Nezanedbateľný je aj obsah vitamínu A, potrebného pre zdravie pokožky, očí a imunitného systému.
V porovnaní s kuracou pečeňou obsahuje jahňacia variant viac železa a vitamínu B12, pričom si zachováva zaujímavo jemnú konzistenciu. Oproti bravčovej pečeni má zasa nižší obsah tukov a menej výraznú, zemitejšiu arómu, čo ju predurčuje na použitie aj v jemnejších alebo elegantnejších pokrmoch.
Porovnanie druhov pečene
| Vlastnosť | Jahňacia pečeň | Kuracia pečeň | Bravčová pečeň |
| Chuť | Jemná, menej výrazná, mierne sladkastá | Jemná, neutrálna | Výrazná, zemitá, intenzívna |
| Konzistencia | Mäkká, šťavnatá | Mäkká, veľmi krehká | Pevnejšia, tuhšia |
| Bielkoviny (na 100 g) | cca 20 g | cca 17–19 g | cca 20–21 g |
| Tuky (na 100 g) | cca 5–6 g | cca 4–5 g | cca 4–7 g |
| Železo (na 100 g) | cca 7–10 mg | cca 8 mg | cca 15 mg |
| Vitamín B12 | veľmi vysoký obsah | veľmi vysoký obsah | vysoký obsah |
| Vitamín A | veľmi vysoký obsah | vysoký obsah | veľmi vysoký obsah |
| Kalórie (na 100 g) | cca 150–180 kcal | cca 130–150 kcal | cca 130–160 kcal |
| Výživové benefity | Vysoký obsah B12, železa a vitamínu A | Dobrá voľba pre začiatočníkov s pečeňou | Najvyšší obsah železa, ale silnejšia chuť |
Jahňacia pečeň predstavuje výživovo bohatú alternatívu s jemnejšou chuťou, vďaka čomu je vhodná aj pre tých, ktorí s konzumáciou vnútorností len začínajú. Je ideálnou voľbou na spestrenie jedálnička, najmä ak niekto hľadá potravinu bohatú na železo, vitamín B12 a bielkoviny bez výraznej arómy typickej pre bravčovú pečeň.
Publikované: 09. 05. 2025, Aktualizované: 31. 07. 2025
Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články. Naše príspevky sú vhodné pre každého, kto rád varí a skúša nové veci - a to nie len v kuchyni.
