Recept na vajcia so sójovou omáčkou

Vajíčka patria medzi najuniverzálnejšie suroviny v gastronómii – sú výživné, cenovo dostupné a v kuchyni mimoriadne flexibilné. V spojení so sójovou omáčkou dostávajú nový chuťový rozmer, ktorý v sebe spája jemnosť vareného vajíčka s výraznou umami hĺbkou ázijskej kuchyne.

---

Obsah článku

---

Recept na vajcia so sójovou omáčkou vyniká jednoduchosťou prípravy a zároveň ponúka široké možnosti servírovania – či už ako ľahké raňajky, originálnu prílohu k obedovému jedlu, sýtu desiatu alebo rýchlu večeru. Stačí niekoľko základných surovín a správny pomer dochutenia, a z obyčajného vajíčka sa stáva gastronomický zážitok.

Ako si pripraviť vajcia so sójovou omáčkou?

Ingrediencie: 1 šálka vody 1/2 šálky sójovej omáčky 1 lyžica cukru 6 lyžíc mirinu (sladké japonské ryžové víno) 2 roztlačené strúčiky cesnaku 1/2 cm kúsok neolúpaného zázvoru, roztlačený 6 veľkých vajec, studených priamo z chladničky Ľad na chladenie vajec

Postup

💠 Príprava marinády:

1. Do malého hrnca pridáme vodu, sójovú omáčku, cukor, mirin, cesnak a zázvor a na stredne silnom ohni privedieme do varu. Znížime teplotu na stredne nízku, aby sa udržiavala na miernom ohni.
2. Raz alebo dvakrát pomiešame na 3 až 5 minút, kým sa cukor nerozpustí a marináda sa mierne nezredukuje.
3. Marinádu prelejeme do žiaruvzdornej nádoby s tesne priliehajúcim vekom a dostatočne širokej, aby sa do nej zmestilo 6 vajec v jednej vrstve. Marinádu odstavíme, aby vychladla.

💠 Príprava vajec:

1. Kým sa marináda varí, na stredne veľký hrniec nasadíme parný košík a naplníme ho takým množstvom vody, aby dosahovalo dno parného košíka. Prikryjeme hrniec a privedieme ho do varu na stredne silnom ohni.
2. Pomocou dierkovanej lyžice opatrne vložíme vajcia do parného koša v jednej vrstve. Prikryjeme hrniec a varíme vajcia v pare na stredne silnom ohni 6 až 7 minút.
3. Ak chceme mať krémový, takmer tekutý žĺtok, varte 6 minút. Po 7 minútach získame o niečo tuhší, no stále džemovitý žĺtok. Používame časovač.
4. Ak nemáme parný košík: V stredne veľkom hrnci privedieme vodu do varu na stredne silnom ohni. Vody by malo byť toľko, aby boli vajcia úplne ponorené. Hneď ako začne vrieť, opatrne pridáme vajcia a varte 7 minút.
5. Kým sa vajcia varia, pripravíme si ľadový kúpeľ. Stredne veľkú misu naplníme veľkým množstvom ľadu a studenej vody a postavíme ju vedľa sporáka.
6. Keď sú vajcia uvarené, lyžicou ich okamžite preložíme do ľadového kúpeľa, aby sa úplne ochladili.
7. Po jednom vajci poklepeme zadnou stranou lyžice, aby sme rozbili škrupinu. Vajíčko olúpeme od širokého spodného konca. Tam sa nachádza priehlbina so vzduchovou kapsou, ktorá uľahčuje lúpanie.
8. Ponoríme vajcia do ľadového kúpeľa, aby sme opláchli všetky prilepené škrupiny. Ošúpané vajcia položíme na papierovú utierku a osušíme ich.

💠 Marinovanie:

1. Vajíčka vložíme do marinády, prikryjeme a uložímedo chladničky na najmenej 4 a najviac na 24 hodín. Vajíčka sa v marináde stanú slanšími, preto ich nenechávame v marináde dlhšie.
2. Zvyšky by sa mali vybrať z marinády a uchovávať v nádobe s tesne priliehajúcim vekom.

TIP: Marinádu nevyhadzujeme – je vynikajúca na ryži. V chladničke vydrží až 4 dni.

Nutričné hodnoty

Vajíčka sú výživovou bombou – obsahujú kompletné bielkoviny, teda všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť. Jedno veľké vajce obsahuje približne 6 g bielkovín, 5 g tuku a len okolo 70 kalórií.

Sójová omáčka síce obsahuje sodík, no zároveň je bohatá na umami – piatu chuť, ktorá zvyšuje chuťový zážitok. Kombináciou týchto dvoch zložiek získame jedlo, ktoré je sýte, chutné a vhodné aj pri nízkosacharidových či keto diétach (v primeranom množstve).

Tipy na marinovanie

Úspech spočíva v presnom načasovaní. Ak marinujeme vajcia krátko (napr. 2 hodiny), chuť bude jemnejšia a povrch len mierne sfarbený. Po 12–24 hodinách už vajcia absorbujú výraznú chuť aj farbu, pričom vnútro žĺtka ostáva krémové.

Odporúča sa použiť vajcia uvarené na polomäkko – s pevnými bielkami a jemne tekutým žĺtkom, pretože počas marinovania sa ešte mierne „dovarujú“. Vajíčka marinujeme buď celé, alebo rozpolené – druhá možnosť umožní rýchlejšie prenikanie chute do žĺtka.

Variácie receptu

Základnú marinádu zo sójovej omáčky možno vylepšiť podľa osobných preferencií:

• Sezamový olej dodá orieškový podtón.
• Ryžový ocot alebo mirin prinesú sladkastú vyváženosť.
• Chilli vločky, cesnak či zázvor vytvoria pikantnejší a aromatickejší profil.
• Pridaním cukru alebo medu dosiahnete sladko-slaný kontrast, ktorý je typický pre ázijskú kuchyňu.

Vegánska alternatíva? Marinovaný tofu alebo vajíčko na rastlinnej báze, ktoré dokáže podobne absorbovať chuť a vizuálne napodobniť výsledok.

Spôsoby servírovania

Tieto vajcia sú výnimočne všestranné. Môžeme ich:

• podávať nakrájané na polovice ako predjedlo,
• servírovať ako topping do ramenu, pho alebo miso polievky,
• položiť na parnú ryžu so zeleninou alebo kimchi,
• použiť v toastoch, wrapoch či ako chuťovku na oslavy.

Skladovanie a trvanlivosť

Marinované vajcia skladujeme v uzatvárateľnej sklenenej alebo plastovej nádobe v chladničke, ideálne v zvyšnej marináde, aby ostali vlhké a plné chuti. Spotrebujeme ich do 3–4 dní, aby si zachovali správnu konzistenciu aj chuť. Čím dlhšie vajcia skladujeme, tým viac tuhnú, čo môže ovplyvniť žĺtok.

Z hygienického hľadiska je dôležité, aby vajcia boli úplne vychladnuté pred marinovaním, aby sa predišlo bakteriálnemu rastu.

Zaujímavosti o sójovej omáčke

Sójová omáčka je fermentovaný produkt z varených sójových bôbov, pražených obilnín, vody a soli. Existuje viacero druhov:

• Japonská (shoyu) – jemnejšia, sladšia a vyvážená.
• Čínska svetlá – slaná a tekutejšia, vhodná na dochutenie.
• Čínska tmavá – hustejšia, sladšia, s intenzívnejšou farbou.
• Tamari – bezlepková alternatíva, často silnejšej chuti.

Vďaka fermentácii sójová omáčka obsahuje glutamáty prirodzeného pôvodu, ktoré podporujú umami chuť a prehlbujú celkový chuťový profil jedla.

Pôvod a história receptu

Varené vajcia marinované v sójovej omáčke majú korene najmä v ázijskej kuchyni. V Japonsku sú známe ako shoyu tamago, podávané často ako súčasť ramenu alebo bento boxov. V Kórei sa stretneme s verziou zvanou mayak gyeran („drogové vajcia“) – podľa názvu preto, že sú tak chutné, až sa na nich stáva človek „závislý“.

V Číne sa podobné vajcia používajú v street foode, často ako súčasť ryžových alebo rezancových jedál. Tento spôsob prípravy umožňuje jednoduchému vajíčku absorbovať výraznú chuť sójovej omáčky, čím sa mení na komplexné a aromatické jedlo.

Vajíčko – nutričný zázrak v škrupinke

Vajcia patria medzi najdokonalejšie prírodné potraviny. V jedinom malom balení sa ukrýva výnimočná kombinácia živín, ktoré podporujú naše zdravie, energiu aj imunitu. Či už ich jeme na raňajky, ako snack alebo súčasť hlavného jedla, ich výživová hodnota je nepopierateľná.

Nutričné benefity vajíčka – prehľad v tabuľke

Zložka / Benefit	Účinky na zdravie
Vysokokvalitné bielkoviny	Podporujú rast svalov, regeneráciu a dlhotrvajúci pocit sýtosti
Vitamín B12	Nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek
Cholín	Kľúčový pre vývoj mozgu, pamäť a správne fungovanie pečene
Luteín a zeaxantín	Antioxidanty dôležité pre zdravie očí, chránia pred makulárnou degeneráciou
Zdravé tuky	Obsahujú mononenasýtené tuky, ktoré podporujú zdravie srdca
Vitamín D	Prispieva k správnej činnosti imunitného systému a vstrebávaniu vápnika
Železo, zinok a selén	Minerály dôležité pre imunitu, hormonálnu rovnováhu a zdravú pokožku
Nízky obsah kalórií	Len cca 70 kcal na jedno vajce – ideálne aj do redukčných diét

Prečo zaradiť vajcia do jedálnička?

Vajcia sú dostupné, lacné a výživovo bohaté. Navyše sú neuveriteľne univerzálne v kuchyni – od klasických praženíc až po moderné bento vajíčka v sójovej omáčke. Ak dbáme na kvalitu (napríklad voľný chov alebo bio vajcia), môžeme si byť istí, že konzumujeme potravinu, ktorá prospieva telu aj duši. Stačí pár minút denne a na tanieri môžeme mať hotový nutričný klenot.

Publikované: 17. 02. 2023, Aktualizované: 11. 06. 2025