Gaštanové rezy patria medzi dezerty, ktoré spájajú výnimočnú chuť s jemnou eleganciou. Vďaka svojmu lahodnému krému z gaštanového pyré, nadýchanému korpusu a často aj čokoládovej poleve sa stávajú ozdobou každého sviatočného stola – od Vianoc až po oslavy narodenín. Navyše, gaštany nie sú len chutné, no aj výživné – obsahujú vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály, ktoré podporujú vitalitu.
V tomto recepte ukážeme, ako pripraviť tradičné slávnostné gaštanové rezy, ktoré v sebe spájajú bohatú textúru, vyváženú sladkosť a jemný nádych nostalgie. Vhodné sú aj pre tých, ktorí hľadajú alternatívu ku klasickým maslovým zákuskom – gaštany totiž dodávajú dezertu príjemnú zemitú chuť, ktorú si obľúbia aj tí, čo bežne sladkosti nevyhľadávajú.
Ako si pripraviť gaštanové rezy?
| Potrebné prísady: 💠 Cesto: 4 vajcia 6 PL kryštálového cukru 100 ml oleja 6 PL polohrubej múky 1 balíček prášku do pečiva 1 PL kakaa 💠 Plnka: 1 Zlatý klas 300 ml mlieka 250 g masla 3 PL práškového cukru 250 g gaštanového pyré 💠 Karamelová šľahačka: 4 PL kryštálového cukru 300 ml mlieka 2 šľahačky v prášku nastrúhaná čokoláda na ozdobenie |
Postup prípravy
1️⃣ Cesto: Celé vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme olej, múku s práškom do pečiva a kakao. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry.
2️⃣ Plnka: Zo Zlatého klasu a z mlieka uvaríme hustú kašu a necháme ju vychladnúť. Maslo vymiešame spolu s práškovým cukrom a gaštanovým pyré. Do zmesi vmiešame vychladnutú kašu zo Zlatého klasu.
3️⃣ Karamelová šľahačka: Do hrnca dáme cukor a na miernom ohni ho skaramelizujeme. Po malých dávkach pridávame mlieko a miešame, kým sa karamel celkom nerozpustí. Karamel necháme vychladnúť, vmiešame doň práškové šľahačky a spolu dobre vyšľaháme.
4️⃣ Na upečený korpus natrieme plnku, potom rozotrieme šľahačku a povrch ozdobíme strúhanou čokoládou. Dáme stuhnúť do chladničky.
Tipy na servírovanie slávnostných gaštanových rezov
- Elegantné porciovanie: Rezy nakrájame na menšie štvorce alebo obdĺžniky a servírujeme na bielom porceláne, ideálne s dekoráciou v podobe hobliniek z horkej čokolády alebo jedlého zlata.
- Zladenie chutí: Výborne sa hodia ku káve typu espresso alebo flat white, no aj k prírodným vínam či portskému vínu pre slávnostný efekt.
- Pre deti aj dospelých: Rezy môžeme rozdeliť do dvoch verzií – jemne ochutené rumom pre dospelých a bez alkoholu pre deti.
Ako skladovať gaštanové rezy, aby si zachovali chuť a štruktúru?
- Chladenie: Hotové rezy skladujeme v chladničke v uzavretej nádobe alebo pod potravinovou fóliou, aby neoschli. Ideálna doba spotreby je do 3–4 dní.
- Zamrazenie: Gaštanové rezy je možné aj zamraziť – bez čokoládovej polevy. Pred podávaním ich necháme pomaly rozmraziť v chladničke a až potom dozdobte.
- Čerstvosť krému: Keďže gaštanové pyré je citlivé na zmenu teploty a vlhkosti, odporúča sa pripraviť rezy deň vopred, aby sa chute spojili, no zároveň nestratili svoju sviežosť.
Zaujímavosti o gaštanoch
- Jedlé gaštany vs. pagaštany: Mnohí si mýlia jedlé gaštany s tými dekoratívnymi, ktoré nie sú určené na konzumáciu. Jedlé gaštany (Castanea sativa) majú hladkú lesklú šupku a ich vnútro je sladkasté, múčnaté a výborne sa hodí do dezertov aj slaných jedál.
- Nutričné benefity: Gaštany sú prirodzene bezlepkové, s nízkym obsahom tuku, no vysokým obsahom komplexných sacharidov. Obsahujú vitamíny B1, B2, B6, kyselinu listovú a minerály ako draslík, horčík a železo.
- História a tradícia: V Európe sa jedlé gaštany konzumovali už v antike. V horských oblastiach nahrádzali obilie a slúžili ako základná potravina. V moderných receptoch majú skôr luxusný charakter a sú symbolom jesene, vďakyvzdania a Vianoc.
Podobné dezerty ako gaštanové rezy sa nachádzajú v rôznych európskych kuchyniach – napríklad v Maďarsku (gesztenyés szelet), v Taliansku (torta di castagne) či v Rakúsku. Každý región ich dopĺňa o vlastné typické suroviny – v Taliansku napríklad pridávajú ricottu alebo mascarpone.
Publikované: 29. 07. 2021, Aktualizované: 06. 06. 2025
Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články. Naše príspevky sú vhodné pre každého, kto rád varí a skúša nové veci - a to nie len v kuchyni.
