Vegetariánska sekaná z červenej šošovice a tofu – recept, s akou prílohou podávať a zdravotné benefity

Vegetariánska sekaná je špecialita, ktorú neobľubujú iba ľudia, ktorí nejedia mäso, avšak aj tí, ktorí si chcú recept na klasickú sekanú trochu ozvláštniť. Ako vyzerá recept na vegetariánsku sekanú z červenej šošovice a tofu, aké sú jej zdravotné benefity a aké ďalšie varianty existujú?

Existuje viacero variantov vegetariánskej sekanej, a to šošovicová, fazuľová, cícerová alebo vegetariánska sekaná s hubami.

---

Obsah článku

---

Potrebné suroviny

Na približne 4 porcie vegetariánskej sekanej z červenej šošovice a tofu sú potrebné tieto ingrediencie:

• 200 g červenej šošovice (suchej, uvarenej do mäkka)
• 200 g tofu (buď prírodného alebo údeného)
• 1 väčšia cibuľa
• 2-3 pretlačené strúčiky cesnaku
• 1 mrkva
• 2 vajcia
• 80-100 g ovsených vločiek alebo strúhanky
• 1-2 PL sójovej omáčky
• 1 PL horčice
• soľ, čierne korenie, majoránka, rasca
• čerstvé bylinky ako petržlenová vňať alebo pažítka
• olej (na opraženie cibuľky a vymastenie formy)

Toto sú iba základné ingrediencie a každý si tento recept môže upraviť podľa seba – napríklad môže použiť korenie podľa vlastnej chuti alebo použije ingrediencie na základe toho, akú verziu sekanej ide variť, či už šošovicovú, fazuľovú alebo inú.

Postup prípravy vegetariánskej sekanej z červenej šošovice s tofu

1. Červená šošovica sa prepláchne, uvarí v osolenej vode do mäkka (približne 10-12 minút), scedí sa a nechá sa vychladnúť.
2. Na oleji sa opraží cibuľka, pridá sa cesnak a aj ten sa krátko orestuje.
3. Mrkva sa nastrúha najemno a tofu sa rozdrví vidličkou alebo rozmixuje na menšie kúsky.
4. V miske sa zmieša šošovica, tofu, opražená cibuľka s cesnakom a nastrúhaná mrkva.
5. Pridajú sa vajíčka, ovsené vločky alebo strúhanka, sójová omáčka a horčica.
6. Zmes sa dochutí soľou, korením, majoránkou a rascou.
7. Všetko sa dobre premieša a keď je hmota veľmi riedka, treba pridať ešte vločky alebo strúhanku, aby bola hmota hustejšia.
8. Formu na pečenie treba vyložiť papierom alebo vymastiť olejom a vložiť do nej pripravenú zmes.
9. Povrch treba uhladiť a môže sa ešte potrieť horčicou alebo kečupom, aby mala sekaná chutnú kôrku.
10. Sekanú treba piecť v rúre rozohriatej na 180 °C asi 35-40 minút, kým sekaná nie je zlatistá a pevná.
11. Po upečení treba sekanú nechať aspoň 10 minút odstáť a až potom sa odporúča ju nakrájať, aby sa nerozpadla.

S akou prílohou podávať vegetariánsku sekanú?

Vegetariánska sekaná je univerzálne jedlo, ktoré je možné podávať nielen ako teplú, avšak aj ako studenú prílohu. S akými prílohami sa môže podávať vegetariánska sekaná?

Teplé prílohy

• Zemiaková kaša – Najklasickejšia kombinácia je sekaná so zemiakovou kašou.
• Pečené alebo varené zemiaky – Najlepšie sú s bylinkami alebo maslom.
• Ryža alebo kuskus – Ide o ľahšiu verziu namiesto zemiakov.
• Grilovaná alebo dusená zelenina – Napríklad cuketa, paprika, brokolica alebo karfiol.
• Omáčky – Paradajková, syrová alebo aj jednoduchý jogurtový dip.

Studené prílohy

• Čerstvý zeleninový šalát – Šalát z rajčiny, papriky, uhorky či reďkovky.
• Šalát z kyslej kapusty alebo coleslaw – Môže sa skvelo hodiť k sekanej, aby vyvážil chuť.
• Nakladaná zelenina – Väčšinou ide o uhorky, cviklu alebo čalamádu.
• Chlieb alebo celozrnné pečivo – Sekaná chutí výborne aj napríklad ako nátierka na chlieb.
• Studené omáčky a dipy – K sekanej sa môže hodiť horčica, kečup, cesnakový alebo bylinkový dresing.

Výber prílohy závisí aj od toho, pri akej príležitosti sa sekaná servíruje – či sa servíruje ako hlavné jedlo, kedy sa najviac hodí so zemiakovou kašou či šalátom alebo ju niekto servíruje na studeno napríklad ako predjedlo s chlebom a horčicou.

Nutričné hodnoty

Na 1 porciu z celého bochníka vegetariánskej sekanej z červenej šošovice a tofu má toto jedlo nasledovné nutričné hodnoty:

Kalórie	373 kcal
Tuky	9,5 g
Sacharidy	49 g
Bielkoviny	24 g
Vláknina	11-13 g
Soľ	1,7-1,8 g

Nutričné hodnoty vegetariánskej sekanej sa môžu meniť napríklad podľa toho, koľko šošovice, oleja, tofu a ďalších ingrediencií človek použije. Jedna porcia sekanej je takisto výživovo vyvážená, teda má veľa rastlinných bielkovín, dosť vlákniny, železo a horčík zo strukovín aj vápnik z tofu a vajec.

Zdravotné benefity vegetariánskej sekanej

Recept na vegetariánsku sekanú má vďaka strukovinám množstvo zdravotných benefitov. Aké sú tie najväčšie benefity?

1. Bohatý zdroj rastlinných bielkovín: Červená šošovica aj tofu v sekanej dodávajú telu kvalitné rastlinné bielkoviny, ktoré podporujú regeneráciu svalov.
2. Vysoký obsah vlákniny: Vláknina, ktorá sa nachádza v šošovici, ovsených vločkách a zelenine podporuje zdravé trávenie a takisto pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a dlhšie zasýti.
3. Nižší obsah nasýtených tukov a cholesterolu: Táto verzia sekanej obsahuje oproti klasickej mäsovej sekanej minimum nasýtených tukov a je priaznivejšia pre zdravie srdca a ciev.
4. Obsahuje množstvo minerálov a vitamínov: Vitamíny ako železo, horčík a zinok zo strukovín a vločiek zvyšujú energiu a posilňujú imunitu, vápnik z tofu a vajec je prospešný pre kosti a draslík zase pomáha regulovať krvný tlak.
5. Zdroj stabilnej energie: Sekaná obsahuje kombináciu komplexných sacharidov (zo šošovice a vločiek) a bielkovín, ktoré poskytujú postupné uvoľňovanie energie.

Vegetariánska sekaná je ľahšia a zdravšia než klasická a ako vyplýva už z názvu, je vhodná ako pre vegetariánov, tak aj pre ľudí, ktorí sa snažia o zdravší jedálniček.

Ako podávať vegetariánsku sekanú za studena?

Ako už bolo spomenuté, vegetariánska sekaná chutí výborne aj na studeno a tu je niekoľko výborných spôsobov, ako si ju vychutnať:

• Príloha na chlieb alebo pečivo – Sekanú stačí nakrájať na plátky a podávať napríklad s horčicou, kečupom, čerstvou zeleninou alebo nakladanými uhorkami a chlebom alebo iným pečivom.
• Do sendvičov a bagiet – Viacerí ľudia dávajú sekanú do sendvičov a bagiet, kde môže napríklad nahradiť šunku a skvele sa hodí s listovým šalátom a paradajkou.
• Samotnú ako studený snack – Sekaná nakrájaná na kúsky je vhodná ako rýchle občerstvenie počas dňa, pretože taktiež aj výborne zasýti.
• Do šalátov – Možno ju použiť aj nakrájanú na kocky ako súčasť zeleninového alebo cestovinového šalátu.
• Na obložené misy – Môže byť zaujímavé sekanú použiť aj ako alternatívu k mäsovým výrobkom na obložené misy, pretože na oslavách je vhodná aj pre vegetariánov.

Výhodou studenej sekanej je, že nie je taká mäkká ako čerstvá a má pevnejšiu konzistenciu. Preto je počas dňa vhodná aj ako rýchly snack len tak do ruky.

Bezlepková vegetariánska sekaná

Aby z pôvodného receptu na vegetariánsku sekanú z červenej šošovice a tofu vznikla bezlepková verzia receptu, je potrebné urobiť iba pár zmien. Ako prvé treba vynechať klasickú strúhanku a nahradiť ju bezlepkovými ovsenými vločkami alebo rozmixovanými orechmi či semienkami.

Dôležité je tiež použiť tamari omáčku namiesto bežnej sójovej omáčky, pretože tamari je prirodzene bezlepková. Ak chce niekto použiť horčicu, mal by si overiť, že ide o bezlepkovú variantu – stačí preistotu iba skontrolovať obal.

Všetky ostatné suroviny, teda šošovica, tofu, zelenina, vajcia, koreniny a bylinky, sú prirodzene bezlepkové, takže v recepte môžu zostať.

Vegetariánska sekaná s hubami

Vegetariánska sekaná má množstvo rôznych obmien a pridanie hríbov je jedna z nich. Stačí, ak sa k surovinám pridá aj 300 g šampiňónov alebo iných hríbov, ktoré treba nakrájať na malé kúsky.

V príprave receptu nastane taktiež iba jedna zmena – na oleji sa najskôr osmaží cibuľka, pridá sa cesnak a nakrájané huby, ktoré sa restujú, kým sa z nich neodparí voda. Potom sa takto pripravené hríby pridajú k zmesi zloženej z uvarenej šošovice, tofu, mrkvy a vajec a ďalej pokračuje recept presne tak isto, ako ten pôvodný.

Vegetariánska sekaná s cviklou

Recept na vegetariánsku sekanú s cviklou je (rovnako ako ten s hubami) veľmi podobný pôvodnému receptu. Do zmesi sa odporúča pridať 250 g cvikly. Najlepšie je, keď jednotlivec použije varenú alebo pečenú cviklu.

Cviklu treba do zmesi so šošovicou, tofu, cibuľou, cesnakom a mrkvou nastrúhať najemno, a práve preto sa odporúča, aby bola mäkká – upečená alebo uvarená, aby sa dobre strúhala. Ak je cvikla surová, na strúhanie môže byť tvrdá.

Potom je už postup rovnaký ako pri pôvodnom recepte a výsledkom je farebná a šťavnatá sekaná, ktorá sa môže podávať s rôznymi prílohami, ako je zemiaková kaša, čerstvý šalát, ryža alebo kuskus, dusená alebo grilovaná zelenina či chlieb alebo iné pečivo.

Publikované: 19. 10. 2022, Aktualizované: 27. 08. 2025