Jednoduchá sviečková omáčka – recept

Sviečková omáčka patrí k stáliciam slovenskej i českej kuchyne. Tento pokrm je skvelým príkladom toho, ako sa z bežného kusu hovädzieho mäsa môže pripraviť gastronomický zážitok. Aj keď sa tradičná sviečková na smotane často spája so sviatočnými príležitosťami, vďaka tomuto jednoduchému receptu môže byť pripravená aj ako chutný nedeľný obed pre celú rodinu.

---

Obsah článku

---

Ako sa robí sviečková omáčka – základné suroviny

Na prípravu sviečkovej sa tradične používa hovädzie mäso z hornej časti stehna alebo priamo pravá sviečková. Na dosiahnutie autentickej chuti sú potrebné tieto suroviny:

• 400 – 500 g hovädzia roštenka (zadné horné)
• 1 kg mrkvy
• 4 – 6 ks paštrnáku (alebo petržlenu)
• 1 malý zeler
• 1 malý kaleráb
• 1 cibuľa
• 3 – 5 ks celé čierne korenie
• 3 – 5 ks nové korenie
• 3 ks bobkový list
• soľ
• olej
• citrónová šťava
• cukor
• šľahačková smotana

Postup, ako sa robí sviečková

• Roštenku pokrájať na plátky.
• Mrkvu, paštrnák, zeler a kaleráb pokrájať na drobné kúsky.
• Na oleji podusiť nakrájanú cibuľu, poukladať na ňu plátky roštenky, trošku osoliť, krátko prudko orestovať z obidvoch strán.
• Zasypať zeleninou, pridať bobkový list, nové a celé čierne koreniny, podliať vodou, prikryť, dusiť okolo 1 – 1,20 hodiny.
• Ak je roštenka mäkká, odstaviť, vybrať ju na tanier, vybrať taktiež bobkový listy, korenia, ponorným mixérom zmixovať zeleninu v hrnci, ochutiť cukrom a citrónovou šťavou.
• Roštenku vrátiť do omáčky, aby neoschla, vyberať pred podávaním.

Tradičná sviečková na smotane

Sviečková omáčka je tradičný recept, avšak každý si ju mierne prispôsobuje podľa svojej chuti. Tu je však jeden z tradičných receptov na omáčku na sviečkovú.

Suroviny na 6 porcií

• 1,2 kg hovädzieho mäsa (sviečková, falošná sviečková alebo morčací rolovaný stehenný rez)
• 3 väčšie mrkvy
• 2 petržleny
• 1/2 zeleru
• 2 cibule
• 3 bobkové listy
• 5 guľôčok nového korenia
• 10 guľôčok čierneho korenia
• 1 lyžica horčice
• 2 lyžice cukru (najlepšie trstinový)
• 3 lyžice octu (alebo šťava z polovice citróna)
• 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 2 lyžice hladkej múky
• 100 g masla alebo masti
• soľ podľa chuti
• 1 l hovädzieho vývaru alebo vody

Ako sa robí sviečková omáčka krok za krokom

• Príprava zeleniny a mäsa: Na začiatku sa očistí mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Zelenina sa nakrája na menšie kúsky. Mäso sa očistí od blán, opláchne pod studenou vodou a podľa potreby previaže kuchynským špagátom, aby počas dusenia držalo tvar.
• Orestovanie zeleniny: V hlbokom hrnci sa rozpustí masť alebo maslo. Zelenina spolu s cibuľou sa orestuje dozlatista. Karamelizáciou cukrov obsiahnutých v koreňovej zelenine vznikne základ plný chuti, ktorý je pre omáčku na sviečkovú kľúčový. Keď zelenina získa zlatistú farbu, pridá sa cukor a nechá sa mierne skaramelizovať. Potom sa pridá horčica a ocot, prípadne citrónová šťava.
• Dusenie mäsa: Na pripravený základ sa vloží mäso, krátko sa opečie zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Pridajú sa bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a všetko sa zaleje vývarom tak, aby mäso bolo takmer celé ponorené. Hrniec sa zakryje a obsah sa dusí pri nízkej teplote 2 až 2,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké. Dostatočne dlho dusené hovädzie mäso je mäkké.
• Príprava omáčky: Po uvarení sa mäso vyberie a odloží bokom. Všetka zelenina spolu s vývarom sa prepasíruje cez husté sito alebo rozmixuje ponorným mixérom. Na dochutenie sa pridá smotana na šľahanie, do ktorej sa rozmieša múka, aby omáčka získala krémovú konzistenciu. Omáčka sa privedie k varu a povarí 5 – 10 minút, až zhustne. Dochutí sa soľou, prípadne štipkou cukru alebo kvapkou citrónovej šťavy.
• Servírovanie: Tradičná sviečková na smotane sa podáva s plátkami hovädzieho mäsa, zaliatymi omáčkou. Ako príloha sa najčastejšie podáva domáca knedľa – parená alebo karlovarská. V niektorých domácnostiach sa pridáva aj lyžička brusnicového kompótu a kúsok citróna.

V tradičnej receptúre sa mäso pred pečením nechá marinovať v zelenine, octe a korení minimálne 12 hodín v chladničke, čo však nie je nutné, ak sa pripravuje jednoduchšia verzia.

Orientačné nutričné hodnoty

Tu sú približné nutričné hodnoty na jednu porciu (1/6 receptu) pre tradičnú sviečkovú na smotane, pripravovanú podľa uvedeného receptu:

Nutričné hodnoty na 1 porciu (cca 500 – 550 g jedla vrátane omáčky a mäsa)

Zložka	Množstvo
Energia	cca 680 – 750 kcal
Bielkoviny	cca 35 – 40 g
Tuky	cca 45 – 50 g
z toho nasýtené mastné kyseliny	cca 20 g
Sacharidy	cca 20 – 25 g
z toho cukry	cca 8 – 10 g
Vláknina	cca 4 – 5 g
Soľ	cca 1,8 – 2,2 g

Zohľadnené boli tieto vstupy:

• Hovädzie mäso (1,2 kg) – v porcii cca 200 g, kvalitný zdroj bielkovín, obsahuje tuk aj železo.
• Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa) – bohatá na vlákninu, minerály, stopové prvky.
• Maslo alebo masť (100 g) – výrazný podiel na celkových tukoch a kalóriách.
• Smotana 33 % (200 ml) – vysoký obsah tukov, zabezpečuje krémovosť omáčky.
• Cukor (2 lyžice) – približne 30 g, zvyšuje energetickú hodnotu a sacharidy.
• Hladká múka (2 lyžice) – cca 20 g sacharidov, mierne zahustenie.
• Vývar/voda (1 l) – energeticky zanedbateľné.
• Dochucovadlá (ocot, horčica, korenie) – minimálny energetický prínos, len chuť.

Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od použitého mäsa (napr. sviečková má menej tuku než falošná sviečková), množstva tuku použitého pri restovaní alebo tučnosti smotany.

Príloha (parená alebo karlovarská knedľa) nie je zahrnutá v týchto hodnotách. Jedna porcia parenej knedle (cca 100 g) pridá približne 200 kcal, 40 g sacharidov a zanedbateľné množstvo tuku a bielkovín.

Obmeny receptu – moderné variácie tradičnej sviečkovej omáčky

Tradičná sviečková na smotane je ikonickým jedlom, ktoré si našlo pevné miesto v slovenskej aj českej kuchyni. Tento pokrm väčšina ľudí spája s klasickou nedeľnou či sviatočnou kuchyňou. Aj omáčka na sviečkovú sa prispôsobuje sa rôznym výživovým trendom, intoleranciám či osobným preferenciám.

V modernej kuchyni sa preto čoraz častejšie objavujú rôzne obmeny tohto jedla, ktoré ponúkajú rovnako chutnú alternatívu k pôvodnému receptu.

Kuracia alebo morčacia sviečková – ľahšia verzia pre celú rodinu

Jednou z najčastejších obmien je výmena hovädzieho mäsa za hydinu, konkrétne kuracie alebo morčacie stehná, prsia či rolovaný stehenný rez. Ide o variant, ktorý je rýchlejší na prípravu aj ľahší na trávenie.

Kuracie alebo morčacie mäso si zachováva jemnosť a v kombinácii s koreňovou zeleninou a smotanovou omáčkou vytvára rovnako harmonickú chuť, hoci s menej výrazným mäsovým základom. Čas dusenia sa pri hydine skracuje na približne 45 až 60 minút, čo z nej robí aj praktickú alternatívu na rýchly obed počas týždňa.

Vegetariánska sviečková – pre milovníkov rastlinnej stravy

Aj bez mäsa je možné pripraviť plnohodnotnú a chutnú omáčku na sviečkovú. V čisto vegetariánskej verzii sa vynecháva mäso a hovädzí vývar sa nahrádza zeleninovým. Základ tvoria dusená koreňová zelenina a cibuľa, ktoré sa rozmixujú a zjemnia smotanou.

Pre zachovanie nutričnej vyváženosti a bielkovinovej zložky možno do tejto verzie pridať tofu, marinovaný tempeh alebo seitanové plátky. Tie sa dajú krátko orestovať a následne podávať spolu s omáčkou a knedľou.

Vegetariánska sviečková zachováva klasickú chuťovú charakteristiku pokrmu a je dôkazom, že aj bez mäsa možno pripraviť poctivú a uspokojujúcu verziu tradičného jedla.

Bezlepková verzia – pre ľudí s intoleranciou na lepok

Ďalšou možnou obmenou je verzia prispôsobená pre osoby s celiakiou alebo s intoleranciou na lepok. V tradičnom recepte sa omáčka zahusťuje hladkou pšeničnou múkou, ktorá obsahuje lepok. V bezlepkovej úprave možno múku nahradiť kukuričným škrobom, ryžovou múkou alebo zemiakovým škrobom.

Vhodnou alternatívou je aj prirodzené zahustenie samotnou zeleninou – ak sa zvýši jej podiel, po rozmixovaní vytvorí dostatočne hustú a krémovú konzistenciu bez potreby pridávať múku. Táto verzia je bezpečná pre ľudí s alergiou na lepok, často aj ľahšie stráviteľná a menej kalorická, čo ocenia aj ľudia dodržiavajúci rôzne diéty.

Omáčka na sviečkovú pre tradičnú aj modernú kuchyňu

Tieto variácie ukazujú, že omáčka na sviečkovú sa nemusí striktne držať pôvodného receptu. Či už ide o ľahšiu hydinovú verziu, vegetariánsku alternatívu alebo úpravu bez lepku, každá z nich má svoje miesto na modernom jedálnom lístku.

Sviečková omáčka je dokonalým príkladom toho, ako možno z bežných surovín vytvoriť luxusné jedlo. Vďaka svojej výraznej chuti, bohatej konzistencii a smotanovej jemnosti sa zaradila medzi obľúbené klasiky domácej kuchyne. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť, kvalitné suroviny a správne dochutenie.

Každému, kto sa pýta, ako sa robí sviečková omáčka, možno odporučiť tento recept ako spoľahlivý základ, ktorý sa dá ďalej prispôsobiť podľa individuálnej chuti alebo diétnych potrieb. Či už sa pripravuje klasická verzia, alebo jej ľahšia obmena, výsledok vždy poteší každého milovníka tradičnej kuchyne.

Publikované: 12. 01. 2021, Aktualizované: 30. 07. 2025