Boršč patrí medzi najznámejšie a najikonickejšie jedlá východoeurópskej kuchyne. Táto sýta a aromatická polievka, ktorá sa najčastejšie spája s Ukrajinou, je postavená na bohatej chuti červenej repy, zeleniny a korenín, no jej variácií existuje mnoho. Či už ide o tradičný boršč recept originál, alebo o odľahčený zeleninový boršč, každý z nich má svoje miesto v kulinárskom dedičstve.
Obsah článku
V tomto článku predstavíme, ako pripraviť najlepší boršč krok za krokom – vrátane tipov na výber surovín, dochucovanie a správne podávanie. Ak niekto hľadá overený boršč recept, ktorý si získa celú rodinu, je na správnom mieste.
Ako vyzerá originál recept na boršč?
| Ingrediencie: 4 čerstvé červené repy, neolúpané 60 až 80 g kyslej smotany mleté čierne korenie 2,1 litra hovädzieho vývaru Jedna 450 g plechovka celých olúpaných paradajok (s tekutinou), nahrubo nakrájaných 1 bobkový list 3 vetvičky čerstvého tymiánu 3 vetvičky petržlenu 1/4 hlávky kapusty (asi 225 g), očistenej od jadierok, nakrájanej na dvojcentimetrové kolieska a nastrúhanej 1/4 lyžičky rasce 4 strúčiky cesnaku, mleté 2 póry (len biela časť), pozdĺžne rozpolené a priečne nakrájané na tenké plátky 2 stonky zeleru, pozdĺžne rozpolené a priečne nakrájané na tenké plátky 45 g masla 2 lyžice plus 2 lyžičky soli 60 ml plus 3 lyžice červeného vínneho octu, plus viac na podávanie pri stole 2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru |
Postup
- Vo veľkom hrnci zalejeme červenú repu studenou vodou približne do výšky 2 cm. Primiešame 60 ml octu a 2 polievkové lyžice soli. Privedieme do varu, znížime teplotu a prikryté varíme, kým repa nezmäkne – asi 30 minút.
- Repu scedíme, necháme vychladnúť a ošúpeme. Následne ju nakrájame na kocky a odložíme bokom.
- Vo veľkom hrnci na miernom ohni rozohrejeme maslo. Pridáme nakrájaný zeler, pór, cesnak a rascu. Prikryté a za občasného miešania dusíme asi 8 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Pridáme kapustu a za stáleho miešania varíme ešte približne 3 minúty.
- Vetvičky petržlenu, tymianu a bobkový list zviažeme kuchynským špagátom a pridáme ich do hrnca spolu s nakrájanou repou, paradajkami a vývarom.
- Polievku privedieme do varu, znížime teplotu a prikryté varíme ešte 10 minút, aby sa chute dobre prepojili.
- Vmiešame zvyšné 3 lyžice octu a 2 lyžičky soli. Dochutíme čiernym korením podľa potreby.
- Pri podávaní rozdelíme boršč do teplých polievkových misiek, pridáme kopčeky kyslej smotany a posypeme nasekaným kôprom.
- Na stôl môžeme pridať aj malé množstvo octu pre tých, ktorí majú radi výraznejšiu kyslosť.
Zeleninový boršč – recept na ľahkú letnú verziu
Hoci sa boršč recept tradične spája s hovädzím či bravčovým mäsom, jeho vegetariánska verzia môže príjemne prekvapiť. Tento zeleninový boršč je dôkazom toho, že sýta chuť a výnimočná farba sa dajú dosiahnuť aj bez mäsa – vďaka kvalitnej koreňovej zelenine, cvikle, kapuste a správne vyváženým koreninám.
Je ľahší, rýchlejší na prípravu a mimoriadne chutný. Navyše, ak sa nechá odstáť do nasledujúceho dňa, chute sa ešte viac prepoja a polievka získa intenzívnu bordovočervenú farbu.
| Ingrediencie na najlepší boršč bez mäsa: 1 cibuľa 3–4 zemiaky 4 bobkové listy 8 guľôčok čierneho korenia 2 guľôčky nového korenia ¼ hlávky bielej kapusty 2 mrkvy 2–3 stredne veľké cvikly 1 malý paradajkový pretlak (cca 3 PL) 1 ČL mletej červenej papriky 2–3 strúčiky cesnaku 4 PL rastlinného oleja 4 PL octu 1 PL cukru Soľ podľa chuti Na podávanie: Kyslá smotana Čerstvý kôpor Petržlenová vňať Jarná cibuľka |
Postup
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a dáme variť do väčšieho hrnca s osolenou vodou. Pridáme bobkový list, čierne a nové korenie. Po niekoľkých minútach varenia pridáme jemne nastrúhanú kapustu.
- Na panvici si na oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu a krátko podusíme. Pridáme paradajkový pretlak, červenú papriku a trochu vody. Necháme prevrieť a vlejeme do hrnca.
- Do tej istej panvice vložíme nastrúhanú cviklu, krátko ju podusíme, pridáme ocot a cukor – vďaka tomu si polievka zachová nádhernú červenú farbu. Cviklu pridáme do polievky a spolu varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Tesne pred koncom varenia pretlačíme do polievky cesnak a všetko ešte krátko prevaríme.
- Boršč podávame s kopčekom kyslej smotany, nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou a jarnou cibuľkou.
Základné suroviny, ktoré nesmú chýbať
Každý autentický boršč recept stojí na niekoľkých základných surovinách. Najdôležitejšia je červená repa, ktorá polievke dodáva charakteristickú farbu a sladkastú chuť. K tomu sa pridáva biela kapusta, mrkva, zemiaky a cibuľa. Pre dokonalý chuťový základ je dôležité nevynechať paradajkový pretlak a ocot, ktorý vyvažuje sladkosť repy.
Medzi koreniny, ktoré nesmú chýbať, patria bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie. Tieto koreniny sú nenápadné, no dávajú zeleninovému boršču hĺbku a komplexnosť. Tip: ak chcete docieliť najlepší boršč, pridajte lyžičku cukru pri dusení repy – zachováte jej sýtu farbu a zvýrazníte chuť.
Techniky prípravy – ako variť boršč recept original, aby bol dokonalý?
Správna príprava boršč receptu si vyžaduje trpezlivosť.
- Dôležité je variť zeleninu po vrstvách – najprv zemiaky s kapustou, následne zvlášť podusiť cibuľu a mrkvu, a napokon spracovať červenú repu.
- Ak sa niekto snaží dosiahnuť krásne bordovú farbu, vždy by mal repu krátko orestovať na oleji, pokvapkať octom a pridať až ku koncu varenia. Tým szabránite jej oxidácii.
Pri príprave vývaru možno použiť aj len zeleninový vývar – najmä ak niektpripravujete zeleninový boršč. Kľúčom je neprevariť zeleninu, aby si zachovala štruktúru. Ku koncu varenia pridať cesnak, ktorý uvoľní svoju arómu a zvýrazní ostatné chute.
💡 TIP: Po uvarení nechať boršč odstáť aspoň 6 hodín (ideálne cez noc). Až vtedy sa chute spoja a výsledkom bude najlepší boršč.
Servírovanie boršču – s čím podávať najlepší boršč?
K tradičnému servírovaniu boršč receptu patrí hustá kyslá smotana, ktorú si každý môže pridať podľa chuti. Práve smotana zmierňuje kyslosť a vytvára krémovú konzistenciu. Nezabudnúť ani na čerstvé bylinky – najmä kôpor, petržlenovú vňať a jarnú cibuľku.
Ak niekto pripravuje zeleninový boršč, odporúča sa ho podávať s krajcom tmavého kváskového chleba alebo s tradičnými pirohami plnenými zemiakovou plnkou. V lete chutí boršč výborne aj studený – takto ho často servírujú v ukrajinských domácnostiach ako osviežujúce jedlo počas horúcich dní.
💡 TIP: do teplej verzie boršč recept originál môožno ku koncu pridať aj nastrúhaný chren pre ostrejšiu chuť.
Variácie boršču – od tradičného po moderný zeleninový boršč bez mäsa
Aj keď tradičný boršč recept originál často obsahuje mäso (napr. hovädzie rebrá alebo bravčové), čoraz populárnejšia je vegetariánska verzia – zeleninový boršč. Táto variácia je ideálna nielen pre vegetariánov, no aj ako ľahká letná polievka. Recept môže byť obohatený o strukoviny ako fazuľa, šošovica alebo cícer, ktoré zvýšia výživovú hodnotu.
Moderné verzie boršču pracujú aj s alternatívnymi surovinami, ako je batát namiesto klasického zemiaku alebo použitím rastlinnej smotany a olivového oleja. Ak niekto experimentuje, vždy treba zachovať kľúčové prvky: červenú repu, kyslosť a aromatické koreniny.
💡TIP: ak niekto hľadá skutočne najlepší boršč, mal by skúsiť kombinovať klasické suroviny s modernými technikami – napr. pečenie cvikly v rúre pred pridaním do polievky.
História a pôvod boršču
Boršč nie je len obyčajná polievka – ide o gastronomický symbol východoeurópskej kuchyne s hlbokými historickými koreňmi. Tento jedinečný pokrm, ktorý sa pripravuje z červenej repy, kapusty, zemiakov a inej zeleniny, pochádza z Ukrajiny, kde sa považuje za národné jedlo.
Každý región má svoj vlastný boršč recept a každá domácnosť tvrdí, že práve ten jej je najlepší boršč. V priebehu stáročí sa boršč rozšíril do Poľska, Ruska, Litvy či Slovenska a získal rôzne variácie – od mäsových cez zeleninový boršč až po boršč s rybami. Napriek odlišnostiam má boršč recept originál vždy jedno spoločné – vyváženú kombináciu sladkosti červenej repy, kyslosti octu a plnej chuti vývaru a korenín.
Publikované: 21. 07. 2025, Aktualizované: 19. 08. 2025
Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články. Naše príspevky sú vhodné pre každého, kto rád varí a skúša nové veci - a to nie len v kuchyni.
