Najlepšie bryndzové pagáčiky – recept, postup prípravy a s čím ich podávať

Bryndzové pagáčiky sú skvelou pochúťkou, ktorá je obľúbená na rodinných oslavách, svadbách alebo na sviatočnom stole. Ak chce niekto upiecť tie najlepšie bryndzové pagáčiky, stačí mu iba zopár kvalitných surovín a trocha trpezlivosti. Ako vyzerá recept na tie najlepšie bryndzové pagáčiky?

História pečenia pagáčikov siaha do stredoveku, kedy sa pripravovali jednoduché placky alebo kysnuté kolieska z múky a tuku, ktoré boli v tej dobe základnou potravou na dedinách.

Bryndza sa na Slovensku začala vo väčšej miere vyrábať od 15.-16. storočia, a tak niekedy v tej dobe mohol vzniknúť aj recept na bryndzové pagáčiky.

---

Obsah článku

---

Základné ingrediencie

• 500 g hladkej múky
• 250 g bryndze
• 200 g masla alebo masti
• 200 ml vlažného mlieka
• 25 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného)
• 1 lyžička cukru do kvásku
• 1,5 lyžičky soli
• 2 vajíčka (1 do cesta a 1 na potretie)

Možné obmeny surovín

Ak by chcel niekto zdravšiu verziu, namiesto hladkej múky môže použiť napríklad celozrnnú alebo špaldovú. Taktiež môže namiesto masla použiť napríklad rastlinný tuk.

Aj mlieko možno nahradiť kyslou smotanou, aby cesto bolo mäkšie alebo rastlinným mliekom (pri vegánskej verzii). Takisto existuje viacero možností, akou plnkou naplniť pagáčiky.

Postup prípravy najlepších bryndzových pagáčikov

1. Najskôr si treba pripraviť kvások, a to tak, že do vlažného mlieka sa pridá lyžička cukru a rozmieša sa droždie, ktoré sa nechá približne 10 minút napeniť.
2. Do veľkej misy sa nasype múka, pridá sa soľ, maslo alebo masť, bryndza, nakoniec kvások a potom sa všetko spolu vypracuje na hladké cesto.
3. Cesto sa prikryje čistou utierkou a nechá sa vykysnúť nikde na teplom mieste približne 30 až 60 minút, aby zdvojnásobilo objem.
4. Po vykysnutí sa cesto rozvaľká na obdĺžnik a preloží sa na tretiny. Tento postup treba zopakovať 2 až 3-krát, aby boli bryndzové pagáčiky nadýchané a vrstvené.
5. Následne sa cesto rozvaľká na hrúbku asi 1,5 až 2 cm a pomocou pohára alebo vykrajovačky z neho treba vykrojiť malé kolieska.
6. Každý pagáčik treba potrieť rozšľahaným vajíčkom a podľa chuti sa môžu posypať rascou, sezamom alebo syrom.
7. Pripravené pagáčiky sa vložia do rúry vyhriatej na 180 až 200 °C a pečú sa približne 15 až 20 minút, kým nebudú zvrchu zlatisté.

Ďalšie varianty pagáčikov

Podľa použitej náplne existujú viaceré varianty, ako pripraviť pagáčiky. Aké sú najznámejšie druhy pagáčikov podľa náplne?

Najčastejšie sa pagáčiky pripravujú v slanej verzii, avšak veľakrát sa zvyknú piecť aj na sladko. V takomto prípade sa najčastejšie pripravovali tvarohové, orechové či lekvárové pagáčiky.

Ako na to, aby boli pagáčiky mäkké a nadýchané?

Na to, aby boli pagáčiky mäkké a nadýchané, existujú určité kroky, ktoré treba dodržať. Čo je potrebné urobiť?

1. Použiť kvalitné suroviny – Vždy sa odporúča použiť čerstvé droždie, kvalitnú múku a najlepšie aj čerstvú bryndzu. Stará alebo presolená bryndza môže cesto stiahnuť.
2. Dostatočná doba kysnutia – Cesto treba nechať dobre vykysnúť, nech aspoň raz zdvojnásobí objem (pokojne aj 2-krát).
3. Preloženie cesta – Po rozvaľkaní treba cesto niekoľkokrát preložiť ako list papiera. Tento krok vytvorí jemné vrstvy, vďaka ktorým budú pagáčiky po upečení nadýchanejšie.
4. Nevaľkať cesto príliš natenko – Odporúča sa, aby malo cesto pri vykrajovaní hrúbku aspoň 1,5-2 cm, inak budú pagáčiky nízke a zvnútra tuhé.
5. Netreba šetriť tukom – Vďaka maslu alebo masti sú pagáčiky mäkké a vláčne a ak je tuku málo, pagáčiky budú suché.
6. Piecť krátko, avšak na vysokej teplote – Rúru treba rozohriať na 190-200 °C, aby sa pagáčiky rýchlo upiekli a „zdvihli“, pretože dlhé a pomalé pečenie ich môže vysušiť.
7. Netreba nechať cesto prekysnúť – Ak cesto kysne veľmi dlho, nakoniec môže spadnúť a pagáčiky budú skôr tuhé, nie nadýchané.

Treba si dávať pozor aj na to, aké suroviny človek použije – keď použije staré alebo slabé droždie, môže sa stať, že cesto nevykysne a pagáčiky budú tuhé. Veľkou chybou môže byť aj to, keď človek neprekladá cesto. Bez vrstvenia cesta pagáčiky stratia typickú nadýchanú štruktúru, akú by mali mať.

Ako správne vybrať bryndzu na pagáčiky?

Ak človeku záleží na tom, aby boli pagáčiky naozaj veľmi chutné a aby na ich prípravu bola použitá kvalitná bryndza, môže vyskúšať tieto odporúčania:

• Najlepšia je jarná alebo letná bryndza, keď je ovčie mlieko najbohatšie – na jar a v lete sa ovce pasú na čerstvej tráve a bylinkách v horských oblastiach a vďaka tomu má mlieko lepšiu chuť a vyšší obsah živín.

• Treba si dávať pozor na príliš slanú bryndzu, ktorú ponúkajú niektorí výrobcovia. Preto treba bryndzu najprv ochutnať a ak by bola veľmi slaná, treba zvážiť, či a koľko soli použiť do samotného cesta.

• Ak je to pre človeka dostupné, odporúča sa, aby použil 100%-tnú ovčiu bryndzu. Takáto bryndza má intenzívnu chuť, a tak je aj chuť pagáčikov intenzívnejšia. V obchodoch sa často predáva miešaná bryndza (ovčia + kravská), ktorá je jemnejšia a menej výrazná.

• Takisto treba dávať pozor na konzistenciu bryndze. Mala by byť krémová a dobre roztierateľná, nie tvrdá alebo suchá, pretože taká sa horšie zapracuje do cesta.

Vraví sa, že najlepšia je májová bryndza, pretože práve v máji sa začína hlavná pastierska sezóna. Ovce sa po zime pasú na mladej tráve a voňavých bylinkách. Preto je ich mlieko v tomto období mimoriadne výživné, má vyšší obsah tuku a bielkovín. Skvelým tipom na recept z výbornej májovej bryndze je napríklad bryndzová polievka.

Čím posypať vrch pagáčikov?

Na tom, čím človek posype vrch pagáčikov, by si mal dať záležať. Posýpka nielenže dodáva pagáčikom pekný vzhľad, avšak zlepšuje aj ich chuť. Tu sú najčastejšie varianty, čím sa môžu posypať bryndzové pagáčiky:

S posýpkou možno aj experimentovať – jednotlivci môžu na vrch skúsiť pridať napríklad tekvicové semienka, nadrobno nasekané sušené paradajky, čierne alebo biele sezamové semienka či drvené pistácie alebo kešu.

Ako podávať tie najlepšie bryndzové pagáčiky?

Recept na najlepšie bryndzové pagáčiky je veľmi populárny a nesmie chýbať pri viacerých príležitostiach. Ako a s čím podávať bryndzové pagáčiky?

1. Ako pochúťku: Bryndzové pagáčiky sa môžu podávať ako pochúťka na slávnostnom stole či pri posedení s priateľmi.
2. Ako prílohu k polievke: Pri niektorých druhoch polievok, ako napríklad pri kapustnici, guľáši či fazuľovej polievke, môžu nahradiť čerstvý chlieb alebo iné pečivo.
3. K vínu alebo pivu: Slané bryndzové pagáčiky sa skvelo hodia k suchému bielemu vínu alebo k pivu.
4. Ako samostatnú večeru či desiatu: Pagáčiky je možné rozkrojiť a naplniť napríklad nátierkou, šunkou, syrom či zeleninou, a tak sú skvelým snackom napríklad na desiatu.
5. Servírovanie na oslave: Pagáčiky na slávnostnom stole môžu byť pekne ozdobené rôznymi druhmi posýpky či plnené rôznymi plnkami (oškvarkové, syrové, kapustové a ďalšie).
6. S čerstvou zeleninou alebo šalátom: K bryndzovým pagáčikom sa výborne hodí čerstvá zelenina alebo šalát.

Dôležitým faktom je, že bryndzové pagáčiky chutia najlepšie vtedy, keď sú čerstvé, no keď niekto chce, môže si ich aj zamraziť a odložiť na neskôr. Po rozmrazení a zohriatí budú znovu mäkučké.

Nutričné hodnoty bryndzových pagáčikov

Aj keď sú bryndzové pagáčiky chuťovo naozaj výborné, viacerých ľudí môže zaujímať, aké majú nutričné hodnoty. Hoci sa tieto hodnoty môžu líšiť v závislosti od veľkosti pagáčika, množstva použitého tuku a bryndze, 1 kus s váhou cca 40g môže mať nasledujúce hodnoty:

• Energia: cca 120-140 kcal
• Bielkoviny: 4-5 g
• Tuky: 6-7 g
  • z toho nasýtené mastné kyseliny: 3-4 g
• Sacharidy: 12-14 g
  • z toho cukry: cca 1 g
• Vláknina: 0,5-1 g
• Soľ: 0,4-0,6 g

Pagáčiky sú dosť sýte jedlo a taktiež aj trochu kalorické, a preto sa hodia skôr ako príloha k jedlu, prípadne ako pochúťka na zahryznutie počas dňa. Nemali by sa jesť dennodenne vo veľkom množstve.

Publikované: 12. 06. 2025, Aktualizované: 23. 08. 2025