Slepačia polievka – recept, zdravotné benefity a regionálne varianty

Slepačia polievka, ktorá bola od nepamäti považovaná za prírodný liek, je symbolom pohody, tradície, starostlivosti a zdravia dodnes. Táto vynikajúca tradičná polievka má v každom regióne trochu odlišný variant prípravy. Ako vyzerá recept na slepačiu polievku a aké sú jej zdravotné benefity?

Je známe, že už v stredoveku si ľudia na dedinách varili jednoduché vývary zo slepačieho mäsa, ktoré boli bežnou súčasťou domácej stravy a nedeľného obeda.

Preto sa netreba čudovať, že práve takéto teplé, mastné vývary sa postupne stali základom množstva receptov, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu a dodnes sú medzi ľuďmi veľmi obľúbené.

---

Obsah článku

---

Suroviny na slepačiu polievku

• slepačie mäso (časti ako krk, stehná, chrbát, krídla)
• 3-4 mrkvy
• 2 petržleny
• 1/4 zeleru (koreň)
• 1 cibuľa (aby mal vývar krajšiu farbu, možno použiť aj neolúpanú cibuľu)
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1-2 bobkové listy
• 5-6 guľôčok čierneho korenia
• 3-4 guľôčky nového korenia
• soľ podľa chuti
• petržlenová vňať alebo pažítka

Postup prípravy receptu na slepačiu polievku

1. Časti sliepky (stehno, krídla, chrbát) treba opláchnuť pod studenou vodou a vložiť do veľkého hrnca.
2. Potom treba očistiť mrkvu, petržlen a zeler, nakrájať ich na väčšie kusy a spolu s cibuľou pridať k mäsu.
3. Všetko treba zaliať studenou vodou, pridať bobkový list, čierne aj nové korenie a jemne osoliť.
4. Slepačiu polievku treba priviesť k varu a hneď stiahnuť teplotu, aby polievka len slabo bublala.
5. Polievku treba variť 2-3 hodiny na nízkom ohni a pravidelne zbierať penu z povrchu, aby vývar zostal číry.
6. Keď mäso zmäkne a uvarí sa zelenina, vývar treba precediť cez sitko, aby bol čistý.
7. Zelenina sa môže nakrájať na kolieska alebo kocky, mäso sa oberie od kostí a vloží sa späť do polievky alebo do taniera.
8. Vývar samozrejme treba dochutiť soľou podľa chuti a na záver posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
9. Slepačiu polievku sa odporúča podávať horúcu s rezancami, ryžou alebo knedličkami.

Ako dosiahnuť číry vývar?

Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť, aby bol vývar číry. Čo je potrebné urobiť?

• Použiť studenú vodu – Mäso treba vždy zaliať studenou vodou, aby sa chute uvoľňovali pomaly.
• Variť na miernom ohni – Vývar nesmie prudko vrieť, iba jemne bublať.
• Zbierať penu zvrchu – Pri varení sa na povrchu objaví pena a treba ju pravidelne odstraňovať.
• Nepridávať hneď veľa soli – Ak sa na začiatku pridá príliš veľké množstvo soli, vývar sa môže zakaliť.
• Vývar variť dostatočne dlho – Dlhé varenie (2-3 hodiny) pomôže usadiť nečistoty.
• Odstrániť nadbytočný tuk – Keď vývar vychladne, tuk sa usadí na povrchu a dá sa ľahko odstrániť.

Ak jednotlivec dodrží tieto jednoduché tipy, slepačí vývar na nedeľnom stole bude nielen chutný, avšak aj krásne číry.

Ako polievku ešte vylepšiť?

Slepačiu polievku možno vylepšiť niekoľkými trikmi. Cibuľu sa pred varením odporúča opiecť na panvici alebo nad plameňom. To polievke dodá nielen krásnu farbu, avšak aj vôňu. Okrem klasickej petržlenovej vňate sa do polievky oplatí pridať aj ligurček alebo trošku tymianu.

Ak chce niekto dosiahnuť bohatšiu chuť, k zelenine môže pridať aj pór alebo kaleráb. Tajným trikom je zamiešanie kúsku masla na konci varenia, čím sa vývar zjemní a zvýrazní sa jeho chuť.

Okrem spomenutých tipov môže slepačiu polievku naozaj vylepšiť podávanie s domácimi rezancami alebo kúskami mäsa rovno v tanieri. V takom prípade bude polievka nielen chutná, no aj výdatná a výživná.

Čo robiť, ak je polievka mastná?

Ak sa človek rozhodne pripraviť recept na slepačiu polievku, častokrát sa môže stať, že bude mastná. To je hlavne preto, že sliepka je tučnejšia než kura. Čo však robiť, ak je polievka predsa len mastná?

Niektorí ľudia sa chcú mastnoty v polievke zbaviť, iní sa pri príprave slepačej polievky cielene snažia o mastnejší vývar – pretože práve tuk dodáva polievke chuť, vôňu a sýtosť.

Ak chce niekto práveže dosiahnuť mastnú polievku, dosiahne ju použitím sliepky s kožou, pridaním väčšieho množstva masti alebo masla či varením polievky s časťou kostí a s tukovými časťami z mäsa.

Nutričné hodnoty slepačej polievky

Slepačia polievka je ľahko stráviteľná a hlavne výživná. Vďaka zloženiu – bielkoviny, minerály a kolagén – je slepačia polievka ideálna pre doplnenie energie a podporu imunity. Aké nutričné hodnoty má slepačia polievka?

Energia	cca 120-150 kcal
Bielkoviny	10-12 g
Tuky	6-8 g
Sacharidy	4-6 g
Vláknina	1-2 g
Soľ	600-800 mg (podľa množstva)

Vďaka výborným nutričným hodnotám a výživnému zloženiu je slepačia polievka skvelým doplnkom vyváženej stravy.

Zdravotné benefity slepačej polievky

Nie nadarmo sa vraví, že slepačia polievka je „prírodný liek“. Aké zdravotné benefity má slepačia polievka?

1. Podpora imunity: Slepačia polievka obsahuje bielkoviny, zinok a minerály zo zeleniny a mäsa, ktoré pomáhajú telu v boji s infekciami.
2. Pomáha pri prechladnutí a chrípke: Je známe, že teplý vývar zvlhčuje sliznice, uvoľňuje nos a priedušky, zmierňuje kašeľ a takisto prispieva k lepšiemu dýchaniu. Slepačia polievka takisto obsahuje látky, ktoré môžu mať protizápalový účinok.
3. Ľahšie trávenie: Slepačia polievka nezaťažuje žalúdok, a preto je ideálna pri chorobách alebo po operáciách.
4. Hydratácia organizmu: Dopĺňa tekutiny a elektrolyty, ktoré sú dôležité pri horúčkach alebo potení.
5. Zdroj kolagénu: Polievka obsahuje látky užitočné pre kĺby, väzivá a pokožku.

Už odjakživa sa slepačia polievka používala ako prírodný liek. Ľudia ju varili pri prechladnutí, chrípke alebo žalúdočných problémoch, keďže teplý vývar zvlhčuje sliznice, uvoľňuje dýchacie cesty a zmierňuje kašeľ.

Rozdiel medzi slepačou a kuracou polievkou

Viacero ľudí sa pýta otázku: „Aký je rozdiel medzi slepačou a kuracou polievkou?“. Tu sú hlavné rozdiely:

Slepačia polievka

• Mäso: Zvyčajne je zo starších sliepok (nosníc) a mäso je tuhé, avšak aromatickejšie.
• Chuť a farba: Slepačia polievka má intenzívnejšiu a tmavšiu farbu a výraznejšia chuť.
• Výživnosť: Slepačia polievka je bohatšia na kolagén a minerály, keďže staršie sliepky majú viac spojivového tkaniva a kostí.
• Použitie: Zvyčajne sa táto polievka pripravovala ako „liečivá polievka“ pri chorobách alebo oslabení organizmu.

Kuracia polievka

• Mäso: Je z mladých kurčiat – takéto mäso je jemnejšie, šťavnatejšie a menej tuhé.
• Chuť a farba: Kuracia polievka má svetlejšiu farbu a jemnejšiu a menej výraznú chuť.
• Výživnosť: Polievka má nižší obsah kolagénu a minerálov, je menej aromatická a taktiež sa rýchlejšie uvarí.
• Použitie: Kuracia polievka sa bežne varí na každodenné stolovanie, pretože je rýchla a ľahká na prípravu.

V skratke povedané – slepačia polievka je tradičnejšia, výživnejšia a aromatickejšia, kuracia polievka je jemnejšia a rýchlejšie sa uvarí.

Regionálne varianty slepačej polievky

Slepačia polievka má rôzne varianty v závislosti od regiónu, z ktorého pochádza. Tieto varianty sa líšia použitými ingredienciami, korením alebo spôsobom prípravy. Ako sa líšia jednotlivé varianty v rôznych regiónoch?

1. Orava a Liptov
   • Používa sa mäso zo starších sliepok a viac kostí na vývar.
   • V tomto regióne sa ochucuje soľou, korením, petržlenovou vňaťou a niekedy aj majoránkou.
2. Spiš
   • Na Spiši sú typické zeleninové variácie – používa sa mrkva, petržlen, zeler a cibuľa.
   • Do slepačej polievky sa často pridávajú rezance alebo halušky.
3. Zemplín
   • Slepačia polievka zvykne byť jemnejšia a menej mastná.
   • Niekedy sa do polievky pridáva kapustová alebo zemiaková zálievka, aby bola výdatnejšia.
4. Turiec a stredné Slovensko
   • Tradične sa v tejto lokalite vývar varí s korením, cibuľou a pridávajú sa malé knedličky alebo pšeničné rezance.
   • Niekedy sa podáva s čerstvou petržlenovou vňaťou, aby sa zvýraznila aróma.
5. Západné Slovensko
   • Na Západnom Slovensku môže byť polievka menej hutná a viac číra.
   • Do polievky sa často pridávajú malé cestovinové tvary alebo kúsky zeleniny.

Základ slepačej polievky je v podstate stále rovnaký a zmena nastáva napríklad v dochucovaní, v použitej zelenine alebo v prílohe – či sa podáva slepačia polievka s rezancami, haluškami alebo s knedličkami.

Publikované: 17. 08. 2025, Aktualizované: 25. 08. 2025