Juhoslovanské slané pečivo – recept

Juhoslovanské slané pečivo, ale aj pagáče či buchty, je pochúťka z kysnutého cesta. Hodia sa ako pohostenie pre návštevu aj ako niečo malé pod zub na rodinné oslavy, svadby a iné príležitosti. Samozrejme slané pečivo poteší aj ako drobný snack na doma alebo na výlet. Ako to už býva existuje viacero receptov, avšak kysnuté cesto je základ každého z nich.

Ingrediencie na Juhoslovanské slané koláče

Juhoslovanské pečivo sa v podstate vyrába zo základných surovín. Na prípravu sú potrebné nasledujúce ingrediencie:

• 600 g polohrubej múky
• čerstvé droždie
• dva žĺtky
• tri lyžice cukru
• 500 ml plnotučného mlieka
• 250 g masla (príp. rastlinný tuk)
• dve lyžičky soli
• olej

Postup prípravy

• Na začiatku sa pripravuje kvások z droždia. Mlieko (2 dcl) sa mierne ohreje, pridá sa doň jedna polievková lyžica cukru a droždie. Zmes sa nechá odpočívať na teplom mieste približne 10 až 15 minút.
• Následne sa zmieša hladká múka s dvoma polievkovými lyžicami cukru, mliekom (3 dcl), soľou, olejom a pripraveným kváskom. Zo surovín sa vypracuje tuhšie cesto, ktoré sa prikryje čistou utierkou a ponechá na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
• V ďalšom kroku sa pripraví krém, ktorý je potrebných 250 g zmäknutého masla alebo rastlinného tuku, dve vaječné žĺtka a dve čajové lyžičky soli. Ingrediencie sa dôkladne vymiešajú do hladkej, maslovej konzistencie.
• Po vykysnutí sa cesto rozdelí na dve časti. Každá polovica sa rozvaľká na hrúbku približne 0,5 až 1 centimeter. Povrch sa natiera pripraveným krémom, následne sa cesto zroluje, potrie ďalšou vrstvou krému a krája sa šikmými rezmi na trojuholníky.
• Plech sa vystelie papierom na pečenie a trojuholníky sa naň ukladajú s dostatočnými rozostupmi. Pečú sa v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Po vychladnutí môže byť pečivo servírované ako tradičná slaná pochúťka juhoslovanskej kuchyne.

Maslový krém, ktorý slúži v podstate ako náplň do pečiva sa dá nahradiť aj inými plnkami, resp. táto maslová sa dá vylepšiť cesnakom, čiernym korením či inými bylinkami a korením. Pečivo sa tiež dá potrieť vajíčkom a posypať sezamom alebo rascou.

Okrem toho sa toto pečivo dá naplniť napríklad aj bryndzou, syrom, kečupom alebo čímkoľvek, na čo má človek chuť.

Orientačné nutričné hodnoty

Na základe uvedeného receptu možno orientačne odhadnúť nutričné hodnoty juhoslovanských slaných koláčov. Výpočty sú založené na celkovom množstve surovín a následne prepočítané na jednu porciu (približne 1 trojuholníkový koláč, ak recept vytvorí cca 20 ks).

Surovina	Množstvo	Približné kalórie	Tuky (g)	Sacharidy (g)	Bielkoviny (g)
Polohrubá múka	600 g	~2 100 kcal	6	440	60
Droždie (čerstvé)	42 g (1 kocka)	~50 kcal	1	5	4
Vaječné žĺtky	2 ks	~110 kcal	10	1	5
Cukor (3 PL)	40 g	~160 kcal	0	40	0
Plnotučné mlieko	500 ml	~320 kcal	16	24	16
Maslo / tuk	250 g	~1 850 kcal	205	2	2
Soľ	2 ČL (~10 g)	0 kcal	0	0	0
Olej (cca 1 PL)	10 ml	~90 kcal	10	0	0

Spolu (na celý recept): ~4 680 kcal, ~248 g tuku, ~512 g sacharidov, ~87 g bielkovín

Nutričné hodnoty na 1 kus (pri 20 ks)

Zložka	Na 1 ks
Kalórie	cca 235 kcal
Tuky	cca 12 g
Sacharidy	cca 26 g
Bielkoviny	cca 4 – 5 g

Juhoslovanské slané pečivo – tradičná chuť Balkánu, ktorá prežila stáročia

Juhovýchodná Európa je región bohatý na kulinárske tradície, ktoré sa formovali pod vplyvom viacerých kultúr. Medzi jedinečné gastronomické poklady patrí aj juhoslovanské slané pečivo.

V krajinách bývalej Juhoslávie – Srbsku, Chorvátsku, Bosne a Hercegovine, Slovinsku, Čiernej Hore, Severnom Macedónsku a Kosove – je slané pečivo neodmysliteľnou súčasťou každodennej stravy i sviatočných stolov.

Slané pečivo má v juhoslovanských krajinách dlhú tradíciu. Jeho korene siahajú do vidieckych kuchýň, kde sa pripravovalo z jednoduchých surovín – múky, tuku, syra a vajec. Každý región si vytvoril vlastné varianty, ktoré odrážajú miestne zvyklosti, dostupné ingrediencie a kultúrne vplyvy.

Pečivo sa často pripravovalo na rodinné oslavy, pravoslávne i katolícke sviatky a svadby, kde symbolizovalo hojnosť a pohostinnosť.

Najznámejšie druhy slaného pečiva z Juhoslávie

Názov	Charakteristika	Typické suroviny	Spôsob podávania
Pogača	Tradičný balkánsky chlieb sa robí na sladko alebo na slano. Mäkký vnútrajšok a chrumkavá kôrka.	Múka, droždie, maslo/ vajce, (voliteľne syr, škvarky)	Teplá alebo studená, často ako príloha
Proja	Kukuričný koláč bez kvasníc, hutnej konzistencie. Typický pre Srbsko a Severné Macedónsko.	Kukuričná múka, biely syr, kyslá smotana alebo jogurt	Ako príloha k mäsu či polievkam, aj samostatne
Kiflice	Malé zatočené rožteky plnené slanou náplňou. Jemné kysnuté alebo lístkové cesto, posýpané sezamom alebo rascou.	Cesto (kysnuté/ lístkové), syr, šunka, špenát, sezam, rasca	Na studeno aj teplo, vhodné na pohostenie
Gibanica	Vrstvený koláč z tenkého cesta a slanej syrovej náplne.	Tenké cesto (jufka), biely syr, vajcia, smotana	Teplá aj studená, často ako hlavné jedlo
Slané štangličky a perece	Chrumkavé tyčinky a klbkové pečivá, obľúbené ako pochutiny. Pripravované z krehkého cesta, často ochuteného syrom alebo korením.	Krehké cesto, syr, maslo, paprika, čierne korenie	Ako pochutina pri oslavách a sviatkoch

Recepty na slané koláče z kysnutého cesta

1. Syrový koláč s cibuľou

Ingrediencie na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml mlieka
• 1 kocka čerstvého droždia
• 1 ČL cukru
• 1 ČL soli
• 50 ml oleja
• 1 vajce

Ingrediencie na plnku:

• 2 veľké cibule
• 200 g tvrdého syra (napr. gouda)
• 150 g balkánskeho syra
• 1 vajce
• maslo na orestovanie cibule

Postup: Z droždia, teplého mlieka a cukru sa pripraví kvások. Následne sa spracuje cesto a nechá kysnúť 45 minút. Medzitým sa na masle orestuje nakrájaná cibuľa. Vykysnuté cesto sa rozvaľká a uloží na plech. Na povrch sa rozotrie zmes syrov, vajca a cibule. Pečie sa pri 180 °C približne 25 minút.

---

2. Špenátovo-syrový koláč

Ingrediencie na cesto:

• 400 g polohrubej múky
• 200 ml mlieka
• 1/2 kocky droždia
• 1 PL oleja
• soľ

Ingrediencie na plnku:

• 300 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
• 250 g tvarohu alebo ricotty
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 g nastrúhaného syra
• soľ, korenie, muškátový oriešok

Postup: Z pripraveného kysnutého cesta sa vyvaľká kruh, ktorý sa uloží do vymastenej formy. Špenát sa sparí, zmieša s ostatnými surovinami a navrství na cesto. Koláč sa pečie asi 30 minút pri 180 °C.

---

3. Kysnutý koláč so šunkou a kyslou smotanou

Ingrediencie na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 300 ml teplého mlieka
• 1 kocka droždia
• 1 ČL cukru
• 1 ČL soli
• 3 PL oleja

Ingrediencie na plnku:

• 200 g šunky
• 150 g kyslej smotany
• 100 g syra
• 1 vajce
• čierne korenie, pažítka

Postup: Z pripraveného cesta sa vytvaruje plát, ktorý sa uloží na plech. Na cesto sa natiahne plnka z nakrájanej šunky, smotany, syra a vajca. Dochutí sa korením a pažítkou. Pečie sa 25 minút na 190 °C.

---

4. Koláč so škvarkami a cibuľou

Ingrediencie na cesto:

• 500 g polohrubej múky
• 1 kocka droždia
• 250 ml mlieka
• 1 vajce
• 2 PL bravčovej masti
• soľ

Ingrediencie na plnku:

• 200 g škvarkov
• 1 cibuľa
• mleté čierne korenie

Postup: Z kysnutého cesta sa vyvaľká plát, potrie sa vymixovanými škvarkami a posype opraženou cibuľou. Môže sa rolovať ako závin alebo piecť ako klasický koláč. Pečie sa do zlatista pri 180-190 °C asi 25 minút.

---

5. Plnený koláč s brokolicou a syrom

Ingrediencie na cesto:

• 450 g hladkej múky
• 250 ml mlieka
• 1 kocka droždia
• 1 ČL cukru
• 1 vajce
• 2 PL oleja
• soľ

Ingrediencie na plnku:

• 1 menšia brokolica (predvarená)
• 150 g syra feta
• 1 strúčik cesnaku
• 1 vajce
• korenie, tymian

Postup: Cesto sa nechá vykysnúť a vyvaľká na väčší plát. Na polovicu sa navrství plnka z nasekanej brokolice, rozmrveného syra, vajca a korenín. Zakryje sa druhou polovicou cesta a okraje sa pritlačia. Povrch sa potrie vajcom a pečie sa pri 180 °C približne 30 minút.

Prečo je kysnuté cesto obľúbené?

Kysnuté cesto má množstvo výhod, ktoré z neho robia obľúbený základ nielen pre sladké, ale aj slané jedlá. Pri kvasení vzniká oxid uhličitý, ktorý vytvára vzduchové bubliny v ceste. Výsledkom je ľahká, mäkká a nadýchaná štruktúra pečiva, ktorá vydrží dlhšie čerstvá.

Pri pomalom kysnutí dochádza k prirodzenému rozkladu cukrov a škrobov. To dodáva cestu jemne sladkastú, chlebovú chuť a charakteristickú vôňu, ktorá sa zvýrazní pri pečení.

Kysnuté cesto je univerzálne – dá sa použiť na:

• chlieb a žemle
• pizzu a focacciu
• slané koláče, záviny a buchty
• langoše, pirohy, pagáče či rožky

Pečivo z kysnutého cesta vydrží mäkké aj niekoľko dní. Dá sa jednoducho zamraziť a po ohriatí si zachová dobrú chuť aj konzistenciu.

Publikované: 04. 11. 2021, Aktualizované: 30. 07. 2025