Mušle (slávky) na katalánsky spôsob – recept

Mušle po katalánsky, známe ako „musclos a la catalana“, sú obľúbeným pokrmom z morských plodov pochádzajúcim z pobrežných oblastí Katalánska, regiónu na severovýchode Španielska. Je to jednoduchý a chutný pokrm, ktorý vyzdvihuje čerstvosť a chuť mušlí.

---

Obsah článku

---

Toto jedlo je obľúbené pre svoju jednoduchosť a dôraz na kvalitu mušlí. Jemné a šťavnaté mušle v kombinácii s bohatým a aromatickým vývarom vytvárajú lahodný zážitok. Príprava v katalánskom štýle dodáva jedlu jedinečný nádych vďaka živým stredomorským chutiam. Výsledkom je pokrm, ktorý je rustikálny a elegantný zároveň.

Recept na mušle po katalánsky – chuť Stredomoria v každom súste

Jednou z najznámejších verzií katalánskych mušlí je „mussels a la marinera“, čo v doslovnom preklade znamená „mušle po námornícky“. Pri tejto príprave sa mušle varia vo vývare z bieleho vína s bylinkami alebo koreninami. Táto kombinácia ingrediencií dodáva jedlu nádhernú vôňu a pikantnú chuť.

Suroviny na mušle na katalánsky spôsob

• 1 kg sláviek
• 200 ml olivového oleja
• 1 veľká cibuľa
• 2 olúpané paradajky
• 1 strúčik cesnaku
• 200 ml suchého bieleho vína
• petržlenová vňať
• soľ
• korenie

Postup na mušle na katalánsky spôsob

1. Mušle dobre umyť a dať ich do hrnca. Zaliať 100 ml vína a nechať trochu povariť.
2. Precediť vývar z mušlí a mušle vybrať.
3. Na panvicu dať rozohriať olej a opražiť cibuľu.
4. Pridať nakrájané paradajky, strúčik cesnaku a petržlenovú vňať.
5. Zaliať vývarom z vína. Povariť na miernom ohni 5 minút a pridať zvyšok vína.
6. Nechať chvíľku povariť.
7. Pridať mušle a variť ešte 5 minút.
8. Dochutiť soľou a korením. Podávať ozdobené petržlenom.

Katalánske mušle sú obdivované pre svoju lahodnú chuť a sú cenené aj pre svoju všestrannosť. Môžu sa podávať ako predjedlo s chrumkavým chlebom, ktorý nasiakne aromatickú omáčku. Okrem toho môžu byť hlavným chodom, ku ktorému sa podáva čerstvý šalát alebo tanier chrumkavých hranolčekov.

Pikantné katalánske mušle – recept s mandľovou pikádou

Rýchly a jednoduchý predkrm z pikantných katalánskych mušlí, recept, ktorý je oživený mandľovou pikádou. Ideálny na posedenie počas teplých letných večerov.

Suroviny na katalánske mušle s mandľovou pikádou

Mušle

• 1 kg mušlí (očistených)
• 100 ml ľahkého olivového oleja
• 1 veľká šalotka (nakrájaná na drobné kocky)
• 1 strúčik cesnaku (nakrájaný na tenké plátky)
• 125 ml suchého bieleho vína
• 2 plechovky nakrájaných paradajok
• štipka chilli vločiek
• štipka papriky
• štipka šafranu
• 2 lyžičky octu sherry

Mandľová pikáda

• 100 g blanšírovaných mandlí (opražených)
• 1 strúčik cesnaku (rozdrvený)
• 1 veľký plátok bieleho chleba (opečený a natrhaný na kúsky)
• 100 ml extra panenského olivového oleja
• veľký zväzok petržlenovej vňate (nasekaný)

Postup na katalánske mušle s mandľovou pikádou

1. V ťažkom stredne veľkom hrnci (dostatočne veľkom na to, aby sa doň zmestili všetky mušle) zohriať olej.
2. Na miernom ohni orestovať šalotku, cesnak, bylinky a okoreniť.
3. Po 3 minútach alebo keď sa šalotka stratí, zvýšiť teplotu a pridať biele víno.
4. Víno nechať 2 minúty vrieť, potom pridať nakrájané paradajky a ocot. Prikryť a variť 15 minút.
5. Medzitým pripraviť pikádu. Všetky prísady okrem oleja vložiť do kuchynského robota a rozmixovať, kým sa dobre nespoja. Teraz pomaly pridávať olej a zároveň pulzovať, kým nevznikne hustá omáčka pripomínajúca pesto.
6. Po 15 minútach paradajkovú omáčku ochutnať, okoreniť a pridať mušle. Raz premiešať a potom prikryť pokrievkou. Variť 4 minúty, alebo kým sa mušle neotvoria.
7. Neotvorené mušle vyhodiť a vmiešať 1 veľkú polievkovú lyžicu picady.
8. Rozdeliť mušle do misiek a poliať ich ďalšou lyžicou picady.
9. Podávať s opečeným chlebom.

Tipy k receptu

• Ak by niekto nezohnal šafran, môže skúsiť kurkumu – poskytuje podobnú farbu a chuť.
• Pri príprave mušlí sa treba uistiť, že sú vydrhnuté a zbavené šupín.
• Uistiť sa, že všetky mušle, ktoré sa pred varením otvorili alebo zostali po varení zatvorené, sa vyhodili. Sú pokazené a nie sú bezpečné na konzumáciu.
• Údená paprika môže byť buď ostrá, alebo sladká. Výborne sa hodí sladká údená španielska paprika. Skúsiť možno použiť pol čajovej lyžičky z každej z nich, aby sa dosiahla úžasná chuť!
• Použiť víno, ktoré je preferované aj na pitie. Výborné je svieže biele víno, napríklad suchý Rizling rýnsky, Pinot Grigio alebo dokonca Chardonnay. Ak niekto víno nepije, namiesto neho môže použiť extra vývar z mušlí alebo morských plodov.
• Odporúča sa kupovať čerstvé, na farme chované mušle. Sú menej plné piesku a majú sviežu chuť a vôňu.

Recept na španielske mušle – recept s chorizom a paradajkami

Jednoducho pripravené, intenzívne chutné španielske mušle, recept na mušle s chorizom a paradajkami, sú jedlom, ktoré treba vyskúšať. Kombinuje sladké jemné mušle s bohatou španielskou chuťou.

Suroviny na španielske mušle s chorizom a paradajkami

• ¼ šálky olivového oleja
• 1 žltá cibuľa (mletá)
• 2 strúčiky cesnaku (mleté)
• 1 lyžička údenej papriky
• 2 kúsky suchej klobásy chorizo (nakrájané na tenké plátky)
• 1 lyžička sušeného oregana
• ¼ šálky suchého bieleho vína
• 500 g cherry paradajok (prekrojené na polovicu)
• 2 kg mušlí (očistených a opláchnutých)
• ½ zväzku koriandra (nahrubo nasekaného)

Postup na španielske mušle s chorizom a paradajkami

1. Veľký hrniec postaviť na stredný oheň a pridať olivový olej, cibuľu, cesnak, papriku a chorizo.
2. Za občasného miešania variť asi 5 minút, kým sa nerozvonia. Pridať biele víno, aby sa rozriedilo, a potom variť ďalších 5 minút, kým sa takmer všetka tekutina nevyparí.
3. Vmiešať paradajky, všetko priviesť do varu a potom naraz pridať mušle. Všetko spolu raz premiešať a potom hrniec zakryť pokrievkou.
4. Mušle variť s pokrievkou asi 3 minúty, raz premiešať, potom opäť prikryť pokrievkou a variť ďalšie 3 až 4 minúty. Slávky sú hotové, keď sú všetky mušle úplne otvorené.
5. Slávky preložiť do servírovacej misy, poliať trochou vývaru a posypať koriandrom. Podávať hneď s chrumkavým chlebom.

Korenené modré mušle – recept v kokosovom mlieku

Pripraviť sa dajú aj lahodné modré mušle. Recept s omáčkou z kokosového mlieka umožňuje ich jemnosť vyvažovať pikantnou korenenou pastou.

Suroviny na korenené modré mušle v kokosovom mlieku

Mušle

• 1 šálka kokosového mlieka
• štipka cukru
• 1 kg modrých mušlí (vyčistených a zbavených šupín)
• 1 lyžica rybacej omáčky
• 1 limetka (odšťavená)
• jazmínová ryža na podávanie

Korenená pasta

• 4 strúčiky cesnaku (nasekané)
• 4 cm zázvoru (nakrájaný)
• 2 stredne veľké červené chilli papričky (zbavené jadierok a nasekané)
• 2 stonky citrónovej trávy (len biela časť, jemne nasekané)
• 4 červené šalotky (nasekané)
• 2,5 cm kúsok kurkumy (nastrúhaný)

Postup na korenené modré mušle v kokosovom mlieku

1. Najprv si pripraviť korenenú pastu.
2. Cesnak, zázvor, chilli, citrónovú trávu, šalotku a kurkumu vložiť do kuchynského robota a rozmixovať na pastu, pričom v prípade potreby pridať trochu hustého kokosového mlieka, aby sa mohla rozmixovať.
3. Vo woku zohriať 2 lyžice hustého kokosového mlieka, pridať pastu z korenia a variť asi 5 minút, kým nie je aromatická a olejnatá.
4. Pridať cukor a zvyšné kokosové mlieko a priviesť do varu.
5. Pridať mušle, prikryť a variť minútu alebo dve, kým sa mušle nezačnú otvárať. Keď sa každá mušľa otvorí, treba ju vybrať do veľkej servírovacej misy.
6. Keď sa všetky mušle otvoria, v omáčke rozmiešať rybiu omáčku a limetkovú šťavu, naliať na mušle a podávať s ryžou.

S čím podávať mušle na katalánsky spôsob?

Katalánske mušle sa zvyčajne podávajú s rôznymi prílohami, ktoré zvýrazňujú ich chuť a vytvárajú kompaktné jedlo. Tu je zoznam chutných príloh, ktoré sa môžu podávať spolu s katalánskymi mušľami.

Chrumkavý chlieb

Podávanie teplého chrumkavého chleba je nevyhnutnosťou, pretože sa môže použiť na namáčanie do aromatického vývaru z mušlí. Pomáha nasiaknuť lahodnú šťavu a dodáva jedlu uspokojujúci prvok.

Aioli

Tradičná katalánska cesnaková majonéza známa ako aioli je dokonalým doplnkom k mušliam. Jej krémová konzistencia a cesnaková chuť sa skvele spájajú s morskými plodmi. Pripraviť sa dá domáce aioli alebo je možné ho kúpiť v obchode.

Patatas Bravas

V katalánskej kuchyni sú tieto chrumkavé zemiakové kocky, často poliate pikantnou paradajkovou omáčkou a aioli, obľúbenou prílohou. Ich výrazná chuť príjemne kontrastuje s mušľami.

Grilovaná zelenina

Výborne sa hodí ku katalánskym mušliam podávanie grilovanej zeleniny, napríklad cukety, papriky alebo baklažánu. Dymová chuť z grilu zvýrazní celkovú chuť pokrmu.

Paradajkový chlieb

Paradajkový chlieb je jednoduchá, chutná katalánska špecialita, ktorá sa pripravuje tak, že sa zrelé paradajky natrú na plátok opečeného chleba a pokvapkajú sa olivovým olejom. Jeho svieža, pikantná chuť dokonale dopĺňa mušle.

Biele víno

Katalánske mušle sa dajú kombinovať so sviežim bielym vínom, napríklad s miestnou katalánskou odrodou, ako je Cava alebo Viura, čo umocní celkový zážitok z jedla. Kyslosť a ovocné tóny vína doplnia chuť morských plodov.

Zelený šalát

Svieži zelený šalát s ľahkou zálievkou alebo citrónovým dresingom môže byť osviežujúcim kontrastom k bohatej chuti mušlí. Odporúča sa použitie čerstvej zelenej zeleniny, ako je zmes mesclun, rukola alebo maslový šalát.

Pečená paprika

Pečené červené alebo žlté papriky dodajú jedlu dymovú sladkosť. Nakrájajú sa na pásiky a pridá sa olivový olej, soľ a korenie, pre získanie aromatickej prílohy.

Či už si mušle po katalánsky vychutnáte v útulnej pobrežnej krčme, alebo si ich pripravíte doma, sú výborným pokrmom z morských plodov, ktorý odráža kulinárske bohatstvo Katalánska a stredomorskej oblasti. Vďaka svojej jednoduchosti, čerstvosti a živej chuti je obľúbený medzi milovníkmi morských plodov a je potrebné ho ochutnať pri objavovaní kulinárskych špecialít Katalánska.

Publikované: 22. 07. 2025, Aktualizované: 15. 08. 2025