„Pozlátené“ hovädzie držky na bolonský spôsob – recept

Suroviny

  • 700g hovädzích držiek
  • olej
  • 60g prerastenej slaniny
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1/2 cibule
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • 1 vetvička petržlenovej vňate
  • 2 žĺtky
  • niekoľko kvapiek polievkového korenia
  • 3 lyžice postrúhaného parmezánu
  • ementálu alebo čedaru.

Postup

Držky najskôr uvaríme a následne ich pokrájame na štvorčeky. Do kastróla dáme štipku oleja a pokrájanú slaninku. Cibuľu pokrájame na drobné kúsky a keď sa slanina začne škvariť, tak ju k nej pridáme.

Opražíme do zlatista, pridáme taktiež rozotretý cesnak, jemne posekanú petržlenovú vňať, držky a ešte všetko osolíme. Prikryjeme a pomaly dusíme približne 20 minút.

Pred podávaním jedla v miske rozmiešame s trochou teplej vody žĺtky, dochutíme polievkovým korením a necháme vychladnúť.

Kastról s držkami odstavíme a pridáme 2 lyžice syra i žĺtkovú zmes. Prikryjeme, dáme na oheň, aby žĺtky stuhli. Potom držky dáme na misu a napokon už iba povrch posypeme zvyšným syrom.