Recept na šošovicovú polievku s klobásou

Šošovicová polievka patrí medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie strukovinové jedlá na Slovensku. Je to dokonalý recept na výdatný obed alebo večeru počas chladnejších mesiacov. V tomto článku sú zhrnuté tradičné postupy, ingrediencie, tipy a varianty, vrátane šošovicovej s klobásou.

---

Obsah článku

---

Príprava šošovice na varenie

Pred samotným varením býva šošovica vopred namočená do vody, najčastejšie na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Týmto krokom sa zabezpečí jej rýchlejšie uvarenie a zároveň sa zníži obsahu látok spôsobujúcich nadúvanie.

Po namočení sa voda zleje a šošovica sa dôkladne prepláchne studenou vodou. V niektorých receptoch sa tento krok vynecháva, najmä v prípade čiernej alebo drobnej šošovice, ktorá sa varí aj bez predchádzajúceho máčania.

Šošovicová s klobásou – klasika v slovenských kuchyniach

Tento fantastický recept je hotový za zhruba 120 minút.

Ingrediencie:

• 450 g francúzskej zelenej šošovice
• 65 ml olivového oleja, plus extra na podávanie
• 400 g žltej cibule nakrájanej na kocky (3 veľké kusy)
• 400 g nakrájaného póru, len biela a svetlozelená časť (2 póry)
• 1 lyžica mletého cesnaku (2 veľké strúčiky)
• 1 lyžica soli
• 1 a 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 lyžica mletých lístkov čerstvého tymiánu
• 300 g stredne veľkého zeleru nakrájaného na kocky (8 zelerových stopiek)
• 300 g stredne veľkej mrkvy nakrájanej na kocky (4 až 6 mrkiev)
• 1 lyžica mletej rasce
• 3,3 litre domáceho kuracieho vývaru
• 65 g paradajkového pretlaku
• 450 g klobásy, pozdĺžne rozkrojenej na polovicu a nakrájanej na 1 cm hrubé plátky
• 30 ml suchého červeného vína alebo červeného vínneho octu
• čerstvo nastrúhaný parmezán na podávanie

Postup:

1. Šošovica sa vo veľkej mise zaleje vriacou vodou a nechá sa 15 minút odstáť. Následne sa scedí.
2. Vo veľkom hrnci sa na strednom ohni zohreje olivový olej a 20 minút sa na ňom smaží cibuľa, pór, cesnak, soľ, korenie, tymián a rasca, alebo kým zelenina nie je priesvitná a mäkká.
3. Pridá sa zeler a mrkva a restujú sa ďalších 10 minút.
4. Pridá sa kurací vývar, paradajkový pretlak a scedená šošovica, prikryje sa a privedie do varu.
5. Zníži sa teplota a varí sa odkrytá jednu hodinu, alebo kým šošovica nie je uvarená a mäkká.
6. Dochutí sa soľou a korením.
7. Pridá sa klobása a červené víno a varí sa, kým nie je klobása uvarená.
8. Podáva sa pokvapkaná s olivovým olejom a posypaná strúhaným parmezánom.

V tradičnej domácej kuchyni sa šošovicová polievka často pripravuje práve s klobásou. Tá býva nakrájaná na kolieska a krátko opečená na masti alebo oleji. Tým sa zabezpečí uvoľnenie tuku a aromatických látok, ktoré polievku obohatia o výraznú chuť.

Šošovicová s párkom

V slovenskej kuchyni je šošovicová polievka jedno z najstabilnejších jedál, ktoré je oceňované pre jednoduchú prípravu a schopnosť zasýtiť. V jej základnej verzii je často podávaná ako bezmäsitý pokrm, avšak v mnohých domácnostiach býva obohatená o údeninu – najčastejšie párky.

Suroviny na jednoduchý recept na šošovicovú s párkom

• 250 g šošovice
• 2 ks mrkvy
• 1 ks petržlenu
• 1 menší zeler
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2-3 ks párkov
• 1 PL hladkej múky
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 2 bobkové listy
• 5 ks čierneho korenia
• soľ, majoránka
• olej alebo masť
• voda alebo zeleninový vývar

Postup

1. Šošovica sa namočí aspoň na 2 hodiny, potom sa prepláchne a zleje.
2. Cibuľa sa nakrája nadrobno a opraží na oleji, následne sa pridaná cesnak a nakrájaná zelenina.
3. Všetko sa ochutí korením a zaleje vodou. Pridáva sa šošovica a varí sa približne 30 minút.
4. Párky sa nakrájajú a opečú na panvici, potom sa pridajú do polievky.
5. Z múky a tuku sa spraví zápražka s paprikou, ktorou je polievka zahustená.
6. Na záver sa dochutí soľou, majoránkou a podľa chuti aj octom alebo cukrom.
7. Polievka sa podáva horúca s čerstvým chlebom alebo rožkami.

Šošovicová polievka s párkom predstavuje alternatívu k receptu s klobásou. Polievka je ideálna na obed aj večeru.

Klasická šošovicová polievka bez mäsa

Klasická šošovicová polievka sa často pripravuje ako bezmäsitá, čo z nej robí ideálne jedlo na pôstne dni alebo ako ľahký obed či večeru.

Suroviny (na 4 porcie)

• 200 g sušenej šošovice
• 1 stredne veľká cibuľa
• 2 ks mrkvy
• 1 ks petržlenu
• kúsok zeleru
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 bobkové listy
• 6 ks celého čierneho korenia
• 1 ČL sladkej mletej papriky
• 1 PL hladkej múky
• 2 PL oleja alebo masla
• 1 ČL majoránky
• soľ
• ocot (podľa chuti)
• voda (približne 1,2 litra)

Postup

• Sušená šošovica sa prepláchne pod studenou vodou. V prípade potreby môže byť pred varením namočená na niekoľko hodín.
• Do hrnca sa vloží šošovica spolu s nakrájanou mrkvou, petržlenom a zelerom. Zmes je zaliata studenou vodou, pridávajú sa bobkové listy, čierne korenie a celé sa privedie do varu.
• Následne sa teplota zníži a zmes sa varí približne 30 minút, kým šošovica nezmäkne.
• Na panvici sa rozpáli olej (alebo maslo), na ktorom sa opraží nadrobno nakrájaná cibuľa do zlatista.
• Pridá sa múka a miešaním sa vytvorí svetlá zápražka. Po odstavení z plameňa sa do zmesi primieša mletá červená paprika.
• Zápražka sa zriedi malým množstvom studenej vody, aby sa vytvorila hladká kašovitá zmes. Za stáleho miešania sa prileje do polievky.
• Všetko sa nechá ešte niekoľko minút variť, aby sa múka uvarila a polievka získala požadovanú konzistenciu.
• Nakoniec sa dochutí soľou, majoránkou, prelisovaným cesnakom a podľa chuti aj octom.

V niektorých domácnostiach býva pred podávaním do polievky primiešaná lyžica kyslej smotany. Na zvýraznenie chuti môže byť na tanieri posypaná čerstvou petržlenovou vňaťou.

Šošovicová polievka na kyslo so smotanou

Tento pokrm je pripravovaný najmä počas zimných mesiacov a v pôstnom období, najmä na Štedrý deň, kedy býva podávaný bez mäsa a údenín.

Zoznam surovín (na 4 porcie)

• 200 g sušenej šošovice
• 1 cibuľa
• 2 PL oleja alebo masla
• 1 PL hladkej múky
• 1 ČL sladkej mletej papriky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL majoránky
• 2-3 PL octu (prípadne citrónová šťava)
• 200 ml kyslej smotany
• soľ
• celé čierne korenie (5 ks)
• bobkový list (2 ks)
• voda (približne 1,2 litra)

Postup prípravy

Klasická šošovicová polievka s kyslou smotanou sa v príprave nelíši od predchádzajúci receptov. Jediný rozdiel je pridanie kyslej smotany, čo je posledným krokom prípravy.

Kyslá smotana sa najskôr zmieša s niekoľkými lyžicami teplej polievky v samostatnej miske, aby sa vyrovnala teplota a predišlo sa jej zrazeniu. Následne sa smotanová zmes vleje do polievky, ktorá sa už neprevára, len sa nechá prejsť teplom, aby zostala jemná a krémová.

Pre výraznejšiu arómu môže byť polievka ešte posypaná čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kvapkou extra kyslej smotany priamo do taniera. V niektorých regiónoch je zvykom do taniera pridať aj uvarené vajce natvrdo alebo lyžicu octu navyše.

Šošovica v tradičnej slovenskej kuchyni

V tradičnej slovenskej kuchyni bola šošovica považovaná za jednu z najdôležitejších surovín, ktoré tvorili základ vidieckeho jedálnička. Vďaka svojej dostupnosti, výživovej hodnote a schopnosti zasýtiť aj pri malom množstve bola šošovica pravidelne pripravovaná najmä v chudobnejších regiónoch Slovenska.

V domácnostiach sa z nej pripravovali klasické husté polievky, prívarky, kaše, šaláty či jednoduché jedlá počas pôstnych období. Typické jedlá zo šošovice zahŕňajú:

Šošovicový prívarok

V niektorých regiónoch bol šošovicový prívarok pripravovaný ako hlavné jedlo, podávaný s vareným vajíčkom alebo volským okom. Dochucovaný bol smotanou, octom a cesnakom, pričom základ tvorila zápražka a sladkastá chuť karamelizovanej cibule.

Šošovica na studeno

Uvarená šošovica bola používaná aj ako základ studených pokrmov, často miešaná s cibuľou, octom, olejom a soľou. V niektorých domácnostiach bola takáto šošovicová zmes podávaná ako jednoduchý šalát alebo príloha k vareným zemiakom. Obľúbená je tiež šošovica s vajíčkom.

Šošovica bola v tradičnej kultúre spájaná s výživou aj so symbolikou hojnosti a prosperity. Preto sa stala súčasťou štedrovečerného stola. Na Štedrý večer bola podávaná buď ako kyslá polievka, alebo ako prívarok. Podľa ľudovej tradície mala šošovica zabezpečiť dostatok peňazí a blahobytu v nasledujúcom roku.

V niektorých oblastiach bola do šošovice vkladaná aj minca, pričom ten, kto ju našiel na tanieri, mal mať podľa poverčivosti šťastie počas celého budúceho roka.

Moderné jedlá zo šošovice

Šošovica je vďačná surovina aj na prípravu rôznych moderných alebo medzinárodných jedál akonapríklad:

• Indický dhál: Z červenej šošovice sa často pripravuje indický dhál (dhal), čo je hustá, korenistá kaša alebo prívarok. Je rýchlo uvarený, nemusí sa namáčať a je základom mnohých vegánskych a vegetariánskych jedál.
• Šošovicové placky/ fašírky: Šošovica je výbornou náhradou mäsa vo fašírkach alebo plackách, najmä pre vegetariánov a vegánov. Môžu sa kombinovať so sladkými zemiakmi, pšenom, ovsenými vločkami a rôznymi koreninami.
• Šošovicové nátierky: Zo šošovice sa dajú pripraviť chutné a výživné nátierky, ideálne na pečivo. Dochucujú sa cibuľou, cesnakom, rascou, údenou paprikou a bylinkami.
• Vegánska omáčka: Červená šošovica je skvelá na prípravu rastlinnej verzie boloňskej omáčky na cestoviny.

Šošovica dobre absorbuje chute. Netreba sa preto báť experimentovať s rôznymi koreninami ako rímska rasca, kurkuma, kari, zázvor, čili, alebo bylinkami ako majorán, tymián, petržlenová vňať či koriander.

Publikované: 13. 02. 2023, Aktualizované: 30. 07. 2025