Hovädzie kúsky s ananásom a omáčkou z petržlenovej vňate

Hovädzie mäso je jedným z najobľúbenejších a najpreferovanejších druhov mäsa na celom svete. Toto chutné a všestranné mäso sa dobre hodí do rôznych receptov a môžete si ho vychutnať aj samostatne. Či už dávate prednosť steakom, pečienkam, mletému hovädziemu mäsu alebo dusenému mäsu, hovädzie mäso poskytuje bohatú a pikantnú chuť, ktorej sa len ťažko niečo vyrovná.

Hovädzie mäso sa ponúka v rôznych druhoch, od pečeného mäsa po steaky zo sviečkovej. Každý kus sa najlepšie hodí na iné recepty a spôsoby prípravy. Pečené hovädzie mäso je ideálne na pomalé varenie, zatiaľ čo steaky zo sviečkovice sa najlepšie hodia na grilovanie alebo smaženie na panvici – pripravte si z nich výborné hovädzie po sečuánsky.

Mleté hovädzie mäso je mimoriadne univerzálne a dá sa použiť na všetky spôsoby prípravy, od hamburgerov až po sekanú.

Hovädzie mäso má vysoký obsah bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B. Bielkoviny a železo sú základné živiny, ktoré pomáhajú zdravým svalom a kostiam, zatiaľ čo zinok a vitamíny skupiny B podporujú zdravý vývoj.

Hovädzie mäso je tiež bohaté na selén, ktorý je nevyhnutný pre dobré zdravie štítnej žľazy, a omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie mozgu.

Vo väčšine obchodov s potravinami nájdete rôzne výrobky z hovädzieho mäsa vrátane certifikovaného hovädzieho mäsa Angus. Tento typ hovädzieho mäsa je kvalitnejší a má konzistentnejšiu veľkosť a mramorovanie.

Certifikované hovädzie mäso Angus sa niekoľkokrát kontroluje z hľadiska kvality a musí spĺňať prísne normy stanovené združením American Angus Association. Hovädzie mäso sa tiež necháva minimálne 14 dní dozrievať, aby sa vytvoril aromatickejší a jemnejší výrobok.

Pri príprave akéhokoľvek druhu hovädzieho mäsa je dôležité dbať na bezpečnosť potravín. Hovädzie mäso by sa malo vždy variť na správnu vnútornú teplotu a pri príprave a podávaní hovädzieho mäsa by sa mali používať oddelené dosky na krájanie a samostatné kuchynské pomôcky.

Bez ohľadu na druh mäsa je hovädzie mäso chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete vychutnať na rôzne spôsoby. Je dostatočne univerzálne na to, aby sa dalo použiť v rôznych pokrmoch, a možno ho ľahko začleniť do mnohých druhov varenia.

Či už pripravujete rýchle jedlo alebo organizujete večeru, hovädzie mäso je ideálnou voľbou, ktorá poteší každú spoločnosť. Ak chcete pridať výživovú hodnotu, pridajte väčšie množstvo zeleniny, aby ste zvýšili príjem vlákniny, vitamínov a minerálov.

Druhy hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na celom svete a vyrába sa z mnohých častí a druhov. Aj keď môže byť pri práci s hovädzím mäsom zastrašujúcou surovinou, pri varení s ním môžete využiť množstvo možností. Tu sú niektoré z najobľúbenejších druhov hovädzieho mäsa a spôsoby ich prípravy.

Mleté hovädzie mäso: Toto hovädzie mäso sa zvyčajne vyrába z hovädzieho checku, čo je lopatka a krčná časť zvieraťa. Mleté hovädzie mäso sa dá kúpiť v rôznych stupňoch mletia, od hrubej štruktúry, ktorá je skvelá na tacos, až po rovnomernejšie mletie, ktoré sa hodí na sekanú alebo hamburgery.

Dusené mäso: Dusenie je obľúbený spôsob prípravy hovädzieho mäsa. Gulášové mäso sa zvyčajne krája na kocky a predáva sa v rôznych variantoch, ako je chuck, round a sirloin. Tento kus hovädzieho mäsa je ideálny na dusené mäso a iné pomaly varené recepty.

Bôčik: Tento kus hovädzieho mäsa pochádza zo spodnej časti hrudníka a môže byť pomerne tvrdý kvôli kolagénu, ktorý sa počas varenia rozkladá. Najlepší spôsob prípravy bôčika je suché potieranie alebo pomalé dusenie. Grilovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako si vychutnať tento kus hovädzieho mäsa.

Krátke rebrá: Krátke rebrá pochádzajú z rebier a sú veľmi chutné. Najlepšie je ich variť pomaly, pretože sa tak rozkladá kolagén a hovädzie mäso je jemnejšie. Najbežnejším spôsobom prípravy krátkych rebier je dusenie alebo pečenie.

Pečená roštenka: Tento kus hovädzieho mäsa pochádza z pleca a krku zvieraťa a často sa označuje ako roštenka. Najlepšie je, keď sa varí pomaly, pretože sa tak rozkladá tuhý kolagén a hovädzie mäso je mäkké. Tento kus hovädzieho mäsa sa výborne hodí na dusené mäso, čili a pečené mäso.

Ribeye: Tento obľúbený steakový rezeň pochádza z rebier a má dostatok mramorovania. Ribeye sa najlepšie griluje alebo pripravuje na liatinovej panvici, pretože sa tak vyškvarí tuk a mäso je neuveriteľne šťavnaté.

Filet Mignon: Tento chudý kus hovädzieho mäsa pochádza zo stehna a je známy ako jeden z najjemnejších a najdrahších kusov na trhu. Filet mignon je najlepšie pripraviť prepečený alebo stredne prepečený, aby ste získali čo najviac chuti a jemnosti. Najlepšie sa pripravuje na panvici alebo na grile pri vysokej teplote.

Flank steak: Tento kus hovädzieho mäsa pochádza z brušných svalov zvieraťa a je pomerne chudý. Flank steak je najlepší, keď sa marinuje a griluje, pretože to pomáha zmäkčiť hovädzie mäso a dodáva mu chuť. Tento kus hovädzieho mäsa sa často používa na miešané jedlá a tacos.

Bez ohľadu na to, aký druh hovädzieho mäsa si vyberiete, je dôležité poznať jednotlivé kusy a spôsob ich prípravy, aby ste z týchto chutných kusov mäsa získali čo najviac. Pomocou niekoľkých jednoduchých techník sa môžete stať odborníkom na prípravu hovädzieho mäsa a vychutnať si chuť a jemnosť tohto obľúbeného mäsa.

Hovädzie kúsky s ananásom a omáčkou z petržlenovej vňate – recept

Tento lahodný recept je hotový za 22 minút a z nižšie uvedených ingrediencií sa môžu najesť až 4 osoby.

Ingrediencie na hovädzie kúsky

Petržlenová omáčka:

• 180 g čerstvej petržlenovej vňate
• 2 strúčiky ošúpaného cesnaku
• 30 ml červeného vínneho octu
• 1 lyžička drvených chilli vločiek
• 1 lyžička kryštálového cukru
• 1 a 1/2 lyžičky soli
• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 8 lyžic olivového oleja

Hovädzie kúsky:

• 680 g hovädzieho filé nakrájaného na 1,5 cm kocky (približne 40 kociek)
• 1 ananás (900 g), nakrájaný na 1,5 cm kocky (približne 40 kusov)
• 20 drevených alebo bambusových špajlí (20 cm), namočených na 30 minút vo vode
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup na hovädzie kúsky

Petržlenová omáčka:

1. V kuchynskom robote rozmixujte petržlenovú vňať, cesnak, ocot, chilli vločky, cukor, 1 a 1/2 lyžičky soli a 1/2 lyžičky korenia do hladka.
2. Pri zapnutom stroji postupne pridávajte olivový olej, kým sa nezamieša. Polovicu zmesi dajte do stredne veľkej misy.
3. Zvyšnú zmes dajte do malej servírovacej misky.
4. Prikryte potravinárskou fóliou a uložte do chladničky, kým nebude pripravená na podávanie.

Hovädzie mäso:

1. Vložte hovädzie mäso do strednej misy s petržlenovou omáčkou. Dobre premiešajte, kým sa hovädzie mäso neobalí zmesou. Prikryte a nechajte v chladničke 3 hodiny.
2. Na stredne vysokú teplotu položte panvicu na gril alebo rozohrejte panvicu na plyne alebo na drevennom uhlí. Na špajdlu napichajte najprv kúsok ananásu a potom kocku hovädzieho mäsa.
3. Opakujte s ďalším kúskom ananásu a ďalšou kockou hovädzieho mäsa. Pokračujte tak aj so zvyšnými špízmi.
4. Špízy opekajte 2 až 3 minúty z každej strany (pre stredne prepečené mäso) alebo do požadovanej prepečenosti. Dochuťte soľou a korením.
5. Hovädzie mäso naaranžujte na servírovací tanier. Pokvapkajte ich zvyšnou petržlenovou omáčkou alebo ju podávajte ako prílohu.

TIP: Vyskúšajte si pripraviť aj hovädzie mäso zapečené s čedarom.

Toskánske dusené hovädzie kusky s polentou – recept

Toto jedlo je ideálne na posedenie s priateľmi či príjemnú rodinnú večeru.

Ingrediencie na hovädzie kúsky

Na dusené hovädzie:

• 3 lyžice olivového oleja
• 1 červená cibuľa nakrájaná na stredne veľké kocky
• 3 mrkvy, ošúpané a nakrájané na kúsky
• 3 stonky zeleru nakrájané na kúsky
• 1 kg duseného hovädzieho mäsa, nakrájané na kocky
• 750 ml suchého červeného vína
• 8 vetvičiek čerstvého tymianu
• 3 stredne veľké paradajky, rozpolené
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na polentu:

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 liter zeleninového vývaru
• 165 g instantnej polenty

Postup na hovädzie kúsky

Na dusené hovädzie kúsky:

1. Vo veľkom hrnci na mierne silnom ohni zohrejte 3 PL oleja, kým nie je horúci, ale nie dymiaci. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a za občasného miešania restujte, kým nezískajú svetlo zlatohnedú farbu, približne 10 minút.
2. Pridajte hovädzie mäso a za občasného miešania restujte, kým nezhnedne zo všetkých strán, približne 5 minút. Pridajte víno a tymian, dobre premiešajte a priveďte do varu.
3. Pridajte paradajky, soľ a korenie, potom znížte teplotu na mierne nízku, prikryte a za stáleho miešania každých 15 minút varte, kým hovädzie mäso nezmäkne, približne 2 hodiny.
4. Keď je hovädzie mäso mäkké, pomocou klieští odstráňte šupky z paradajok, prípadne aj vetvičky tymianu. Polentu vyklopte z misy, nakrájajte a podávajte spolu s duseným mäsom.

Na polentu:

1. Kým sa dusí hovädzie mäso, pripravte polentu. Do veľkej servírovacej misy nalejte olivový olej a rozmiešajte ho. Odstavte.
2. Vo veľkej panvici na mierne silnom ohni priveďte vývar do varu. Znížte teplotu na miernu a postupne za stáleho miešania primiešajte polentu.
3. Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým polenta nezhustne a neodlepí sa od stien panvice, približne 5 minút.
4. Polentu prelejte do olejom potretej servírovacej misy a udržujte ju teplú. Polentu nechajte 5 až 10 minút odstáť, aby mohla stuhnúť.

Dusené hovädzie s bylinkovými knedličkami – recept

Základ tohto duseného hovädzieho guláša je neskutočne aromatický. Hovädzie mäso, cibuľa, zemiaky, mrkva sú prepojené množstvom korenín a byliniek a varené s paradajkovým pretlakom, až kým pokrm nezíska hlbokú bohatú a karamelovú chuť. Všetky tieto chute sa výborne dopĺňajú s pivom, ktoré sa k dusenému hovädziemu pridáva.

Ingrediencie na dusené hovädzie

Na dusené hovädzie kúsky:

• 1 lyžica rastlinného alebo repkového oleja
• 1 kg hovädzej roštenky (nakrájanej na kúsky)
• soľ
• čierne korenie
• 2 lyžice múky
• 1 lyžica masla
• 1 cibuľa (nakrájaná)
• 3 strúčiky cesnaku (mleté)
• 8 zemiakov (ošúpaných a nakrájaných)
• 2 mrkvy (ošúpané a nakrájané na plátky)
• 3 lyžice paradajkového pretlaku
• 240 ml piva
• 4 šálky hovädzieho vývaru
• pár vetvičiek tymianu a rozmarínu

Bylinkové knedličky:

• 1 a 1/2 šálky univerzálnej múky
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sušenej petržlenovej vňate
• 1/2 lyžičky sušeného rozmarínu alebo tymianu
• 1/2 lyžičky soli
• 1 veľké vajce
• 1/2 šálky cmaru

Postup na dusené hovädzie

1. Rozohrejte veľký hrniec na strednom ohni a pridajte olej.
2. Kúsky hovädzieho mäsa posypte soľou a korením, potom ich premiešajte s múkou, aby sa všetky kúsky obalili.
3. Hovädzie mäso pridajte do hrnca a opekajte, kým nie je z každej strany zlatohnedé, približne 1 až 2 minúty z každej strany. Možno to budete musieť robiť po častiach. Kúsky hovädzieho mäsa vyberte pomocou dierkovanej lyžice a položte ich na tanier, kým nebudú pripravené na použitie.
4. Do toho istého hrnca pridajte maslo, cibuľu a cesnak. Premiešajte, pričom dno oškrabte, aby ste odstránili hnedé kúsky. Varte 5 minút, kým cibuľa nezmäkne.
5. Vmiešajte zemiaky a mrkvu so štipkou soli a korenia. Varte ďalších 5 minút. Vmiešajte paradajkový pretlak a uistite sa, že sú všetky kúsky obalené. Varte ďalších 5 až 10 minút, aby sa rozvinula chuť, a často miešajte, aby sa paradajkový pretlak nepripálil. Hovädzie mäso pridajte späť do hrnca.
6. Vmiešajte hovädzí vývar. Do hrnca pridajte vetvičku tymianu alebo rozmarínu. Zmes priveďte do varu a potom zmiernite oheň. Prikryte a varte 30 až 60 minút, kým hovädzie mäso nezmäkne a nerozpadne sa. Môžete ho variť aj dlhšie, ak je prikryté.
7. Ak chcete pripraviť knedle, vo veľkej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, bylinky a soľ. Zmiešajte mlieko a vajcia a potom ich vmiešajte do múky, kým sa nepremiešajú. Zmes odložte na 10 minút.
8. Keď je hovädzie mäso mäkké, odokryte polievku a priamo do vývaru pridajte lyžice knedľového cesta. Nechajte knedličky variť 10 až 15 minút. Po 10 minútach ich opatrne obráťte a varte ďalších 5 až 10 minút.
9. Guláš ihneď podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou alebo rozmarínom.

Zapekané hovädzie s fazuľou a tacos – recept

Husté polievky s hovädzím mäsom či strukovinami sú ideálne počas chladných zimných dní. Práve na takéto dni sa hodí mexický recept plný vôní – zapekané hovädzie s fazuľou a tacos.

Ak máte radi fazuľu no chceli by ste radšej niečo v bezmäsitom variante, skúste tiež vegetariánsky guľáš ideálny do sychravého počasia.

Ingrediencie na zapekané hovädzie s fazuľou a tacos

• 2 lyžice rastlinného oleja, plus na vymastenie misky
• 1,5 kg mletého hovädzieho mäsa
• 3 lyžice chilli v prášku
• 1 a 1/2 lyžičky mletej rasce
• 1 lyžička sušeného oregana
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 1 stredne veľká cibuľa nakrájaná na kocky
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 plechovka fazule, scedená a prepláchnutá
• 2 šálky paradajkovej salsy v pohári a viac na podávanie
• 6 šálok žltých kukuričných čipsov, plus ďalšie na podávanie
• 3 šálky rozdrobeného čedaru
• 1 kyslá smotana
• 1 šálka ľadového šalátu
• 2 paradajky nakrájané na kocky
• 1/2 avokáda nakrájaného na kocky
• 1/4 šálky nakladaných papričiek jalapeňos

Postup na zapekané hovädzie s fazuľou a tacos

1. Predhrejte rúru na 190 °C. Zľahka vymažte olejom zapekaciu misu. Olej rozohrejte vo veľkej panvici na veľkom ohni. Pridajte hovädzie mäso a posypte ho mletým chilli, rascou, oreganom, 1 lyžičkou soli a niekoľkými štipkami korenia. Varte mäso na menšie kúsky, kým nezhnedne, približne 5 minút.
2. Pridajte cibuľu a cesnak a varte, kým cibuľa nezmäkne, približne ďalších 5 minút. Pridajte fazuľu, salsu a 1/2 šálky vody a priveďte do varu. Varte, kým omáčka nezhustne a nepokryje mäso, približne 5 minút. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
3. Na dno vymastenej zapekacej misy položte polovicu tortillových čipsov. Na ne rozložte polovicu mäsovej zmesi. Mäso posypte polovicou syrovej zmesi.
4. Opakujte so zvyšnými hranolčekmi, mäsom a syrom. Pečte odkryté, kým sa syr nerozpustí a zapekacia misa nie je horúca, približne 20 minút.
5. Na vrch dajte kyslú smotanu, šalát, paradajky, avokádo a prípadne nakladané jalapeňos. Podávajte s ďalšou salsou a tortillovými čipsami.

Recept na domáce lasagne s bešamelovou omáčkou

V autentických talianskych receptoch na lasagne sa namiesto ricotty alebo tvarohu používa bešamelová omáčka. Je to preto, lebo jedlo má krémovejšiu a šťavnatejšiu konzistenciu. Okrem toho vrstvenie lasagní s bešamelovou omáčkou umožňuje, aby omáčka prenikla do všetkých zákutí.

V kombinácii s horúcou talianskou klobásou, hovädzím mäsom a jemnými cestovinami získate neuveriteľné talianske domáce lasagne.

Pôvod slova lasagne alebo lasagne možno vystopovať až do starovekého Grécka. Názov je odvodený od slova „laganon“, čo bola prvá forma cestovín. Laganon bol odkaz na ploché pláty cestovinového cesta nakrájané na tenké pásiky.

V starovekom Ríme sa podobné jedlo nazývalo „lasanum“, čo je latinský výraz pre nádobu alebo hrniec. Taliani používali toto slovo na označenie nádoby, v ktorej sa jedlo podávalo.

Obľúbené talianske lasagne, vznikli v Taliansku v meste Neapol počas stredoveku. Jednu z prvých zmienok o dnešných lasagniach možno nájsť v anglickej kuchárskej knihe zo 14. storočia, ktorá vyzdvihovala jedlo s vrstvami cestovín bez paradajok.

Ingrediencie na domáce lasagne s bešamelovou omáčkou

Na lasagne:

• 12 listov suchých rezancov lasagní
• 450 g strúhaného syra mozzarella
• 230 g čerstvo nastrúhaného parmezánu

Na omáčku marinara:

• 3 lyžice olivového oleja
• 6 strúčikov pretlačeného cesnaku
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1/2 šálky suchého červeného vína (voliteľné)
• 1/2 lyžičky cukru
• 1/2 lyžičky sušeného oregana
• 1/2 lyžičky kuchynskej soli
• 1/4 lyžičky červenej papriky
• 800 g drvených paradajok
• čerstvé bazalkové listy (nasekané nadrobno)

Na bešamelovú omáčku:

• 1/4 šálky masla alebo oleja (alebo tuku)
• 1/4 šálky hladkej múky
• 1/8 lyžičky kóšer
• 1 štipka bieleho korenia
• 3 šálky mlieka akéhokoľvek druhu

Na mäsovú omáčku:

• 500 g chudého mletého hovädzieho mäsa
• 500 g horúcich talianskych párkov
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica semienok feniklu
• 2 lyžičky červenej papriky
• 6 strúčikov pretlačeného cesnaku
• 1 veľká biela cibuľa (nakrájaná nadrobno)
• 1 celá dávka omáčky marinara

Postup na domáce lasagne s bešamelovou omáčkou

1. Ako prvú pripravíme marinara omáčku. Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne silnom plameni, pridajte pretlačený cesnak a 2 minúty ho opekajte.
2. Znížte teplotu a pridajte víno (voliteľné), paradajkový pretlak, cukor, sušené oregano, soľ červenú papriku a restujte 2 minúty.
3. Pridajte paradajky, premiešajte a varte, kým sa mierne nezredukuje, približne 20 minút. Počas posledných 10 minút varenia pridajte bazalku a premiešajte. Omáčku podľa chuti ešte dosolíme.
4. V tejto fáze môžete omáčku nechať rozmixovanú alebo ju môžete pre dosiahnutie hladkej omáčky rozmixovať ručným mixérom na pyré alebo ju dať do mixéra a rozmixovať do hladka. Následne odstavte.
5. Na bešamelovú omáčku zohrejte mlieko v hrnci alebo v mikrovlnnej rúre v odmerke.
6. V stredne veľkej panvici rozpustite rovnaký diel masla a potom múku.
7. Múku a maslo spolu vyšľaháme a necháme na miernom ohni 1-2 minúty povariť.
8. Postupne pridávajte teplé mlieko a na miernom ohni šľahajte, kým nevznikne hladká omáčka. Varte niekoľko minút, omáčka zhustne. Odstavte.
9. Pripravíme mäsovú omáčku. Do veľkej panvice na stredne silnom ohni pridajte olivový olej. Pridajte semená feniklu a červenú papriky. Restujte 30 sekúnd a pridajte cibuľu. Pokračujte vo varení na stredne silnom ohni, kým cibuľa nezmäkne, 2 minúty. Pridajte cesnak a za stáleho miešania asi 30 sekúnd.
10. Pridajte mleté hovädzie mäso a klobásu a na stredne silnom ohni mäso opečte, pričom ho lyžicou rozdeľte na kúsky. Po uvarení sceďte prebytočný tuk a mäso do kuchynského robota. Niekoľkokrát pulzujte, kým sa mäso nerozpadne a nebude takmer čisté.
11. Vráťte zmes do panvice a pridajte pripravenú omáčku Marinara. Miešajte, aby sa mäso a omáčka marinara spojili.
12. Prikryte a nechajte omáčku variť asi 20 minút na miernom ohni za občasného miešania. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte 1 šálku vody a pokračujte vo varení, aby sa zredukovala.
13. Do pekáča s rozmermi 23 × 33 cm pridajte suché rezance lasagní a zalejte ich horúcou vodou. Nechajte 20 minút odpočívať. Scedíme do veľkého cedidla.
14. Predhrejte rúru na 180 °C. Vymastite 23 x 33 cm misu na pečenie sprejom na varenie.
15. Budeme robiť 3 až 4 vrstvy lasagní.
16. Začnite tým, že na dno vymastenej misy rozotrieme trochu mäsovej omáčky. Navrch položte rezance lasagní tak, aby ste pokryli dno.
17. Na rezance rozotrieme viac mäsovej omáčky, potom bešamelovú omáčku, potom rozvrstvíme syry mozzarella a parmezán a všetko rozotrieme až po okraje.
18. Tento postup zopakujte 3 až 4 krát, aby ste spotrebovali všetky rezance, omáčky a syry, ktorými v poslednej vrstve posypeme vrch lasagní.
19. Pečieme 30 minút, kým vrch nie je zlatohnedý a syry nebublajú. Pred podávaním nechajte lasagne 15 minút odpočívať.

TIP: Ak vám ostane mäsová omáčka naviac, výborne sa bude hodiť na bolonské špagety. Bolonská omáčka pochádza z mesta Bologna, ktoré sa nachádza na severe Talianska. Ide o omáčku z mletého hovädzieho mäsa, cibule, paradajok a čerstvých byliniek, ktorá sa podáva s cestovinami.